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La altura, el tama\u00f1o y densidad de los granos, la tosti\u00f3n, la temperatura del agua y hasta el tipo de cafetera influyen en el sabor del caf\u00e9. Ronald Valero, barista de Juan Valdez y campe\u00f3n nacional de Colombia, comparte cu\u00e1les son los factores que debes tomar en cuenta para prepararte una taza de caf\u00e9 perfecta.<\/p>\n
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Altitud.<\/strong> \u201cEn Colombia, los granos que se cultivan a una mayor altura tienden a desarrollar sabores m\u00e1s dulces y \u00e1cidos. Los granos de alturas medias suelen ser m\u00e1s equilibrados en sabor, y los de alturas bajas, m\u00e1s fuertes\u201d. Antes de elegir tu caf\u00e9 preg\u00fantate: \u00bfprefieres sabores ligeros, medios o intensos?<\/p>\n Tama\u00f1o y densidad.<\/strong> \u201cLos granos de caf\u00e9 tambi\u00e9n se clasifican de acuerdo con su tama\u00f1o. Para determinarlo, se pasan por mallas o cribas con orificios de diferentes tama\u00f1os. Los granos que caen al fondo, los m\u00e1s peque\u00f1os, se desechan o son utilizados para otros fines\u201d. El caf\u00e9 de mejor calidad es el que se queda en la malla n\u00famero 18.<\/p>\n Tosti\u00f3n.<\/strong> \u201cEl proceso de tosti\u00f3n no es el mismo para todos los granos. Los m\u00e1s suaves se tuestan menos con la finalidad de resaltar sus sabores y aromas dulces; en los medios, la tosti\u00f3n busca resaltar los balances, y en los caf\u00e9s intensos, la tosti\u00f3n (tambi\u00e9n intensa) resalta la fuerza\u201d. Si buscas sabores sutiles, elige un caf\u00e9 con tosti\u00f3n baja; si buscas uno con sabores intensos, elige uno bien tostado.<\/p>\n Temperatura del agua.<\/strong> \u201cAl momento de preparar un caf\u00e9 el agua debe encontrarse a punto de ebullici\u00f3n. La temperatura ideal para servirlo ideal es de 69 a 80 grados cent\u00edgrados\u201d. Si preparamos el caf\u00e9 con agua demasiado caliente podemos quemarlo; si lo servimos con agua demasiado fr\u00eda tomar\u00e1 un sabor bastante desagradable.<\/p>\n Acompa\u00f1amientos.<\/strong> \u201cQuien realmente quiere apreciar los sabores del caf\u00e9 debe aprender a tomarlo solo, sin leche, crema o az\u00facar. Pero cada quien debe sentirse con la libertad de tomarlo como mejor le guste\u201d.<\/p>\n Caf\u00e9 org\u00e1nico.<\/strong> \u201cEs el caf\u00e9 cultivado sin agroqu\u00edmicos y procesado de manera natural. Aunque su sabor es muy similar al del com\u00fan, s\u00ed existen diferencias sutiles que pueden ser percibidas por un catador profesional\u201d.<\/p>\n Caf\u00e9 descafeinado.<\/strong> Para extraerles la cafe\u00edna, los granos de caf\u00e9 son sometidos a dos procesos diferentes antes del tueste: uno natural (a base de agua) y otro qu\u00edmico. En el qu\u00edmico se aplican a los granos sustancias qu\u00edmicas que eliminan la cafe\u00edna de manera r\u00e1pida. En el proceso natural, los granos se someten a una especie de vaporizaci\u00f3n que disuelve las part\u00edculas de cafe\u00edna. \u201cAl igual que con el caf\u00e9 org\u00e1nico, la diferencia en el sabor es muy sutil. Sin embargo, si eres un verdadero conocedor del caf\u00e9, s\u00ed notar\u00e1s la diferencia\u201d.<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La altura, el tama\u00f1o y densidad de los granos, la tosti\u00f3n, la temperatura del agua y hasta el tipo de cafetera influyen en el sabor del caf\u00e9. 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