{"id":24383,"date":"2013-03-09T18:39:06","date_gmt":"2013-03-09T22:39:06","guid":{"rendered":"http:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/mitos-y-realidades-sobre-la-pasta-iengorda-idebe-evitarse-a-la-hora-de-cenar\/"},"modified":"2013-03-09T18:39:06","modified_gmt":"2013-03-09T22:39:06","slug":"mitos-y-realidades-sobre-la-pasta-iengorda-idebe-evitarse-a-la-hora-de-cenar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/mitos-y-realidades-sobre-la-pasta-iengorda-idebe-evitarse-a-la-hora-de-cenar\/","title":{"rendered":"Mitos y realidades sobre la pasta: \u00bfengorda? \u00bfdebe evitarse a la hora de cenar?"},"content":{"rendered":"

\"110929-620-282\"La pasta<\/strong> es uno de los alimentos preferidos de mayores y peque\u00f1os en casi todo el mundo. Puede encontrarse en cualquier restaurante y es muy f\u00e1cil de preparar en casa. Y como ocurre cuando algo es tan popular, se trata de un alimento lleno de mitos y leyendas nutricionales que desde Consumer<\/em><\/a> se encargan de aclarar.<\/p>\n

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\u00bfLa pasta engorda?<\/strong><\/p>\n

Buena parte de la poblaci\u00f3n cree que la pasta engorda. Nada m\u00e1s lejos de la realidad. El m\u00e1s reciente consenso de prevenci\u00f3n y tratamiento de la obesidad, firmado por once sociedades espa\u00f1olas de nutrici\u00f3n, revis\u00f3 a fondo esta cuesti\u00f3n y lleg\u00f3 a la conclusi\u00f3n de que las dietas con mayor contenido de carbohidratos complejos (como los contenidos en la pasta) se asocian con un menor peso corporal<\/strong>. Es m\u00e1s, aconseja incluir una importante presencia de carbohidratos para prevenir la obesidad. El contenido de carbohidratos complejos en la pasta seca asciende a casi el 75% de su peso, de ah\u00ed su importancia en toda dieta sana, sobre todo si se trata de pasta integral<\/strong>.<\/p>\n

\u00bfEs mejor comerla a mediod\u00eda o para cenar?<\/strong><\/p>\n

Es f\u00e1cil encontrar informaci\u00f3n que se\u00f1ala que los carbohidratos ingeridos por la noche aumentan la ganancia de peso, pero se trata de una creencia sin sost\u00e9n cient\u00edfico<\/strong>. Ninguna gu\u00eda diet\u00e9tica de referencia hace alusi\u00f3n (por falta de plausibilidad argumental) al momento en que debe ingerirse un alimento.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es el modo correcto de cocer la pasta?<\/strong><\/p>\n

La cocci\u00f3n de la pasta es un detalle al que, en ocasiones, no se le presta la atenci\u00f3n necesaria. Para asegurarse de hacerlo bien, conviene seguir siempre las indicaciones del fabricante. Y es que el modo en el que se cocine la pasta influye en que esta sea fuente de energ\u00eda lenta o todo lo contrario, que se convierta en un alimento rico en az\u00facares de f\u00e1cil y r\u00e1pida asimilaci\u00f3n. Esto \u00faltimo explica que al poco tiempo de su consumo se vuelva a tener hambre. Para que la pasta sea una fuente excelente de hidratos de carbono complejos de absorci\u00f3n lenta ha de quedar cocida \u00abal dente\u00bb<\/strong>, es decir, cocida por fuera y semicruda en su interior. El modo apropiado de cocer la pasta es calentar un litro de agua con un chorrito de aceite por cada 100 gramos de pasta. En cuanto rompe a hervir el agua, se a\u00f1ade un pu\u00f1ado de sal y la pasta. Despu\u00e9s se remueve de vez en cuando para lograr que quede suelta. Para saber si ha alcanzado este punto, se puede sacar de la cazuela un macarr\u00f3n o un espagueti, partirlo por la mitad y comprobar si el interior queda algo cruda (de color diferente). En ese momento se retira del fuego y se escurre.<\/p>\n

