{"id":110577,"date":"2026-03-13T08:03:27","date_gmt":"2026-03-13T12:03:27","guid":{"rendered":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/?p=110577"},"modified":"2026-03-13T08:03:31","modified_gmt":"2026-03-13T12:03:31","slug":"restaurantes-reducen-las-porciones-mientras-los-clientes-cuidan-sus-presupuestos-y-cinturas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/restaurantes-reducen-las-porciones-mientras-los-clientes-cuidan-sus-presupuestos-y-cinturas\/","title":{"rendered":"Restaurantes reducen las porciones, mientras los clientes cuidan sus presupuestos y cinturas"},"content":{"rendered":"
\n
\"\"<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

La mayor tendencia en restaurantes nuevos es la de los peque\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Men\u00fas especiales con porciones peque\u00f1as y menos costosas est\u00e1n apareciendo por todos lados, desde grandes cadenas como Olive Garden y The Cheesecake Factory <\/strong>hasta restaurantes urbanos de moda y comedores de la granja a la mesa.<\/p>\n\n\n\n

Los restaurantes esperan que ofrecer porciones m\u00e1s peque\u00f1as, adem\u00e1s del men\u00fa infantil, <\/strong>satisfaga las necesidades de muchos comensales. Algunos quieren gastar menos al salir. Otros buscan opciones m\u00e1s saludables o intentan bajar de peso.<\/strong> Los consumidores m\u00e1s j\u00f3venes tienden a picar m\u00e1s a lo largo del d\u00eda y a comer porciones m\u00e1s peque\u00f1as, seg\u00fan Maeve Webster, presidenta de la consultora culinaria Menu Matters.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCreo que esto est\u00e1 realmente impulsado por cambios en la forma en que las personas piensan sobre su relaci\u00f3n con la comida, la forma en que gastan dinero en comida, qu\u00e9 es un buen valor y qu\u00e9 no\u201d, dijo Webster.<\/p>\n\n\n\n

BUSCANDO VALOR<\/h3>\n\n\n\n

Beth Tipton, copropietaria del restaurante Daniel Girls Farmhouse en Connersville, Indiana, introdujo el oto\u00f1o pasado un men\u00fa de Mini Meals de ocho art\u00edculos despu\u00e9s de que varios clientes solicitaran porciones m\u00e1s peque\u00f1as. El men\u00fa, que incluye platos del d\u00eda como media rebanada de pastel de carne con jud\u00edas verdes, pur\u00e9 de papas y salsa por $8, ahora representa alrededor del 20% de los pedidos del restaurante, coment\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Los adultos mayores representan aproximadamente la mitad de la clientela del restaurante<\/strong>, dijo Tipston, y algunos clientes le comentaron que el men\u00fa regular era excesivo para sus presupuestos . Como alguien que se someti\u00f3 a una cirug\u00eda para bajar de peso, tambi\u00e9n sab\u00eda por experiencia que muchos restaurantes no permiten que los adultos pidan de sus men\u00fas infantiles.<\/p>\n\n\n\n

\u201cQuer\u00edamos que estuviera disponible para todos sin la palabra ‘men\u00fa infantil’\u201d, dijo Tipton. \u201cCon el aumento de los costos a nuestro alrededor, quer\u00edamos ayudar en todo lo posible, y esta es una excelente opci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n

COMER FUERA Y GLP-1<\/h3>\n\n\n\n

Algunos restaurantes est\u00e1n a\u00f1adiendo men\u00fas para cortejar a los usuarios de medicamentos para la diabetes y la p\u00e9rdida de peso GLP-1 como Zepbound, Wegovy, Ozempic y Mounjaro.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El oto\u00f1o pasado, el restaurador Barry Gutin se encontr\u00f3 con dos amigos que le contaron que tomaban GLP-1 y que les costaba encontrar comidas en restaurantes que satisficieran sus necesidades diet\u00e9ticas y su menor apetito. Los consumidores de GLP-1 tienden a comer menos, por lo que necesitan alimentos de alto valor nutricional , bajos en grasas y ricos en prote\u00ednas y fibra.<\/p>\n\n\n\n

Gutin, copropietario del restaurante y bar de ron Cuba Libre en Filadelfia, Washington<\/strong>, Atlantic City, Nueva Jersey, y Orlando, Florida, contact\u00f3 a un m\u00e9dico especialista en p\u00e9rdida de peso y al director culinario de Cuba Libre, <\/strong>\u00c1ngel Roque. Durante el mes siguiente, desarrollaron el men\u00fa GLP-Wonderful de la cadena, disponible durante la cena.<\/p>\n\n\n\n

