{"id":13852,"date":"2011-11-19T16:42:13","date_gmt":"2011-11-19T20:42:13","guid":{"rendered":"http:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/10-cosas-que-jamas-debes-hacer-al-preparar-el-asado\/"},"modified":"2011-11-19T16:42:13","modified_gmt":"2011-11-19T20:42:13","slug":"10-cosas-que-jamas-debes-hacer-al-preparar-el-asado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/10-cosas-que-jamas-debes-hacer-al-preparar-el-asado\/","title":{"rendered":"10 cosas que jam\u00e1s deb\u00e9s hacer al preparar el asado"},"content":{"rendered":"
\"Asador6776959568\"Cuando preparamos un asado, siempre, pero siempre, hay alguien al lado de la parrilla (un cu\u00f1ado, un amigo, el suegro) que nos remarca todo lo que estamos haciendo mal (and\u00e1 dando vuelta ese choricito, sub\u00ed un poco la parrilla, etc.).<\/div>\n

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Planeta Joy decidi\u00f3 ponerse en el lugar de ese personaje insoportable y listaron las diez cosas que un asador jam\u00e1s debe hacer a la hora de prender el fuego, cocinar la carne y servirla. Estos son los 10 pecados capitales del parrillero.<\/div>\n
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1. Usar alcohol para prender el fuego<\/div>\n
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Los asadores consagrados consideran esto una verdadera mariconeada. Utilizar alcohol para invocar a la diosa de las llamas no s\u00f3lo acelera el proceso de incineraci\u00f3n del fuego y nos priva de una gloriosa \u201cprevia\u201d -con vino y quesito mientras el asunto se pone en marcha-, sino que tambi\u00e9n resulta muy peligroso.<\/div>\n
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2. Echar al fuego cualquier le\u00f1a<\/div>\n
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El fuego no es el hipop\u00f3tamo de Pumper Nic, al que se le puede echar cualquier cosa. Hay que cuidarlo, avivarlo, verlo crecer como a un ni\u00f1o sin que se convierta en un monstruo. En este sentido, es muy com\u00fan que el fuego se apague porque la le\u00f1a no es buena o porque uno tira pedazos demasiado grandes. Aqu\u00ed, tres datos a tener en cuenta: primero, que la le\u00f1a que se va a utilizar debe estar siempre estacionada, sin humedad; segundo, que las dos mejores variedades para hacer un asado son la de espinillo y la \u00f1andubay (no el quebracho); tercero, que hay que tener paciencia porque un le\u00f1o grande tarda una hora y media hasta que est\u00e1 listo para calentar nuestro asado.<\/div>\n
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3. Tapar la carne con papel de diario<\/div>\n
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Uno de los grandes temores de cualquier asador es que la brasa no alcance para cocinar la carne. Por eso utilizan toda clase de artilugios para lograr el ansiado \u201cefecto hornito\u201d. Uno de ellos es tapar la carne con papel de diario. Sin embargo, los expertos consultados afirman que esto no es recomendable desde el punto de vista sanitario.<\/div>\n
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4. Cortar la carne para ver si est\u00e1 jugosa<\/div>\n
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Cortar la carne para \u201cver si est\u00e1 jugosa\u201d deber\u00eda ser caratulado por la Justicia de los asadores como un crimen de lesa humanidad. Ese tajo (por m\u00e1s leve que sea) provoca un drenaje de los jugos m\u00e1s sabrosos y hace que termine seca como suela de zapato. Este error se aprecia especialmente en lomos y bifes de chorizo, que pierden toda gracia cuando no est\u00e1n jugosos.<\/div>\n
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5. Poner la carne congelada en la parrilla<\/div>\n
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Sucede con frecuencia. Uno hizo las compras la noche anterior y decide que la carne se quedar\u00e1 en el freezer hasta el d\u00eda siguiente, \u201cpara que se conserve mejor\u201d; y luego, directo a la parrilla. Error grave. El que haga esto comer\u00e1 un asado duro. Antes de echar la carne a la parrilla hay que estabilizar temperaturas: sacarla del congelador, que pase al fr\u00edo de la heladera y reci\u00e9n ah\u00ed llevarla a la parrilla.<\/div>\n
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6. Bajar demasiado la parrilla<\/div>\n
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Como dijimos, el asador amateur convive a diario con el miedo a que se le apague el fuego y que la brasa no alcance para cocinar la carne. Por eso baja la parrilla hasta que los fierros casi tocan el carb\u00f3n. El resultado es, indefectiblemente, que la carne quede arrebatada. Esto es: carne cocida por fuera -inclusive calcinada- y roja por dentro.<\/div>\n
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7. Poner la tira de asado as\u00ed nom\u00e1s<\/div>\n
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La tira de asado es el coraz\u00f3n de toda buena parrillada y prepararla es tan simple que resulta incre\u00edble que, al momento de echarla a las brasas, muchos cometan el error de colocarla de costado o, peor a\u00fan, con el lado del hueso hacia arriba. La tira siempre se coloca con los huesos hacia abajo y puede permanecer as\u00ed durante horas. Reci\u00e9n poco antes de servirla se la rota para que se terminen de cocinar los otros costados.<\/div>\n
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8. Servir la carne en bandejas met\u00e1licas<\/div>\n
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El asado puede quedar perfecto, pero si se come fr\u00edo, todo el esfuerzo habr\u00e1 sido en vano. Eso le pasa a los amateurs que llevan la carne a la mesa en bandejas met\u00e1licas que bajan la temperatura de la carne. Lo correcto es utilizar tablas de madera, aunque lo ideal es usar braseros que aseguran que los cortes lleguen a la mesa calentitos, como debe ser.<\/div>\n
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9. Apurar mollejas y chinchulines<\/div>\n
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Uno de los errores m\u00e1s comunes es apurar mollejas y chinchulines colocando bajo ellas gran cantidad de brasas, lo cual genera una detestable \u201cgomosidad\u201d de la achura en cuesti\u00f3n. Una buena alternativa en el caso de las mollejas es calentarlas y, una vez que est\u00e1n lo suficientemente s\u00f3lidas para cortar, echarlas como lonjas para que queden bien crocantitas.<\/div>\n
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10. Ser ansioso<\/div>\n
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Dejamos este \u00faltimo punto para el final porque sin dudas es el m\u00e1s importante. Todo lo que apunte a acelerar el proceso del asado terminar\u00e1 saliendo mal: poner pastillas para prender el fuego, usar briquetas, reavivar las brasas con secadores de pelo o darle a la carne m\u00e1s vueltas que una calesita. El asado es el elogio de la lentitud y el disfrute sagrado se encuentra en dedicar al proceso el tiempo que merece.<\/div>\n
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visto en : cachicha.com <\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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