\u00bfEs malo cocerla mucho?<\/strong><\/p>\n

Hervir mucho la pasta hace que sus nutrientes se diluyan (por su mayor retenci\u00f3n de agua). Por otra parte, una cocci\u00f3n m\u00e1s prolongada hace que sea m\u00e1s digerible (algo muy interesante para las pastas integrales en personas no habituadas a tomar mucha fibra) y existe la preocupaci\u00f3n de que ello pueda generar m\u00e1s obesidad, debido a la mayor rapidez de absorci\u00f3n de sus carbohidratos. No obstante, el consenso de obesidad antes detallado se\u00f1al\u00f3 que no existen evidencias que permitan afirmar que la carga gluc\u00e9mica de la dieta se asocie a un incremento del peso corporal en adultos.<\/p>\n

Otras dudas a la hora de cocinarla<\/h2>\n

La forma de la pasta, \u00bfes s\u00f3lo cuesti\u00f3n de est\u00e9tica?<\/strong><\/p>\n

La forma de la pasta no es casual: en funci\u00f3n de ella, se presta mejor a unas u otras preparaciones y rinde m\u00e1s en cada una de ellas.<\/p>\n

    \n
  • Las de menor tama\u00f1o (fideos, lluvia, estrellitas…<\/strong>) se utilizan, por lo general, en sopas.<\/li>\n
  • Las cintas largas (espagueti o tallarines<\/strong>) o las hebras dan mejor resultado con salsas cremosas.<\/li>\n
  • La pasta tubular (macarrones, plumas…<\/strong>) gracias a su hueco interior almacena la salsa con la que se condimenta y \u00abdespierta\u00bb los paladares m\u00e1s exigentes.<\/li>\n
  • Las formas m\u00e1s extravagantes es mejor utilizarlas para ensaladas de pasta.<\/li>\n
  • Algunas de las formas son lo bastante grandes (conchas o gigantones) como para ser rellenadas y horneadas. Cuantas m\u00e1s curvas y m\u00e1s recovecos tenga la pasta, mejor combinar\u00e1 con preparaciones que incorporen trozos de carne, pescado o verduras.<\/li>\n<\/ul>\n

    \u00bfQu\u00e9 salsas van mejor con cada tipo de pasta?<\/strong><\/p>\n

    Por su forma y tama\u00f1o, hay pastas que casan mejor si se acompa\u00f1an con una salsa que se adapte a ellas y potencie su sabor. De este modo:<\/p>\n

      \n
    • Para las pastas largas<\/strong> (tallarines, espaguetis, cintas): salsa de tomate o apenas especiada (napolitana), salteados de marisco (fruti di mare), salsa alioglio (ajo y aceite), carbonara ligera con nata y huevo ,o salsa pesto.<\/li>\n
    • Para las pastas tubulares<\/strong> (macarrones, plumas): opciones m\u00e1s contundentes, como salsa bolo\u00f1esa, salsa carbonara con tocineta, salsa funghi, salteados con tocineta, bac\u00f3n o salchichas con salsa de tomate o con bechamel.<\/li>\n
    • Para las formas grandes<\/strong> (conchas, regatones): potajes como la escudilla o salsa con verduras. Tambi\u00e9n se pueden rellenar con foie o con setas y luego servir con una sala ligera o como guarnici\u00f3n.<\/li>\n
    • Para las formas peque\u00f1as<\/strong> (fideos, estrellas): lo mejor es elaborar con ellas sopas, caldos y fideua.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      La pasta es uno de los alimentos preferidos de mayores y peque\u00f1os en casi todo el mundo. Puede encontrarse en cualquier restaurante y es muy f\u00e1cil de preparar en casa. Y como ocurre cuando algo es tan popular, se trata de un alimento lleno de mitos y leyendas nutricionales que desde Consumer se encargan de aclarar.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":24382,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"","jetpack_seo_noindex":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[76],"tags":[],"class_list":["post-24383","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/sosua_images_110929-620-282.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24383","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24383"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24383\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24382"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24383"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24383"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24383"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}