{"id":24423,"date":"2013-03-11T05:05:23","date_gmt":"2013-03-11T09:05:23","guid":{"rendered":"http:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/ipor-que-se-oscurece-mas-deprisa-la-piel-del-platano-dentro-de-la-nevera\/"},"modified":"2013-03-11T05:05:23","modified_gmt":"2013-03-11T09:05:23","slug":"ipor-que-se-oscurece-mas-deprisa-la-piel-del-platano-dentro-de-la-nevera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/ipor-que-se-oscurece-mas-deprisa-la-piel-del-platano-dentro-de-la-nevera\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 se oscurece m\u00e1s deprisa la piel del pl\u00e1tano dentro de la nevera?"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"24422\" data-permalink=\"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/ipor-que-se-oscurece-mas-deprisa-la-piel-del-platano-dentro-de-la-nevera\/sosua_images_la_bananas_negra_en_frio\/\" data-orig-file=\"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/sosua_images_la_bananas_negra_en_frio.jpg\" data-orig-size=\"650,346\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;1&quot;}\" data-image-title=\"sosua_images_la_bananas_negra_en_frio\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/sosua_images_la_bananas_negra_en_frio-300x159.jpg\" data-large-file=\"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/sosua_images_la_bananas_negra_en_frio.jpg\" class=\" size-full wp-image-24422\" alt=\"la_bananas_negra_en_frio\" src=\"http:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/sosua_images_la_bananas_negra_en_frio.jpg\" width=\"650\" height=\"346\" srcset=\"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/sosua_images_la_bananas_negra_en_frio.jpg 650w, https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/sosua_images_la_bananas_negra_en_frio-300x159.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/>A pesar de que los alimentos parecen conservarse mejor con el fr\u00edo, todos habremos comprobado que la piel de los pl\u00e1tanos <strong>se ennegrece m\u00e1s r\u00e1pidamente si est\u00e1 dentro de la nevera que fuera<\/strong>(a no ser que en tu casa haga m\u00e1s fr\u00edo que en la nevera, claro).<\/p>\n<p>  <!--more-->  <\/p>\n<p>Y es que el pl\u00e1tano, as\u00ed como casi todas las frutas tropicales y subtropicales, <strong>no se llevan bien con el fr\u00edo<\/strong>. La temperatura ideal para un pl\u00e1tano es 13,3 \u00baC; a temperaturas inferiores a 10 \u00baC se acelera el deterioro, porque se da\u00f1an las membranas de sus c\u00e9lulas internas y desprenden enzimas y otras sustancias.<\/p>\n<p>Lo explica as\u00ed <strong>Micke O\u00b4Hare<\/strong>, de <em>New Scientist<\/em>:<\/p>\n<blockquote><p>Las membranas que separan el contenido de los diversos compartimientos del interior de una c\u00e9lula son b\u00e1sicamente dos capas de mol\u00e9culas grasas resbaladizas o l\u00edpidos. Esas mol\u00e9culas se vuelven m\u00e1s pegajosas si enfr\u00edas las membranas, que pierden flexibilidad. Los pl\u00e1tanos ajustan la composici\u00f3n de sus membranas al grado de fluidez apropiado para la temperatura del medio en el que crecen normalmente. Lo hacen variando la cantidad de \u00e1cidos grasos instaurados de los l\u00edpidos de la membrana: cuanto mayor sea el nivel del \u00e1cido graso instaurado, mayor ser\u00e1 la fluidez de la membrana a determinada temperatura. Si el fruto se enfr\u00eda demasiado, partes de la membrana se vuelven demasiado viscosas y pierde la capacidad de mantener separados los diversos compartimentos celulares. As\u00ed que cuando las membranas se colapsan, se mezclan enzimas y sustratos que normalmente est\u00e1n separados y se acelera el reblandecimiento de la pulpa.<\/p><\/blockquote>\n<p>En realidad, <strong>no es el fr\u00edo en s\u00ed mismo lo que acelera el oscurecimiento del pl\u00e1tano<\/strong>: sacar luego el pl\u00e1tano de la nevera acelera realmente el proceso, ya que la reacci\u00f3n que causa el oscurecimiento inicial con el fr\u00edo, una vez iniciada, se acelera con el calor del exterior.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A pesar de que los alimentos parecen conservarse mejor con el fr\u00edo, todos habremos comprobado que la piel de los pl\u00e1tanos se ennegrece m\u00e1s r\u00e1pidamente si est\u00e1 dentro de la nevera que fuera(a no ser que en tu casa haga m\u00e1s fr\u00edo que en la nevera, claro).<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":24422,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"","jetpack_seo_noindex":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[323],"tags":[],"class_list":["post-24423","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-c82-curiosidades"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-content\/uploads\/2013\/03\/sosua_images_la_bananas_negra_en_frio.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24423","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=24423"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/24423\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24422"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24423"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=24423"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24423"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}