{"id":11563,"date":"2011-06-14T19:12:29","date_gmt":"2011-06-14T23:12:29","guid":{"rendered":"http:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/?p=11563"},"modified":"2014-11-30T19:24:08","modified_gmt":"2014-11-30T23:24:08","slug":"por-tu-salud-fisica-y-mental-desayuna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/por-tu-salud-fisica-y-mental-desayuna\/","title":{"rendered":"Por tu salud f\u00edsica y mental: \u00a1Desayuna!"},"content":{"rendered":"
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\"desayuno\"<\/a>Nuestras vidas est\u00e1n marcadas por ritmos y en el devenir cotidiano nuestras acciones y reacciones vienen definidas por los ritmos circadianos. El sue\u00f1o, el apetito, la temperatura corporal, la presi\u00f3n sangu\u00ednea, los niveles de actividad, etc. est\u00e1n gobernados por una complicada \u2018danza\u2019 de hormonas y otros factores biol\u00f3gicos, coreografiada por el reloj biol\u00f3gico central.<\/p>\n<\/div>\n

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Este \u2018reloj\u2019 que reside en nuestro cerebro controla la mayor parte de las actividades de nuestras c\u00e9lulas y coordina un n\u00famero de \u2018relojes secundarios\u2019 localizados en nuestros \u00f3rganos. Bien sabemos que los relojes necesitan ser puestos en hora y el nuestro no es diferente y se sincroniza a trav\u00e9s de dos est\u00edmulos: la luz y la comida.<\/p>\n

Al amanecer, la luz activa determinadas funciones de nuestro reloj biol\u00f3gico para despertar nuestro cuerpo, nuestra mente y nuestro apetito. No hace falta convencer a nadie de la importancia de comenzar el d\u00eda con buen pie, y esto aplica tambi\u00e9n al \u2018pie\u2019 nutricional, que tras 9-13 horas de ayuno, dependiendo de la edad y de las tradiciones culturales, requiere el desayuno.<\/p>\n

El sentido literal del t\u00e9rmino \u2018des-ayuno\u2019 es precisamente romper el ayuno (como lo es en el t\u00e9rmino ingl\u00e9s: breakfast) y esto lo deber\u00edamos hacer con un aporte cal\u00f3rico de aproximadamente 20-25% de las necesidades energ\u00e9ticas diarias y con un balance adecuado entre los diferentes grupos de alimentos.<\/p>\n

Energ\u00eda f\u00edsica y mental<\/h3>\n

Si cumplimos con estas recomendaciones, los beneficios son m\u00faltiples, ya que no solamente vamos a estar menos hambrientos durante el resto del d\u00eda, sino que adem\u00e1s vamos a tener una mayor energ\u00eda tanto f\u00edsica como mental. En el caso de los ni\u00f1os y los adolescentes, el beneficio cognitivo se ha medido de manera objetiva, ya que estudios nacionales e internacionales han demostrado que el consumo de un desayuno completo est\u00e1 asociado con notas m\u00e1s altas en comparaci\u00f3n con quienes no consumen desayunos completos o simplemente no lo hacen en absoluto.<\/p>\n

Curiosamente, de los tres hitos nutricionales que tradicionalmente han marcado nuestros d\u00edas (desayuno, comida y cena), el primero ha sido el m\u00e1s ignorado por los cronistas y desconocemos gran parte de su evoluci\u00f3n en la historia humana. Si nos remitimos a los \u00faltimos siglos, las diferencias geogr\u00e1ficas y culturales de lo que identificamos como desayuno han sido remarcables.<\/p>\n

Por ejemplo, el desayuno ingl\u00e9s se ha caracterizado por su alto contenido cal\u00f3rico, principalmente proveniente de prote\u00edna y grasa de origen animal. Por el contrario, en el Mediterr\u00e1neo, el protagonismo lo han tenido los hidratos de carbono y, en general, es m\u00e1s bajo en energ\u00eda.<\/p>\n