El men\u00fa incluye cinco opciones cl\u00e1sicas cubanas. Roque coment\u00f3 que el pollo asado del men\u00fa regular<\/strong> de Cuba Libre tiene casi 1000 calor\u00edas; en el men\u00fa GLP-1, esta cantidad se reduce a 400 calor\u00edas, pero es rica en prote\u00ednas y fibra. A\u00f1adi\u00f3 que tambi\u00e9n era importante que las comidas GLP-1 fueran sabrosas y coloridas para estimular el apetito.<\/p>\n\n\n\n

\u201cMuchas veces, cuando la gente est\u00e1 en ese tipo de reg\u00edmenes, siente que no puede hacer lo mismo que los dem\u00e1s. As\u00ed que quer\u00edamos demostrarles que s\u00ed, en Cuba Libre, se puede\u201d, dijo Roque.<\/p>\n\n\n\n

Gutin afirm\u00f3 que el men\u00fa ha aumentado el volumen de ventas. Calcul\u00f3 que entre 10 y 20 grupos en cada local cada semana tienen al menos una persona que pide el men\u00fa GLP-Wonderful.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa gente dice: \u2018Gracias por servirnos\u2019\u201d, dijo Gutin.<\/p>\n\n\n\n

LAS GRANDES CADENAS SE HACEN PEQUE\u00d1AS<\/h3>\n\n\n\n

Olive Garden , cuyo men\u00fa de siete art\u00edculos \u00abPorciones Ligeras\u00bb se lanz\u00f3 a nivel nacional en enero, indic\u00f3 que los usuarios de GLP-1 eran una opci\u00f3n a considerar. La cadena de restaurantes de estilo italiano tambi\u00e9n quer\u00eda atraer a clientes que buscan dietas m\u00e1s saludables o comidas m\u00e1s econ\u00f3micas, seg\u00fan Rick Cardenas, presidente y director ejecutivo de Darden Restaurants, la empresa matriz de Olive Garden.<\/p>\n\n\n\n

\u201cHay un grupo de consumidores que cree en la abundancia, pero la abundancia es diferente para cada persona\u201d, dijo C\u00e1rdenas en septiembre durante una conferencia telef\u00f3nica con inversionistas. \u201cAs\u00ed que los consumidores pueden elegir. No estamos cambiando todo nuestro men\u00fa para reducir la porci\u00f3n\u201d.<\/p>\n\n\n\n

La cadena de fusi\u00f3n asi\u00e1tica PF Chang’s empez\u00f3 a ofrecer porciones medianas el oto\u00f1o pasado. The Cheesecake Factory a\u00f1adi\u00f3 Bites and Bowls m\u00e1s peque\u00f1os y econ\u00f3micos a su men\u00fa el verano pasado, mientras que TGI Fridays empez\u00f3 recientemente a probar un men\u00fa \u00abCome como un ni\u00f1o\u00bb con porciones m\u00e1s peque\u00f1as.<\/p>\n\n\n\n

UN CAMBIO A LARGO PLAZO<\/h3>\n\n\n\n

Las porciones m\u00e1s peque\u00f1as no son un concepto nuevo<\/strong>. Hace veinte a\u00f1os, por ejemplo, los restaurantes de tapas con platos peque\u00f1os estaban de moda.<\/p>\n\n\n\n

Pero para Webster, el asesor de men\u00fas, los platos reducidos que aparecen ahora parecen un cambio a largo plazo. Para empezar, la tendencia no est\u00e1 ligada a ninguna cocina en particular. Webster tambi\u00e9n cree que los consumidores est\u00e1n pensando m\u00e1s que antes en el desperdicio de alimentos , y las porciones m\u00e1s peque\u00f1as pueden aliviar algunas de sus preocupaciones.<\/p>\n\n\n\n

\u201cCreo que es una necesidad fundamental de los consumidores, una demanda que lleva mucho tiempo latente debido a la enorme afluencia de clientes en restaurantes, sobre todo en las cadenas,\u201d, dijo. \u201cClaro, suena genial llevarse las sobras a casa, pero nunca saben tan bien\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Durante una reciente visita a Shelburne, Vermont, desde su casa en Carolina del Norte, Jack Pless se alegr\u00f3 de ver el men\u00fa de Teeny Tuesday en el restaurante Barkeaters, especializado en comida local. Pless, de unos 60 a\u00f1os y due\u00f1o de un restaurante, coment\u00f3 que ya no come tanto como antes.<\/p>\n\n\n\n

