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Dicen los tod\u00f3logos del patio en una de esas verdades con poco espacio para el debate, que hay dos cosas que pegan con todo en este pa\u00eds: el aguacate y un buen par de zapatos negros.<\/p>\nDicen los tod\u00f3logos del patio en una de esas verdades con poco espacio para el debate, que hay dos cosas que pegan con todo en este pa\u00eds: el aguacate y un buen par de zapatos negros.<\/p>\n
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Y al llegar el tiempo de esta particular fruta verde amarilla, las manos se frotan preparando mentalmente lo que sin duda alguna es el plato gourmet por excelencia de los dominicanos: el pan con aguacate.<\/p>\n
Tengo la teor\u00eda de que se deber\u00eda repensar la denominaci\u00f3n de \u00abplato nacional\u00bb. Por un tema de costos, preparar un sancocho \u00aben condiciones\u00bb con todas sus carnes y todos sus v\u00edveres, es una quimera a la que s\u00f3lo puede acceder con trabajo la mitad de la poblaci\u00f3n econ\u00f3micamente activa del pa\u00eds. El otro plato nacional por excelencia, la \u00abbandera dominicana\u00bb, ya sale por jirones y cada vez con menos prote\u00ednas y menos colores.<\/p>\n
Sin embargo, el pan con aguacate est\u00e1 al alcance de todos. Y es pr\u00e1cticamente del gusto (hasta el paroxismo por lo que he visto), de todos. Por muy poco dinero, la hartura est\u00e1 garantizada y por lo que pude verificar en una investigaci\u00f3n apegada al m\u00e1s estricto rigor cient\u00edfico, es tan vers\u00e1til como gente que lo come.<\/p>\n
Vers\u00e1til y anecd\u00f3tico: el que disfruta un buen pan con aguacate, tiene al menos una docena de historias relacionadas con el tema. Y no teme compartirlas cuando le hablas de una \u00abencuesta\u00bb.<\/p>\n
Comencemos con los ingredientes imprescindibles: pan y aguacate. La encuesta realizada a los m\u00e1s reconocidos gastr\u00f3nomos de la instituci\u00f3n donde laboro, arroj\u00f3 que el pan necesariamente tiene que ser de \u00abagua\u00bb: puede ser de saco, de colmado o directo desde el s\u00faper\u2026 pero de agua. No hay mucha simpat\u00eda ni para el pan \u00absobao\u00bb, ni para el de s\u00e1ndwich. El pan pita no se menciona en este tipo de foros\u2026.<\/p>\n
En cuanto al aguacate, tiene que estar razonablemente maduro para poder ser cortando en tajadas y que mantenga la compostura hasta que comience el fest\u00edn. De todos los consultados, s\u00f3lo uno asegur\u00f3 que lo desmenuzaba, no tanto para que pareciera una pasta, sino para que se mezclara de forma homog\u00e9nea con el resto de los ingredientes.<\/p>\n
\u00bfIngredientes? Por m\u00e1s que validamos y contrastamos la muestra, un solo ingrediente se repet\u00eda: la sal. Todo lo dem\u00e1s era opcional y \u00abal gusto\u00bb: aceite verde o vinagre; cebolla, tomate o ambos; or\u00e9gano, saz\u00f3n completo o pimienta negra\u2026..hay uno que se atrevi\u00f3 a ponerle dos ruedas de salami, por aquello de que el pan aguanta todo\u2026.<\/p>\n
Lo que no cambia es la sonrisa que precede al primer bocado y la maestr\u00eda que se adquiere con la pr\u00e1ctica para que la mitad de tama\u00f1o platillo no termine sobre la camisa.<\/p>\n
La buena noticia: que el dominicano instintivamente sabe c\u00f3mo alimentarse y vivimos en una tierra bendita que nos da aguacates en abundancia cuando el pollo escasea y artificialmente sube de precio.<\/p>\n
Un poco de historia:<\/strong><\/p>\n El aguacate es originario de las regiones ocupadas por los aztecas y mayas en Am\u00e9rica Central y les suministr\u00f3 durante muchos siglos de la \u00abmantequilla del bosque\u00bb que precisaban para su subsistencia. A Mart\u00edn Fern\u00e1ndez de Enciso le corresponde la gloria de llevarla a Europa, mientras que Hern\u00e1n Cort\u00e9s le llam\u00f3 \u00abfruta milagrosa\u00bb.<\/p>\n Aunque es oficialmente una fruta, posee un elevado contenido graso (alrededor del 20%); sin embargo es f\u00e1cil de digerir porque sus numerosas enzimas facilitan el desdoblamiento de los l\u00edpidos. Contiene \u00e1cidos grasos esenciales que el cuerpo humano necesita, pero que no puede producir y que a la vez nos protegen del riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares. El aguacate es, adem\u00e1s, rico en vitaminas, sobre todo b6, biotina y vitamina E, lo que lo hace una fruta de caracter\u00edsticas altamente antioxidantes.<\/p>\n Dicen los cient\u00edficos que una porci\u00f3n de aguacate cubre, aproximadamente, dos terceras partes de las necesidades diet\u00e9ticas diarias.<\/p>\n No s\u00f3lo una fruta:<\/strong><\/p>\n Pru\u00e9belo con confianza en el pelo, el cutis o acompa\u00f1ado con camarones la pr\u00f3xima vez que quiera sentirse como un rey. Combine con batidas, dips, guacamoles; con pollo, mariscos y frutas \u00abdulces\u00bb\u2026 con pan, sancocho o solo, cuando el calor arropa y Altagracia Paulino amenaza con declararle la guerra al pollo.<\/p>\n En lo que se averigua como le entra el agua al coco, disfrutemos del aguacate mientras podamos. Es un verdadero regalo de la naturaleza.<\/p>\n