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La mayor\u00eda de las personas prefiere no saber c\u00f3mo se elaboran ciertos alimentos. Si no est\u00e1s en ese grupo, sigue leyendo. Te vas a enterar con qu\u00e9 ingredientes se hacen algunos productos que comemos muy seguido. Eso s\u00ed: cuando llegues al final de la nota, puede que no los quieras volver a probar.<\/p>\n
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1. Gelatina<\/b>
Si existe un producto inofensivo, ese es la gelatina. Es un alimento libre de colesterol, sin conservantes ni aditivos, que los m\u00e9dicos recomiendan para prevenir la osteoporosis y la artrosis, entre otras bondades. Sin embargo, bajo su aspecto inocente se oculta un monstruo de faena.<\/p>\n
Est\u00e1 formada por un 90% de prote\u00ednas obtenidas del col\u00e1geno. \u00bfCu\u00e1l es la materia prima del col\u00e1geno? Los recortes de piel sin curtir del ganado vacuno y los descarnes frescos de cabeza y huesos, que se desgrasan y trituran antes de las 24 horas del sacrificio del animal, para transformarlos en ose\u00edna.<\/p>\n
Tras lavarlos varias veces con \u00e1cido, los cueros y la ose\u00edna se exponen a una soluci\u00f3n de cal, entre 5 y 10 semanas.
La sustancia extra\u00edda es luego esterilizada a 145 grados y r\u00e1pidamente se la enfr\u00eda para solidificarla. De ah\u00ed, puede ir directo tu cocina.<\/p>\n
2. Kanikama<\/b>
Es el nombre gen\u00e9rico de un producto elaborado con surimi, una pasta de pescados de carne blanca que lleva saborizantes y colorantes para simular centolla. Pero de pescado conserva poco.<\/p>\n
Para prepararlo se desmenuzan especies de abadejo, caballa, bacalao y merluza. La mezcla se enjuaga repetidas veces y luego pasa por una m\u00e1quina que recalienta y enfr\u00eda el revoltijo sucesivamente.<\/p>\n
Al cabo de cuarenta minutos, s\u00f3lo queda un gel al que se agrega almid\u00f3n, saborizantes, clara de huevo, sal, az\u00facar, conservantes, colorantes, glutamato monos\u00f3dico y un largo etc\u00e9tera de ingredientes.<\/p>\n
El producto es luego congelado. Despu\u00e9s se arman los rollos de kanikama.<\/p>\n
3. Queso de cerdo<\/b>
Cabr\u00eda suponer que es otro derivado l\u00e1cteo. Pero nada m\u00e1s lejano a la realidad. Este embutido, que se vende en forma de barra rectangular, se elabora con caldo de carne de la cabeza del cerdo (por eso tambi\u00e9n se lo conoce como queso de cabeza).<\/p>\n
Para cuajar el menjunje de ingredientes faciales se aprovecha el col\u00e1geno de la cabeza. Est\u00e1 muy difundido en Europa y su receta var\u00eda de pa\u00eds en pa\u00eds. En Bulgaria le agregan patitas.<\/p>\n
En Alemania se lo conoce como sch\u00fclz y mastic\u00e1ndolo pod\u00e9s encontrar pedacitos de cuero y pelos.<\/p>\n
4. Morcilla<\/b>
Componente esencial de cualquier asado, es un embutido de sangre de cerdo coagulada.
Hasta ac\u00e1, no es noticia. Pero la forma en que se prepara s\u00ed. Primero, se lavan las tripas de porcino con jab\u00f3n blanco y lim\u00f3n repetidas veces, hasta dejarlas sin olor.<\/p>\n
El relleno se prepara con un litro de sangre sin coagular, que se vuelca en una olla y se condimenta con ajo, aj\u00ed, cebolla, az\u00facar, sal y or\u00e9gano. Tras hervir los ingredientes, se ata un extremo de la tripa y se introduce la sangre por el otro con un embudo.<\/p>\n
Despu\u00e9s se cierra y se hierve nuevamente durante treinta minutos. Si al masticar notamos algo duro en la boca, como un cart\u00edlago, es porque en muchos casos se agregan huesos triturados de cabeza en la olla.<\/p>\n
5. Pat\u00e9<\/b>
Es un favorito de las picadas, del que casi nadie sabe a ciencia cierta qu\u00e9 lleva. Se elabora con el descarte de v\u00edsceras y de carne de diferentes animales, como vacas, cerdos y patos.<\/p>\n
Para lograr la textura, el sabor y la consistencia que conocemos, se agregan harinas, especias, leche, conservantes y otros varios aditivos, para luego tratar con calor.<\/p>\n
Aunque predomina el sabor a h\u00edgado, no es el ingrediente que m\u00e1s abunda en la mezcla.<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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