\u201cMuchas veces vamos a restaurantes, especialmente mi esposa o yo, y llevamos a casa una caja que se queda en el refrigerador durante dos o tres d\u00edas y comienza a crecernos barba\u201d, dijo.<\/p>\n\n\n\n

Julie Finestone, copropietaria de Barkeaters, coment\u00f3 que introdujo el men\u00fa Teeny Tuesday el mes pasado para atraer m\u00e1s clientes entre semana durante el invierno. Le preocupaba el costo de ofrecer opciones de comida m\u00e1s econ\u00f3micas, como las minihamburguesas Reuben de $12, pero afirm\u00f3 que la decisi\u00f3n le ha generado m\u00e1s clientes de los que esperaba.<\/p>\n\n\n\n

Finestone dijo que est\u00e1 bastante segura de que Teeny Tuesday se convertir\u00e1 en un evento fijo durante todo el a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

\u201cPara algunas personas, es cuesti\u00f3n de dieta. Otras tienen menos apetito. A otras no les gusta darse un gusto a mitad de semana\u201d, dijo Finestone. \u201cCreo que simplemente les lleg\u00f3\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La mayor tendencia en restaurantes nuevos es la de los peque\u00f1os. Men\u00fas especiales con porciones peque\u00f1as y menos costosas est\u00e1n apareciendo por todos lados, desde grandes cadenas como Olive Garden y The Cheesecake Factory hasta restaurantes urbanos de moda y comedores de la granja a la mesa. Los restaurantes esperan que ofrecer porciones m\u00e1s peque\u00f1as, adem\u00e1s del men\u00fa infantil, satisfaga las necesidades de muchos comensales. Algunos quieren gastar menos al salir. Otros buscan opciones m\u00e1s saludables o intentan bajar de peso. Los consumidores m\u00e1s j\u00f3venes tienden a picar m\u00e1s a lo largo del d\u00eda y a comer porciones m\u00e1s peque\u00f1as, seg\u00fan Maeve Webster, presidenta de la consultora culinaria Menu Matters. \u201cCreo que esto est\u00e1 realmente impulsado por cambios en la forma en que las personas piensan sobre su relaci\u00f3n con la comida, la forma en que gastan dinero en comida, qu\u00e9 es un buen valor y qu\u00e9 no\u201d, dijo Webster. BUSCANDO VALOR Beth Tipton, copropietaria del restaurante Daniel Girls Farmhouse en Connersville, Indiana, introdujo el oto\u00f1o pasado un men\u00fa de Mini Meals de ocho art\u00edculos despu\u00e9s de que varios clientes solicitaran porciones m\u00e1s peque\u00f1as. El men\u00fa, que incluye platos del d\u00eda como media rebanada de pastel de carne con jud\u00edas verdes, pur\u00e9 de papas y salsa por $8, ahora representa alrededor del 20% de los pedidos del restaurante, coment\u00f3. Los adultos mayores representan aproximadamente la mitad de la clientela del restaurante, dijo Tipston, y algunos clientes le comentaron que el men\u00fa regular era excesivo para sus presupuestos . Como alguien que se someti\u00f3 a una cirug\u00eda para bajar de peso, tambi\u00e9n sab\u00eda por experiencia que muchos restaurantes no permiten que los adultos pidan de sus men\u00fas infantiles. \u201cQuer\u00edamos que estuviera disponible para todos sin la palabra ‘men\u00fa infantil’\u201d, dijo Tipton. \u201cCon el aumento de los costos a nuestro alrededor, quer\u00edamos ayudar en todo lo posible, y esta es una excelente opci\u00f3n\u201d. COMER FUERA Y GLP-1 Algunos restaurantes est\u00e1n a\u00f1adiendo men\u00fas para cortejar a los usuarios de medicamentos para la diabetes y la p\u00e9rdida de peso GLP-1 como Zepbound, Wegovy, Ozempic y Mounjaro. El oto\u00f1o pasado, el restaurador Barry Gutin se encontr\u00f3 con dos amigos que le contaron que tomaban GLP-1 y que les costaba encontrar comidas en restaurantes que satisficieran sus necesidades diet\u00e9ticas y su menor apetito. Los consumidores de GLP-1 tienden a comer menos, por lo que necesitan alimentos de alto valor nutricional , bajos en grasas y ricos en prote\u00ednas y fibra. Gutin, copropietario del restaurante y bar de ron Cuba Libre en Filadelfia, Washington, Atlantic City, Nueva Jersey, y Orlando, Florida, contact\u00f3 a un