{"id":22516,"date":"2013-01-04T18:50:46","date_gmt":"2013-01-04T22:50:46","guid":{"rendered":"http:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/el-color-de-la-vajilla-cambia-el-sabor-de-los-alimentos\/"},"modified":"2013-01-04T18:50:46","modified_gmt":"2013-01-04T22:50:46","slug":"el-color-de-la-vajilla-cambia-el-sabor-de-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/el-color-de-la-vajilla-cambia-el-sabor-de-los-alimentos\/","title":{"rendered":"El color de la vajilla cambia el sabor de los alimentos"},"content":{"rendered":"

\"5094922-7603240\"El color de los recipientes o el material de los cubiertos pueden modificar los sabores e incluso las sensaciones que nos producen los alimentos. Un estudio reciente ha revelado, por ejemplo, que el chocolate l\u00edquido puede resultar m\u00e1s sabroso si se sirve en una taza naranja o crema. En investigaciones previas se demostr\u00f3, adem\u00e1s, que el mero peso de los recipientes puede propiciar la saciedad. Estos resultados ayudan a comprender como el cerebro integra la informaci\u00f3n visual, no solo de la propia comida, sino tambi\u00e9n del recipiente o el envase en el que se consume.<\/p>\n

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\u201cEl color del recipiente donde se sirven los alimentos y las bebidas puede realzar algunos de sus atributos, como el sabor o el aroma\u201d, ha explicado a SINC<\/a> Betina Piqueras-Fiszman, investigadora de la Universidad Polit\u00e9cnica de Valencia. La cient\u00edfica, junto a su colega Charles Spence de la Universidad de Oxford (Reino Unido), lo ha comprobado en el caso del chocolate l\u00edquido. <\/div>\n
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La pareja plante\u00f3 un experimento donde 57 participantes ten\u00edan que evaluar muestras de chocolate caliente servido en cuatro tipos de vasos de pl\u00e1stico, del mismo tama\u00f1o pero de diferente color: blanco, crema, rojo y naranja con interior blanco. <\/p>\n

Los resultados, que publica la revista Journal of Sensory Studies<\/a>, revelan que el sabor del chocolate servido en los vasos naranja y color crema gust\u00f3 m\u00e1s, seg\u00fan los voluntarios que lo probaron. <\/p>\n

Sin embargo, el dulzor \u2013no el sabor a cacao\u2013 y el aroma \u2013el olor\u2013, apenas se vieron influidos por el color de la taza, a pesar de que los participantes comentaron que en los vasos de color crema se detectaba ligeramente un chocolate m\u00e1s dulce y arom\u00e1tico que en los otros. <\/p>\n

Considerar el color para mejorar los sabores<\/b> <\/p>\n

\u201cNo existe una regla fija para poder decir que un sabor o aroma se realza con un color o tono en particular\u201d, reconoce Piqueras-Fiszman. \u201cEsto en realidad varia con el tipo de alimento, pero lo cierto es que, como el efecto ocurre, se tendr\u00eda que prestar m\u00e1s atenci\u00f3n al color de los envases, ya que tiene m\u00e1s potencial del que uno se puede imaginar\u201d. <\/p>\n

Seg\u00fan el estudio, estos resultados son relevantes para los cient\u00edficos interesados en comprender como el cerebro integra la informaci\u00f3n visual, no solo de la propia comida, tambi\u00e9n del recipiente o el envase en el que se consume. <\/p>\n

Adem\u00e1s, esto datos pueden animar a los cocineros y profesionales de la hosteler\u00eda, as\u00ed como a los del sector del envasado de bebidas y alimentos, a pensar m\u00e1s en el color de las vajillas y los embalajes. \u201cEs cuesti\u00f3n de experimentar\u201d, dice la investigadora, \u201cpara conocer c\u00f3mo afecta el propio contenedor a la percepci\u00f3n que tienen los clientes del producto\u201d. <\/p>\n

