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Una exquisita textura y un sabroso sabor le dan la introducci\u00f3n al pez le\u00f3n. Con una larga serie de m\u00e9todos de preparaci\u00f3n, que se engrosa con los a\u00f1os, este producto marino est\u00e1 cada vez m\u00e1s presente en platos ex\u00f3ticos y, muy especialmente, en la gastronom\u00eda dominicana.<\/p>\n
Ha sido calificado como \u201cel nuevo manjar del Caribe\u201d en \u201cEl libro de recetas del pez le\u00f3n\u201d (Lionfish Cookbook), publicado por la Reef Environmental Education Foundation, una ONG de conservaci\u00f3n marina fundada en 1990.<\/p>\n
Las recetas van desde el pez le\u00f3n al coco, asado, con especies, empanizado con pl\u00e1tano, estofado, guisado, salteado, a la plancha, al papillote, en le\u00f1a, hasta al estilo Boca Chica, pasando por preparaciones que incluyen combinaciones con mango, cerveza, coco y batata, cepa de apio, yaut\u00eda y \u00f1ame.<\/p>\n
La explotaci\u00f3n como pez comestible ha mostrado ser efectiva al igual que como m\u00e9todo de control en el ambiente marino.<\/p>\n
Las medidas van desde la pesca intensiva hasta la cocina, lugar final donde apunta a convertirse en un plato con muchas variantes para paladares exigentes. Los chefs dominicanos estamos incursionando en la novedad y ya la hemos obtenido con gran sabor y creatividad.<\/p>\n
Para que tengan una idea, la masa del pez le\u00f3n es similar a la del chillo y mero matata. Contiene adem\u00e1s un gran valor nutricional.<\/p>\n
Hoy aprovecho este medio para incentivar y sensibilizar a su consumo masivo por la amenaza que representa en el equilibrio de los sistemas costeros y marinos de nuestro pa\u00eds, ya que este se caracteriza por ser un depredador de larvas y especies marinas peque\u00f1as que habitan en nuestras costas. De manera que afecta nuestras especies nativas y end\u00e9micas, lo cual representa una amenaza para nuestra cadena alimenticia de peces y crust\u00e1ceos; por ende, es imprescindible la intervenci\u00f3n humana en su consumo.<\/p>\n
Hoy es imposible deshacernos de este pez, pero podemos contribuir para reducir los vol\u00famenes de la especie y tener alg\u00fan control sobre el impacto que est\u00e1 teniendo. Recordemos que la uni\u00f3n hace la fuerza y todos unidos podemos lograrlo. \u00a1Manos a la obra!<\/p>\n
EN COSTRA DE PL\u00c1TANO CON SALSA TAMARINDO<\/strong><\/span><\/p>\n Ingredientes:<\/p>\n 1 libra de filete de pez le\u00f3n<\/p>\n 1\/2 taza de harina de trigo<\/p>\n 1 taza de pan rallado<\/p>\n 1 funda de platanitos fritos<\/p>\n 5 huevos<\/p>\n 1\/2 taza de concentrado de<\/p>\n tamarindo<\/p>\n 10 unidades de aceitunas<\/p>\n negras lonjeadas<\/p>\n 10 unidades de aceitunas<\/p>\n verdes lonjeadas<\/p>\n 1\/4 taza de mayonesa<\/p>\n 2 cucharadas de queso crema<\/p>\n R\u00facula (opcional para montar<\/p>\n el pescado)<\/p>\n Sal y pimienta al gusto<\/p>\n Aceite para fre\u00edr<\/p>\n Preparaci\u00f3n:<\/p>\n Sazone el pescado con la sal y la pimienta. Mezcle la harina, el pan rallado y los platanitos fritos y triturados, reserve.<\/p>\n Bata los huevos y reserve.<\/p>\n Luego empanice dos veces el pescado, es decir, se pasa por mezcla de harina, luego por el huevo, se vuelve a pasar por la harina y otra vez por el huevo. Fr\u00eda en abundante aceite caliente.<\/p>\n Para la salsa, mezcle el concentrado de tamarindo, las aceitunas, la mayonesa y el queso desmenuzado.<\/p>\n Monte el pescado sobre chips de platanitos y r\u00facula, ponga la salsa aparte para acompa\u00f1ar con el pescado.<\/p>\n