{"id":19902,"date":"2012-09-15T15:21:01","date_gmt":"2012-09-15T19:21:01","guid":{"rendered":"http:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/tu-cerebro-prefiere-postres-o-platos-fuertes\/"},"modified":"2012-09-15T15:21:01","modified_gmt":"2012-09-15T19:21:01","slug":"tu-cerebro-prefiere-postres-o-platos-fuertes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/tu-cerebro-prefiere-postres-o-platos-fuertes\/","title":{"rendered":"Tu cerebro prefiere postres o platos fuertes"},"content":{"rendered":"

\"el_cerebro_es_quien_elige_lo_que_quieres_comer\"\u00bfPor qu\u00e9 los ni\u00f1os no soportan las verduras<\/a> y (casi) siempre hay hueco para el postre<\/a>?, la clave se encuentra en c\u00f3mo funciona el cerebro, un \u00abgourmet\u00bb al que enloquecen las sorpresas, seg\u00fan el catedr\u00e1tico Javier Cudeiro, autor de \u00abPaladear con el cerebro\u00bb.<\/hardreturn><\/p>\n

<\/p>\n

La obra naci\u00f3 de una conversaci\u00f3n con Ferr\u00e1n Adri\u00e1, en la que el chef le coment\u00f3 su idea de haber reescrito junto al ya fallecido escritor Manuel V\u00e1zquez Montalb\u00e1n, \u00abLa fisiolog\u00eda del gusto\u00bb, de Jean-Anthelme Brillat-Savarin, el primer libro del siglo XIX que aborda la gastronom\u00eda desde la perspectiva cient\u00edfica.<\/p>\n

\u00abPaladear con el cerebro\u00bb explica c\u00f3mo interpretamos a trav\u00e9s de los sentidos todo aquello que olemos, tocamos, vemos…, y qu\u00e9 neuronas se activan para que algunasexperiencias gastron\u00f3micas<\/a> resulten \u00abalucinantes\u00bb, explica Cudeiro, catedr\u00e1tico de Fisiolog\u00eda, dedicado al estudio de los sistemas sensoriales.<\/p>\n

Y, pese a que el ser humano es una \u00abm\u00e1quina de predecir\u00bb, o dicho de otro modo- quiere conocer qu\u00e9 va a ocurrir en cada momento, al cerebro<\/a> le encanta que el chef le cautive con lo inesperado.<\/p>\n

Por ejemplo, una reproducci\u00f3n exacta de un huevo, cuya c\u00e1scara en realidad es chocolate<\/a> blanco, o una aceituna que guarda en su interior \u00abpica pica\u00bb.<\/p>\n

\u00abSi lo que est\u00e1 prediciendo el cerebro no es lo que espera -y ah\u00ed entran los cocineros-, sobreviene una especie de alarma o de sorpresa. Puede, o no, ser placentera, pero siempre es atractiva\u00bb, a\u00f1ade el catedr\u00e1tico de la Universidad de La Coru\u00f1a, en el noroeste de Espa\u00f1a.<\/p>\n

\u00bfY por qu\u00e9 raz\u00f3n siempre queda hueco para el postre\u00bb, se interroga el autor de \u00abPaladear con el cerebro\u00bb (editorial Catarata). La raz\u00f3n hay que buscarla en la corteza \u00f3rbito-frontal, situada encima de las \u00f3rbitas oculares y que cobija a las neuronas encargadas de la informaci\u00f3n sensorial.<\/p>\n

Tras una comida copiosa<\/a>, un grupo de neuronas disminuyen su actividad y el organismo recibe el mensaje de que es suficiente, pero \u00absi de repente introduces, por ejemplo, el postre, esas neuronas retoman su actividad y le dicen a otras zonas del cerebro que tienen un hueco pese a la saciedad\u00bb.<\/p>\n

Algo parecido puede ocurrir con las c\u00e9lulas neuronales relacionadas con el olfato cuando reciben un est\u00edmulo (olor) constante de un alimento, de modo que dejan de \u00abfuncionar\u00bb y se produce una sensaci\u00f3n pasajera de saciedad.<\/p>\n

El autor tambi\u00e9n explica el motivo por el que los ni\u00f1os no aguantan las verduras- son \u00absuperdegustadores\u00bb, igual que algunas personas adultas con una capacidad superior al resto a captar sensorialmente el alimento, debido a que poseen una mayor cantidad de papilas gustativas.<\/p>\n

Ello hace que, en el caso de los ni\u00f1os, perciban con mayor intensidad ciertos sabores, como el amargor de verduras como los grelos o las coles de Bruselas.<\/p>\n

El cerebro es tambi\u00e9n responsable de la ausencia de apetito cuando dormimos, porque hay un mecanismo dentro del mismo que \u00abjuega\u00bb con las hormonas de la leptina y la grelina, esta \u00faltima causante del apetito.<\/p>\n

Durante el sue\u00f1o, \u00abla secreci\u00f3n de la grelina disminuye y aumenta la de la leptina (una hormona que dice que no comas m\u00e1s)\u00bb.<\/p>\n

Por otro lado, opina el catedr\u00e1tico, no es posible afirmar si los humanos tenemos unas c\u00e9lulas nerviosas m\u00e1s inclinadas hacia lo dulce, salado.., porque tienden a compensarse y, en consecuencia, hay de todo.<\/p>\n

Pero s\u00ed es cierto, matiza, que \u00abbuscan los componentes m\u00e1s necesarios para la vida, como es el caso de la sal, frente a los elementos dulces no tan imprescindibles\u00bb.<\/p>\n

Quiz\u00e1s -ironiza en tono de humor- estamos asistiendo al nacimiento de una nueva disciplina neurocient\u00edfica- la neurogastronom\u00eda.<\/p>\n

Y tampoco ser\u00eda de extra\u00f1ar que surgiera la neuro-\u00e9tica o t\u00e9cnicas que permitan descubrir a los mentirosos en un tribunal mediante las im\u00e1genes que ofrece la resonancia magn\u00e9tica, concluye.<\/p>\n

fuente<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfPor qu\u00e9 los ni\u00f1os no soportan las verduras y (casi) siempre hay hueco para el postre?, la clave se encuentra en c\u00f3mo funciona el cerebro, un \u00abgourmet\u00bb al que enloquecen las sorpresas, seg\u00fan el catedr\u00e1tico Javier Cudeiro, autor de \u00abPaladear con el cerebro\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":19901,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"","jetpack_seo_noindex":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[76],"tags":[],"class_list":["post-19902","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-content\/uploads\/2012\/09\/sosua_images_el_cerebro_es_quien_elige_lo_que_quieres_comer.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19902","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=19902"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/19902\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19901"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=19902"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=19902"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=19902"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}