{"id":110528,"date":"2026-03-10T08:14:31","date_gmt":"2026-03-10T12:14:31","guid":{"rendered":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/?p=110528"},"modified":"2026-03-10T08:15:24","modified_gmt":"2026-03-10T12:15:24","slug":"el-platano-de-alimento-heredado-a-icono-de-la-cocina-dominicana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/el-platano-de-alimento-heredado-a-icono-de-la-cocina-dominicana\/","title":{"rendered":"El pl\u00e1tano: de alimento heredado a \u00edcono de la cocina dominicana"},"content":{"rendered":"
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

En la Rep\u00fablica Dominicana<\/strong>, el pl\u00e1tano<\/strong> es un producto esencial en la alimentaci\u00f3n diaria de sus habitantes. \u00bfQu\u00e9 tanto? Seg\u00fan los datos del Ministerio de Agricultura<\/strong> el consumo de esta fruta tropical, y el guineo<\/strong>, rondan los 17 millones diarios<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Teniendo en cuenta que el pa\u00eds posee una poblaci\u00f3n de casi 11 millones de personas, se podr\u00eda decir que en promedio cada persona come dos pl\u00e1tanos<\/strong> por d\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Est\u00e1 presente desde el amanecer, cuando el mang\u00fa<\/strong> ocupa su lugar en la mesa familiar,<\/strong> hasta en las reinterpretaciones m\u00e1s creativas de la cocina contempor\u00e1nea.<\/p>\n\n\n\n

Verde, maduro, sancochado<\/strong> (en trozos), en caldos, <\/strong>frito o majado, este rubro de la herencia africana, ha sostenido a generaciones convirti\u00e9ndose en uno de los s\u00edmbolos m\u00e1s claros de la identidad gastron\u00f3mica<\/strong> nacional.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEl dominicano lo consume generalmente en el desayuno, sancochado o en mang\u00fa<\/strong>, siempre verde\u00bb, afirma Bol\u00edvar Troncoso<\/strong>, presidente de la Fundaci\u00f3n Sabores<\/strong>. No es una preferencia casual, sino una pr\u00e1ctica heredada. El pl\u00e1tano<\/strong> ha sido, hist\u00f3ricamente, alimento esencial y sustento<\/strong>, una constante en la rutina dom\u00e9stica y en la vida social del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

Al hablar sobre la permanencia y posibles sustitutos de la misma familia, estableci\u00f3 la diferencia entre pl\u00e1tano<\/strong>, guineo<\/strong> y rulo, que no es solo culinaria, tambi\u00e9n es social.<\/p>\n\n\n\n

\u00abEl pl\u00e1tano<\/strong> es permanente. El rulo es ocasional, sobre todo en personas con problemas de salud como la diabetes<\/strong>\u00ab, explica Troncoso. El guineo<\/strong> verde, en cambio, ha ido sustituyendo al pl\u00e1tano<\/strong> en los sectores menos favorecidos econ\u00f3micamente, impulsado por el aumento de precios.<\/p>\n\n\n\n

Esa sustituci\u00f3n revela m\u00e1s que un cambio de ingrediente. \u00abSuple una necesidad alimentaria<\/strong> a una clase socioecon\u00f3mica<\/strong>\u00ab, considera el presidente de la Fundaci\u00f3n Sabores<\/strong>, evidenciando c\u00f3mo la creatividad culinaria<\/strong> dominicana responde, muchas veces, a contextos econ\u00f3micos adversos sin renunciar a la tradici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

En tiempos donde los alimentos ultra procesados<\/strong> ganan espacio en las mesas, el pl\u00e1tano<\/strong> y otros v\u00edveres tradicionales conservan ventajas claras. \u00abPrimero, los h\u00e1bitos,<\/strong> como dice el refr\u00e1n, hacen al monje. Segundo, la oferta permanente. Tercero, el precio<\/strong>\u00ab, enumera Troncoso.<\/p>\n\n\n\n

Esa solidez explica por qu\u00e9 el consumo del pl\u00e1tano<\/strong> ha cambiado muy poco con el paso de las generaciones. Mang\u00fa<\/strong>, fritos verdes y sancochado siguen siendo protagonistas, con apariciones ocasionales del pl\u00e1tano<\/strong> maduro al caldero o sancochado. M\u00e1s que estancamiento, se trata de una fidelidad cultural<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

El pl\u00e1tano<\/strong> es identidad<\/strong>. Es marca pa\u00eds<\/strong>\u00ab, sostiene Troncoso. Y dentro de esa identidad<\/strong>, el mang\u00fa<\/strong> ocupa un lugar especial, al punto de convertirse en emblema cultural<\/strong> dentro y fuera del pa\u00eds. Iniciativas y discursos contempor\u00e1neos han reivindicado su valor simb\u00f3lico, demostrando que la cocina popular<\/strong> tambi\u00e9n dialoga con la modernidad.<\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, existen recetas que permanecen en segundo plano, lejos del protagonismo medi\u00e1tico: el pl\u00e1tano<\/strong> maduro al caldero, el maduro sancochado o la yaroa<\/strong>, preparaciones que sobreviven en el \u00e1mbito cotidiano y forman parte del patrimonio culinario<\/strong> no siempre visible.<\/p>\n\n\n\n

A\u00fan as\u00ed es necesario resaltar que el pl\u00e1tano<\/strong> no es end\u00e9mico de Rep\u00fablica Dominicana<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan el chef Wandy Robles<\/strong>, vino desde \u00c1frica con los negros esclavos, en \u00e9poca de la colonizaci\u00f3n, especialmente durante las devastaciones de Osorio (1605) que afectaron muy puntualmente a Puerto Plata y Montecristi.<\/p>\n\n\n\n

