![\"130122111840_faustino_munoz_304x171_faustinomunoz\"](\"http:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-content\/uploads\/2013\/01\/sosua_images_130122111840_faustino_munoz_304x171_faustinomunoz.jpg\")
Puede que para los mortales comunes el agua sea inodora, incolora e ins\u00edpida. Pero no para Faustino Mu\u00f1oz, experto en cata de agua.<\/p>\nPuede que para los mortales comunes el agua sea inodora, incolora e ins\u00edpida. Pero no para Faustino Mu\u00f1oz, experto en cata de agua.<\/p>\n
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El d\u00eda que en casa de Faustino se com\u00eda legumbres -all\u00e1 por los a\u00f1os 60-, la elecci\u00f3n del agua para cocerlas no se dejaba al azar. Su madre, religiosamente, le ped\u00eda a su marido que fuera a una fuente espec\u00edfica del pueblo (en La Puebla de los Infantes, Sevilla, en Espa\u00f1a), a recoger un par de litros del agua m\u00e1s pura.<\/p>\n
Pero el secreto no estaba ni en su pureza, ni mucho menos en el capricho de la madre de Faustino. Eran los carbonatos, las sales del \u00e1cido carb\u00f3nico a la que pertenece el bicarbonato.<\/p>\n
\u00abQuien haya probado un buen plato de legumbres sabe que para cocinarlas correctamente hay que remojarlas en agua con bicarbonato, para que se ablanden\u00bb, comenta Faustino Mu\u00f1oz. Qu\u00edmica avanzada en una cocina com\u00fan y corriente de Sevilla.<\/p>\n
Lo que quiz\u00e1s parece s\u00f3lo una an\u00e9cdota marc\u00f3 a Faustino desde su m\u00e1s tierna infancia.<\/p>\n
En 1976, cuando se mud\u00f3 a Barcelona -formado en agricultura y con una ya desarrollada fascinaci\u00f3n por los productos provenientes del campo y la comida-, empez\u00f3 a estudiar por su cuenta el mundo del vino y del aceite, mientras trabajaba en la centenaria tienda gourmet Colmado Quilez, en la ciudad condal, donde sigue hasta el d\u00eda de hoy.<\/p>\n
Fue all\u00ed donde se dio cuenta que necesitaba estudiar -a\u00fan m\u00e1s-, al percibir que algunos de sus clientes sab\u00edan m\u00e1s que \u00e9l. Obtuvo el t\u00edtulo de sumiller, complement\u00f3 con lecciones particulares y sac\u00f3 un diploma de la Universidad de Tarragona.<\/p>\n
\u00abConforme pas\u00f3 el tiempo, ac\u00e1 en la tienda empezamos a interesarnos m\u00e1s por el tema del agua. Hoy en d\u00eda tenemos m\u00e1s de 250 tipos de agua, de todo el mundo. Yo las quise clasificar m\u00e1s de all\u00e1 de con gas, sin gas, francesas o alemanas. Yo las quise clasificar por familia, tipo y estilo\u00bb, afirma Faustino Mu\u00f1oz en conversaci\u00f3n con BBC Mundo.<\/p>\n
Hoy Faustino es capaz de distinguir entre m\u00e1s de 100 tipos diferentes de agua y es uno de los pocos -poqu\u00edsimos-, sumilleres de agua en el mundo.<\/p>\n
En el mercado de las aguas, la clasificaci\u00f3n es simple: agua mineral natural, agua potable preparada y agua de manantial. \u00abEsto est\u00e1 etiquetado por la Uni\u00f3n Europea\u00bb, comenta Faustino.<\/p>\n
El agua mineral natural es beneficiosa para la salud, tiene que tener el mismo caudal siempre y la misma composici\u00f3n qu\u00edmica, seg\u00fan la UE. \u00abPuede costar \u20ac100 euros o \u20ac0,50. El precio depende m\u00e1s del marketing<\/em>: la diferencia de sabor no es tan grande\u00bb, asegura el sumiller.<\/p>\n Para Faustino Mu\u00f1oz los tipos de agua s\u00ed importan: asegura que el agua con carbonatos ayuda a limpiar mejor la boca.