En el mismo art\u00edculo se repasan las conclusiones de otros estudios anteriores que tambi\u00e9n confirman el efecto del recipiente sobre las caracter\u00edsticas sensoriales de la bebida o el alimento. Los ejemplos son numerosos, desde latas m\u00e1s amarillas para percibir mejor el sabor a lim\u00f3n, hasta vasos de refresco que si est\u00e1n pintados de colores fr\u00edos, como el azul, parecen saciar mejor la sed que con los c\u00e1lidos, como el rojo. Y si son rosas, el l\u00edquido incluso se nota m\u00e1s azucarado. <\/p>\n

En otros casos, se ha demostrado que una mousse de fresa se aprecia m\u00e1s dulce e intenso en un plato blanco que en otro negro. Y respecto al caf\u00e9, una mayor\u00eda de encuestados asocia el color marr\u00f3n del paquete a un sabor y aroma m\u00e1s fuertes, mientras que si son rojos se aten\u00faa esa sensaci\u00f3n, y si est\u00e1n coloreados de azul o amarillo, la bebida se percibe m\u00e1s suave.<\/p>\n<\/p><\/div>\n

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La comida y las ilusiones<\/b>  <\/p>\n

De uno de estos estudios previos<\/a> se hizo eco el pasado mes de abril de 2012 la Universidad de Valencia. <\/p>\n

En este caso, Betina Piqueras-Fiszman, junto a colaboradores del King\u2019s Collage de Londres (Reino Unido) y de la Universidad de Oxford (Reino Unido), constataron que adem\u00e1s del color, otros elementos ajenos a los alimentos, como el material de los cubiertos, tambi\u00e9n pueden modificar los sabores, y condicionar las sensaciones que produce la comida. <\/p>\n

Seg\u00fan se\u00f1alaron los cient\u00edficos, de hecho un mismo alimento puede variar muchas veces no por sus ingredientes sino, simplemente, por cosas tales como el color de la vajilla, su textura o el material del que est\u00e9n hechos los cubiertos. Estas variables nos pueden crear ilusiones y, en muchos casos, transformar la realidad. <\/p>\n

Por ejemplo, parece ser que se puede propiciar un estado de saciedad \u201ca trav\u00e9s del peso del recipiente utilizado para consumir el alimento. En el caso de que tengamos un bol con m\u00e1s peso, se crea la ilusi\u00f3n de que el alimento es m\u00e1s denso. Obviamente, eso es una ilusi\u00f3n porque el contenido es el mismo\u201d, explic\u00f3 Piqueras. <\/p>\n

En lo que se refiere al material del que est\u00e1n hechos los cubiertos, el efecto, seg\u00fan la investigadora, \u201ces m\u00e1s fisiol\u00f3gico\u2026 Esta ilusi\u00f3n es un fen\u00f3meno que se llama transferencia de sensaci\u00f3n\u201d. En un experimento realizado con cremas y cucharas de cuatro materiales distintos, se constat\u00f3 que cada cuchara afectaba en mayor o menor medida la percepci\u00f3n del sabor de cada crema, algunas (las ba\u00f1adas en zinc y cobre) incrementando la intensidad del sabor dominante.<\/p>\n

fuente<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n

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El color de los recipientes o el material de los cubiertos pueden modificar los sabores e incluso las sensaciones que nos producen los alimentos. Un estudio reciente ha revelado, por ejemplo, que el chocolate l\u00edquido puede resultar m\u00e1s sabroso si se sirve en una taza naranja o crema. En investigaciones previas se demostr\u00f3, adem\u00e1s, que el mero peso de los recipientes puede propiciar la saciedad. Estos resultados ayudan a comprender como el cerebro integra la informaci\u00f3n visual, no solo de la propia comida, sino tambi\u00e9n del recipiente o el envase en el que se consume.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":22515,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"","jetpack_seo_noindex":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[323],"tags":[],"class_list":["post-22516","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-c82-curiosidades"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/sosua_images_5094922-7603240.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22516","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22516"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22516\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/media\/22515"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22516"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22516"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22516"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}