{"id":111522,"date":"2026-04-24T06:45:55","date_gmt":"2026-04-24T10:45:55","guid":{"rendered":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/?p=111522"},"modified":"2026-04-24T06:45:55","modified_gmt":"2026-04-24T10:45:55","slug":"curiosidad-la-pizza-sabe-mejor-recalentada-y-ademas-es-mas-sana-segun-los-estudios","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/curiosidad-la-pizza-sabe-mejor-recalentada-y-ademas-es-mas-sana-segun-los-estudios\/","title":{"rendered":"CURIOSIDAD: La pizza sabe mejor recalentada, y adem\u00e1s es m\u00e1s sana, seg\u00fan los estudios"},"content":{"rendered":"

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\u00bfLa pizza sabe mejor recalentada? Enfriar y luego recalentar arroz, pasta o la masa de una pizza hace que parte de su almid\u00f3n se vuelva resistente y act\u00fae como fibra, haci\u00e9ndolo m\u00e1s saludable<\/strong><\/p>\n

Durante a\u00f1os, nutricionistas y qu\u00edmicos de alimentos han observado que ciertos almidones cambian cuando los cocinas y despu\u00e9s los enfr\u00edas. Ese proceso, llamado retrogradaci\u00f3n, crea almid\u00f3n resistente tipo 3, un carbohidrato que se comporta como fibra y llega casi intacto al intestino grueso. Los\u00a0estudios en humanos, por ejemplo con arroz blanco cocido, enfriado a 4 \u00b0C durante 24 horas y recalentado, han mostrado m\u00e1s almid\u00f3n resistente y una respuesta gluc\u00e9mica menor que con el arroz reci\u00e9n hecho. Este efecto se ha descrito tambi\u00e9n en patatas y pasta. No es una moda de Internet, tiene una base bioqu\u00edmica y cl\u00ednica.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 es mejor la pizza al d\u00eda siguiente?<\/h2>\n

Al enfriarse la masa rica en almid\u00f3n, sus cadenas de glucosa se reordenan en estructuras largas y compactas que nuestras enzimas no rompen bien. Esas cadenas, llamadas almid\u00f3n resistente, se comportan como fibra alimentaria. Incluso si recalientas la pizza, esas cadenas suelen mantenerse y pasan por el intestino delgado sin absorberse. Tu cuerpo convierte menos de ese almid\u00f3n en glucosa, as\u00ed que la subida de az\u00facar en sangre resulta m\u00e1s moderada. Adem\u00e1s, lo que no digieres lo aprovechan tus bacterias intestinales.<\/p>\n

Este fen\u00f3meno no se limita a la pizza. Ocurre con muchos alimentos ricos en almid\u00f3n, como arroz, pasta, patatas, legumbres y pan. Cocinar, enfriar por completo por debajo de 4 \u00b0C y, si quieres, recalentar, cambia su estructura. Es parecido a templar chocolate o a forjar acero, donde el enfriado organiza el material y modifica sus propiedades. En este caso, la cocina convierte parte del \u201ccarburante r\u00e1pido\u201d en algo m\u00e1s parecido a fibra, con impacto medible en la glucemia posprandial. Ensayos controlados con arroz han documentado menos \u00e1rea bajo la curva de glucosa cuando los participantes com\u00edan arroz cocido, enfriado 24 horas en nevera y luego recalentado, frente al arroz reci\u00e9n hecho.<\/p>\n

La pizza recalentada sabe mejor, tambi\u00e9n para las bacterias<\/h2>\n

Los investigadores no se quedaron en la teor\u00eda. Al mirar en un microscopio electr\u00f3nico el arroz \u00abde ayer\u201d se ven agregados m\u00e1s densos. Tambi\u00e9n hay estudios en voluntarios que madrugaron para comer raciones estandarizadas de arroz bajo condiciones controladas, con tiempos de masticaci\u00f3n registrados, porque la digesti\u00f3n empieza en la boca y masticar cambia la velocidad de liberaci\u00f3n de glucosa.<\/p>\n

Pero no hay olvidar a las bacterias en el intestino. El almid\u00f3n resistente llega al colon, donde las bacterias lo fermentan y producen \u00e1cidos grasos de cadena corta, como el butirato. Estos compuestos alimentan a las c\u00e9lulas del colon y se asocian con efectos beneficiosos en metabolismo y defensa de la mucosa intestinal. Una\u00a0revisi\u00f3n reciente\u00a0subraya que cocinar y enfriar eleva el almid\u00f3n resistente tipo 3 en alimentos cotidianos y que ese cambio puede favorecer la diversidad microbiana.<\/p>\n

Si quieres probarlo en casa, la idea es simple. Cocina el alimento rico en almid\u00f3n, como arroz o pasta, enfr\u00edalo r\u00e1pido y por completo en la nevera a 4 \u00b0C, gu\u00e1rdalo bien cerrado y cons\u00famelo en uno o dos d\u00edas. Puedes tomarlo fr\u00edo o recalentarlo a gusto. Este m\u00e9todo no reduce a cero la subida de glucosa, solo la suaviza, y no es una cura para la diabetes, pero ayuda. Conviene recordar la\u00a0seguridad alimentaria, sobre todo con el arroz, por el riesgo de Bacillus cereus si se deja a temperatura ambiente mucho tiempo. Refrigerar r\u00e1pido y recalentar bien resuelve ese problema.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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