<\/p>\n<\/p><\/div>\n El agua potable preparada, en cambio, puede ser cualquier tipo de agua procesada qu\u00edmicamente (como m\u00e1s ox\u00edgeno, sodio o potasio). La de manantial, por otro lado, puede ser la misma agua mineral natural, con las mismas connotaciones y an\u00e1lisis qu\u00edmicos, pero no tiene que demostrar que es saludable, seg\u00fan el catador.<\/p>\n En el \u00abm\u00e9todo Faustino\u00bb las reglas del juego son otras y eso lo saben sus clientes. Para \u00e9l, el agua se clasifica en familia, tipo y estilo, \u00abporque depende de qu\u00e9 comida comas, que agua te vendr\u00e1 mejor\u00bb, comenta Faustino.<\/p>\n \u00abHay que partir de la base de que el agua es agua, pero no todas las aguas son iguales. Para hablar de agua hay que ser escuetos porque no se puede hablar tanto como cuando se habla de los vinos\u00bb, remata.<\/p>\n Para lograr entender la sana obsesi\u00f3n de este hombre por el agua, basta destacar dos hechos: primero que colecciona agua en su casa, cientos de botellas de todo el mundo. \u00abLas tengo guardadas porque si alg\u00fan d\u00eda se me ocurre exponerlas en el living<\/em>, me echan de la casa. Son muchas\u00bb, comenta entre risas para BBC Mundo.<\/p>\n \u00abNo coleccion\u00f3 cualquier botella. Tengo una de la cual hay dos en Espa\u00f1a y 11 en el mundo: Evian, la se\u00f1ora de las nieves. Es la misma agua que cuesta \u20ac2,20 en Las Ramblas (Barcelona), pero la botella es \u00fanica. Por esa botella se pag\u00f3 24 mil euros en una subasta en Medio Oriente\u00bb<\/p>\n<\/blockquote><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n<\/p><\/div>\n \u00abMi ilusi\u00f3n es hacer una exposici\u00f3n de aguas. No coleccion\u00f3 cualquier botella. Tengo una de la cual hay dos en Espa\u00f1a y 11 en el mundo: Evian, la se\u00f1ora de las nieves. Es la misma agua que cuesta \u20ac2,20 en Las Ramblas (Barcelona), pero la botella es \u00fanica. Por esa botella se pag\u00f3 24 mil euros en una subasta en Medio Oriente\u00bb, asegura orgulloso Faustino.<\/p>\n Lo segundo para entender a Faustino son sus historias de catas y reuniones de sumiller. Pero hay una en particular a la que le tiene aprecio.<\/p>\n Hace un tiempo lo invitaron a Madrid, a la final del concurso de sumilleres Nariz De Oro, la prueba olfativa de vinos m\u00e1s prestigiosa de Espa\u00f1a. El catador estaba nervioso y no era para menos: \u00abno sab\u00eda c\u00f3mo impresionar a m\u00e1s de 100 expertos en vinos habl\u00e1ndoles de agua\u00bb, comenta.<\/p>\n Para dar c\u00e1tedra de degustaci\u00f3n y sabor a los mejores expertos en vino, Faustino Mu\u00f1oz no us\u00f3 su labia, sino m\u00e1s bien la pr\u00e1ctica. Se instal\u00f3 frente a ellos con dos botellas de agua, una lata de caviar y una botella de vino, para proponerles un experimento.<\/p>\n \u00abTomen un poco de caviar, l\u00edmpiense la boca con un poco de agua de la primera botella (Lauretana, el agua con menos minerales en toda la Uni\u00f3n Europea) y luego beban el vino: al hacerlo, el vino sab\u00eda a pescado crudo\u00bb, asegura Mu\u00f1oz.<\/p>\n Acto siguiente, le pidi\u00f3 a los sumilleres de \u00e9lite que hicieran lo mismo, pero esta vez -entre el caviar y el vino-, enjuagaran su boca con Vilas del Turb\u00f3n, un agua muy carbonatada: \u00abal tomar el vino, s\u00f3lo sab\u00eda como vino y nada m\u00e1s\u00bb, remata. As\u00ed les demostr\u00f3 que los carbonatos secan la boca y devuelven la pureza a los sabores. Sac\u00f3 aplausos, aquel d\u00eda en Madrid.<\/p>\n\nNariz de oro<\/h2>\n
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