Una teor\u00eda avalada en el libro In the Shadow of Africa: Africa\u00b4s Botanical Legacy in the Atlantic World<\/em>, de Judith Carney y Richard Nicolas Rosomoff, donde se documenta la influencia africana <\/strong>en la introducci\u00f3n y difusi\u00f3n de diversos cultivos en el Atl\u00e1ntico.<\/p>\n\n\n\n

Esta versi\u00f3n se suma a otras que atribuyen la llegada del pl\u00e1tano<\/strong> a la isla a un fraile dominico.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La idea cobra a\u00fan m\u00e1s sentido si se considera que Montecristi<\/strong> contin\u00faa siendo, hasta hoy, una de las principales zonas productoras de banano<\/strong> del pa\u00eds.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

En la Rep\u00fablica Dominicana, el pl\u00e1tano es un producto esencial en la alimentaci\u00f3n diaria de sus habitantes. \u00bfQu\u00e9 tanto? Seg\u00fan los datos del Ministerio de Agricultura el consumo de esta fruta tropical, y el guineo, rondan los 17 millones diarios. Teniendo en cuenta que el pa\u00eds posee una poblaci\u00f3n de casi 11 millones de personas, se podr\u00eda decir que en promedio cada persona come dos pl\u00e1tanos por d\u00eda. Est\u00e1 presente desde el amanecer, cuando el mang\u00fa ocupa su lugar en la mesa familiar, hasta en las reinterpretaciones m\u00e1s creativas de la cocina contempor\u00e1nea. Verde, maduro, sancochado (en trozos), en caldos, frito o majado, este rubro de la herencia africana, ha sostenido a generaciones convirti\u00e9ndose en uno de los s\u00edmbolos m\u00e1s claros de la identidad gastron\u00f3mica nacional. \u00abEl dominicano lo consume generalmente en el desayuno, sancochado o en mang\u00fa, siempre verde\u00bb, afirma Bol\u00edvar Troncoso, presidente de la Fundaci\u00f3n Sabores. No es una preferencia casual, sino una pr\u00e1ctica heredada. El pl\u00e1tano ha sido, hist\u00f3ricamente, alimento esencial y sustento, una constante en la rutina dom\u00e9stica y en la vida social del pa\u00eds. Al hablar sobre la permanencia y posibles sustitutos de la misma familia, estableci\u00f3 la diferencia entre pl\u00e1tano, guineo y rulo, que no es solo culinaria, tambi\u00e9n es social. \u00abEl pl\u00e1tano es permanente. El rulo es ocasional, sobre todo en personas con problemas de salud como la diabetes\u00ab, explica Troncoso. El guineo verde, en cambio, ha ido sustituyendo al pl\u00e1tano en los sectores menos favorecidos econ\u00f3micamente, impulsado por el aumento de precios. Esa sustituci\u00f3n revela m\u00e1s que un cambio de ingrediente. \u00abSuple una necesidad alimentaria a una clase socioecon\u00f3mica\u00ab, considera el presidente de la Fundaci\u00f3n Sabores, evidenciando c\u00f3mo la creatividad culinaria dominicana responde, muchas veces, a contextos econ\u00f3micos adversos sin renunciar a la tradici\u00f3n. En tiempos donde los alimentos ultra procesados ganan espacio en las mesas, el pl\u00e1tano y otros v\u00edveres tradicionales conservan ventajas claras. \u00abPrimero, los h\u00e1bitos, como dice el refr\u00e1n, hacen al monje. Segundo, la oferta permanente. Tercero, el precio\u00ab, enumera Troncoso. Esa solidez explica por qu\u00e9 el consumo del pl\u00e1tano ha cambiado muy poco con el paso de las generaciones. Mang\u00fa, fritos verdes y sancochado siguen siendo protagonistas, con apariciones ocasionales del pl\u00e1tano maduro al caldero o sancochado. M\u00e1s que estancamiento, se trata de una fidelidad cultural. El pl\u00e1tano es identidad. Es marca pa\u00eds\u00ab, sostiene Troncoso. Y dentro de esa identidad, el mang\u00fa ocupa un lugar especial, al punto de convertirse en emblema cultural dentro y fuera del pa\u00eds. Iniciativas y discursos contempor\u00e1neos han reivindicado su valor simb\u00f3lico, demostrando que la cocina popular tambi\u00e9n dialoga con la modernidad. Sin embargo, existen recetas que permanecen en segundo plano, lejos del protagonismo medi\u00e1tico: el pl\u00e1tano maduro al caldero, el maduro sancochado o la yaroa, preparaciones que sobreviven en el \u00e1mbito cotidiano y forman parte del patrimonio culinario no siempre visible. A\u00fan as\u00ed es necesario resaltar que el pl\u00e1tano no es end\u00e9mico de Rep\u00fablica Dominicana. Seg\u00fan el chef Wandy Robles, vino desde \u00c1frica con los negros esclavos, en \u00e9poca de la colonizaci\u00f3n, especialmente durante las devastaciones de Osorio (1605) que afectaron muy puntualmente a Puerto Plata y Montecristi. Una teor\u00eda avalada en el libro In the Shadow of Africa: Africa\u00b4s Botanical Legacy in the Atlantic World, de Judith Carney y Richard Nicolas Rosomoff, donde se documenta la influencia africana en la introducci\u00f3n y difusi\u00f3n de diversos cultivos en el Atl\u00e1ntico. Esta versi\u00f3n se suma a otras que atribuyen la llegada del pl\u00e1tano a la isla a un fraile dominico. 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