Estos h\u00e1bitos reflejan, entre otros factores, las diferentes condiciones clim\u00e1ticas y necesidades energ\u00e9ticas entre ambas culturas. De ah\u00ed que la definici\u00f3n de desayuno completo dependa de la cultura y de la geograf\u00eda.<\/p>\n

Cereales y l\u00e1cteos<\/h3>\n

De acuerdo con esto, lo que deber\u00edamos practicar ser\u00eda un desayuno Mediterr\u00e1neo en el que tienen cabida los cereales (tostadas, cereales de desayuno), las frutas frescas, los l\u00e1cteos (leche, yogur, quesos frescos), el caf\u00e9 o el t\u00e9, y, por supuesto nuestro aceite de oliva extra virgen, preferible a la mantequilla y grasas industriales. Adem\u00e1s, podemos incluir frutos secos (por ejemplo nueces) y cantidades moderadas de productos c\u00e1rnicos tradicionales.<\/p>\n

Aparte de las diferencias citadas anteriormente, tambi\u00e9n existen diferencias significativas en el porcentaje de la poblaci\u00f3n que se salta el desayuno, siendo las cifras m\u00e1s altas en pa\u00edses anglosajones que en pa\u00edses mediterr\u00e1neos.<\/p>\n

Lamentablemente, tenemos tendencia a copiar y d\u00e9cada tras d\u00e9cada va aumentado en nuestro entorno el n\u00famero de quienes no empiezan \u2018con buen pie\u2019 su d\u00eda nutricional.<\/p>\n

Espec\u00edficamente, encuestas en nuestro pa\u00eds llevadas a cabo en ni\u00f1os y j\u00f3venes de dos a 25 a\u00f1os, indican que un 8,5% no desayuna y s\u00f3lo un 27% realiza un desayuno adecuado. Las razones para no desayunar var\u00edan tanto regionalmente como por edad y sexo. Siendo la raz\u00f3n m\u00e1s frecuente entre los hombres la falta de tiempo, y entre las mujeres el evitar la ganancia de peso.<\/p>\n

Sin embargo, el efecto es el contrario al deseado, ya que evitar el desayuno est\u00e1 consistentemente asociado con mayor obesidad.<\/p>\n

Desayunar tarde y mal<\/h3>\n

Adem\u00e1s de los factores culturales externos, existen factores intr\u00ednsecos que definen las diferencias interindividuales en el comportamiento de nuestros ritmos circadianos y por lo tanto de nuestros h\u00e1bitos nutricionales. Estos vienen definidos por las variaciones gen\u00e9ticas de nuestros genomas. Espec\u00edficamente, nuestra gen\u00e9tica influye sobre el tiempo de la toma del desayuno y el aporte cal\u00f3rico del mismo. De hecho, aquellos que est\u00e1n condicionados a desayunar tarde y mal, suelen comer m\u00e1s durante el resto del d\u00eda y lo siguen haciendo a horas m\u00e1s tard\u00edas, lo que resulta en un mayor riesgo de obesidad.<\/p>\n

El mensaje es claro, un desayuno adecuado y consistente con nuestra cultura, que incluye hacerlo en compa\u00f1\u00eda siempre que sea posible, tiene repercusiones positivas en el mantenimiento de la salud, en la prevenci\u00f3n de la obesidad y en el rendimiento f\u00edsico y mental.<\/p>\n

*Jos\u00e9 M\u00aa Ordov\u00e1s es director del laboratorio de Nutrici\u00f3n y Gen\u00f3mica del USDA-Human Nutrition Research Center on Aging de la Universidad de Tufts (EEUU), profesor de Nutrici\u00f3n y Gen\u00e9tica, director cient\u00edfico del Instituto Madrile\u00f1o de Estudios Avanzados (IMDEA) en Alimentaci\u00f3n e investigador colaborador senior en el Centro Nacional de Investigaciones Cardiovasculares (Madrid).<\/p>\n<\/div>\n

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