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Nuevos hallazgos, publicados en la revista ‘PLoS ONE’, podr\u00edan explicar por qu\u00e9 algunas personas son particularmente sensibles a los sabores amargos.<\/p>\nNuevos hallazgos, publicados en la revista ‘PLoS ONE’, podr\u00edan explicar por qu\u00e9 algunas personas son particularmente sensibles a los sabores amargos.<\/p>\n
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Cient\u00edficos del Monell Chemical Senses Center y del Givaudan Flavors Corporation han identificado una prote\u00edna en el interior de las c\u00e9lulas gustativas que act\u00faa reduciendo las se\u00f1ales de sabor amargo. Asimismo, informan de que los ratones que carec\u00edan del gen para esta prote\u00edna son m\u00e1s sensibles a este sabor.<\/p>\n
\u00abLas diferencias individuales de los genes responsables del gusto pueden explicar por qu\u00e9 algunas personas son hipersensibles a ciertos sabores\u00bb, explica el doctor Huang Liquan, bi\u00f3logo molecular del Monell Center, \u00abnuestros hallazgos tambi\u00e9n sugieren que los medicamentos que causan distorsiones del gusto en los pacientes que informan de sabores desagradables pueden estar interfiriendo con las prote\u00ednas del gusto. Si es as\u00ed, podr\u00eda ser posible desarrollar formas de minimizar estos efectos secundarios desagradables, importantes obst\u00e1culos para el cumplimiento del paciente\u00bb.<\/p>\n
Al beber agua t\u00f3nica, las mol\u00e9culas de quinina activan las c\u00e9lulas receptoras del gusto. A continuaci\u00f3n, las c\u00e9lulas activadas env\u00edan mensajes que indican al cerebro que la t\u00f3nica es amarga. Los mecanismos que activan las c\u00e9lulas gustativas se conocen bien, al menos para los sabores dulce, amargo y umami.<\/p>\n
Los investigadores quer\u00edan saber c\u00f3mo se desactivan las c\u00e9lulas gustativas. Cuando una mol\u00e9cula dulce, amarga o umami interact\u00faa con un receptor en la superficie de una c\u00e9lula del gusto inicia una cascada de eventos moleculares en la c\u00e9lula. Uno de estos eventos implica un aumento en la cantidad de calcio en la c\u00e9lula, lo que hace que la c\u00e9lula gustativa env\u00ede un mensaje al cerebro. Sin embargo, poco se sab\u00eda acerca de c\u00f3mo deja la c\u00e9lula de enviar este mensaje.<\/p>\n
En el estudio, los investigadores utilizaron varios enfoques para identificar una prote\u00edna llamada Serca3 y demostraron que juega un papel importante en la se\u00f1al del sabor amargo. \u00abEste nuevo conocimiento nos ayuda a entender m\u00e1s a fondo c\u00f3mo se controlan las sensaciones del gusto\u00bb, dice Huang, \u00abtanto la iniciaci\u00f3n como la terminaci\u00f3n de este contribuyen a la forma en que lo percibimos\u00bb.<\/p>\n
Para demostrar la influencia de Serca3, los investigadores informaron de que los ratones criados para carecer del gen Serca3 eran m\u00e1s sensibles al sabor amargo y les parec\u00eda m\u00e1s desagradable. Sin embargo, los ratones sin Serca3 tambi\u00e9n respondieron a los sabores dulce y umami con m\u00e1s intensidad en comparaci\u00f3n con los ratones normales. La prote\u00edna ayuda a poner fin a las se\u00f1ales de sabor amargo eliminando el calcio desde la c\u00e9lula, lo que hace que \u00e9sta deje de emitir se\u00f1ales.<\/p>\n
Huang y sus colaboradores sospechan que otro miembro de la familia de prote\u00ednas Serca puede funcionar de una manera similar en las c\u00e9lulas del gusto dulce y umami. Estudios futuros investigar\u00e1n la implicaci\u00f3n de este componente, Serca2, en la regulaci\u00f3n de la percepci\u00f3n de estos sabores.<\/p>\n
fuente: Europa Press<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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