m\u00e9dico especialista en p\u00e9rdida de peso y al director culinario de Cuba Libre, \u00c1ngel Roque. Durante el mes siguiente, desarrollaron el men\u00fa GLP-Wonderful de la cadena, disponible durante la cena. El men\u00fa incluye cinco opciones cl\u00e1sicas cubanas. Roque coment\u00f3 que el pollo asado del men\u00fa regular de Cuba Libre tiene casi 1000 calor\u00edas; en el men\u00fa GLP-1, esta cantidad se reduce a 400 calor\u00edas, pero es rica en prote\u00ednas y fibra. A\u00f1adi\u00f3 que tambi\u00e9n era importante que las comidas GLP-1 fueran sabrosas y coloridas para estimular el apetito. \u201cMuchas veces, cuando la gente est\u00e1 en ese tipo de reg\u00edmenes, siente que no puede hacer lo mismo que los dem\u00e1s. As\u00ed que quer\u00edamos demostrarles que s\u00ed, en Cuba Libre, se puede\u201d, dijo Roque. Gutin afirm\u00f3 que el men\u00fa ha aumentado el volumen de ventas. Calcul\u00f3 que entre 10 y 20 grupos en cada local cada semana tienen al menos una persona que pide el men\u00fa GLP-Wonderful. \u201cLa gente dice: \u2018Gracias por servirnos\u2019\u201d, dijo Gutin. LAS GRANDES CADENAS SE HACEN PEQUE\u00d1AS Olive Garden , cuyo men\u00fa de siete art\u00edculos \u00abPorciones Ligeras\u00bb se lanz\u00f3 a nivel nacional en enero, indic\u00f3 que los usuarios de GLP-1 eran una opci\u00f3n a considerar. La cadena de restaurantes de estilo italiano tambi\u00e9n quer\u00eda atraer a clientes que buscan dietas m\u00e1s saludables o comidas m\u00e1s econ\u00f3micas, seg\u00fan Rick Cardenas, presidente y director ejecutivo de Darden Restaurants, la empresa matriz de Olive Garden. \u201cHay un grupo de consumidores que cree en la abundancia, pero la abundancia es diferente para cada persona\u201d, dijo C\u00e1rdenas en septiembre durante una conferencia telef\u00f3nica con inversionistas. \u201cAs\u00ed que los consumidores pueden elegir. No estamos cambiando todo nuestro men\u00fa para reducir la porci\u00f3n\u201d. La cadena de fusi\u00f3n asi\u00e1tica PF Chang’s empez\u00f3 a ofrecer porciones medianas el oto\u00f1o pasado. The Cheesecake Factory a\u00f1adi\u00f3 Bites and Bowls m\u00e1s peque\u00f1os y econ\u00f3micos a su men\u00fa el verano pasado, mientras que TGI Fridays empez\u00f3 recientemente a probar un men\u00fa \u00abCome como un ni\u00f1o\u00bb con porciones m\u00e1s peque\u00f1as. UN CAMBIO A LARGO PLAZO Las porciones m\u00e1s peque\u00f1as no son un concepto nuevo. Hace veinte a\u00f1os, por ejemplo, los restaurantes de tapas con platos peque\u00f1os estaban de moda. Pero para Webster, el asesor de men\u00fas, los platos reducidos que aparecen ahora parecen un cambio a largo plazo. Para empezar, la tendencia no est\u00e1 ligada a ninguna cocina en particular. Webster tambi\u00e9n cree que los consumidores est\u00e1n pensando m\u00e1s que antes en el desperdicio de alimentos , y las porciones m\u00e1s peque\u00f1as pueden aliviar algunas de sus preocupaciones. \u201cCreo que es una necesidad fundamental de los consumidores, una demanda que lleva mucho tiempo latente debido a la enorme afluencia de clientes en restaurantes, sobre todo en las cadenas,\u201d, dijo. \u201cClaro, suena genial llevarse las sobras a casa, pero nunca saben tan bien\u201d. Durante una reciente visita a Shelburne, Vermont, desde su casa en Carolina del Norte, Jack Pless se alegr\u00f3 de ver el men\u00fa de Teeny Tuesday en el restaurante Barkeaters, especializado en comida local. Pless, de unos 60 a\u00f1os y due\u00f1o de un restaurante, coment\u00f3 que ya no come tanto como antes. \u201cMuchas veces vamos a restaurantes, especialmente mi esposa o yo, y llevamos a casa una caja que se queda en el refrigerador durante dos o tres d\u00edas y comienza a crecernos barba\u201d, dijo. Julie Finestone, copropietaria de Barkeaters, coment\u00f3 que introdujo el men\u00fa Teeny Tuesday el mes pasado para atraer m\u00e1s clientes entre semana durante el invierno. 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