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Si alguna vez lo tildaron de caprichoso por insistir en comer el postre con su cuchara favorita, un nuevo estudio demuestra que su comportamiento, lejos de ser un capricho, obedece a un principio del que hasta el momento se sab\u00eda poco: la comida nos sabe diferente seg\u00fan los cubiertos que usemos para comerla.<\/p>\n
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Tanto el tama\u00f1o como el peso, la forma y el color de los cubiertos influyen en el sabor de los alimentos, afirma un equipo de investigadores de la Universidad de Oxford, en Reino Unido.<\/p>\n
El queso, por ejemplo, tiene un sabor m\u00e1s salado cuando lo comemos con cuchillo en vez de con tenedor, mientras que el yogur es m\u00e1s sabroso cuando lo comemos con una cuchara blanca de pl\u00e1stico, seg\u00fan revelan los experimentos llevados a cabo por los cient\u00edficos de Oxford.<\/p>\n
El estudio publicado en la revista especializada Flavour -en el que participaron 100 estudiantes- concluye que nuestro cerebro emite juicios sobre los alimentos mucho antes de que nos los llevemos a la boca.<\/p>\n
Los investigadores notaron tambi\u00e9n que si el peso de los cubiertos confirma nuestras espectativas, esto tambi\u00e9n influye en el sabor. Por ejemplo, la comida sabe m\u00e1s dulce cuando la probamos con una cuchara m\u00e1s peque\u00f1a, que asociamos normalmente con la ingesta de postres.<\/p>\n
Juzgar antes de probar<\/strong><\/p>\n El contraste de colores tambi\u00e9n es un factor importante. Comer el yogur con una cuchara blanca lo hace parecer m\u00e1s dulce que si lo comi\u00e9ramos con una negra.<\/p>\n Y en cuanto a la forma, los estudiantes hallaron que el queso era m\u00e1s salado si se com\u00eda con un cuchillo que si empleaban un tenedor, una cuchara o un palillo.<\/p>\n \u00abLa forma en la que experimentamos la comida es multisensorial. Est\u00e1n involucrados el gusto, la sensaci\u00f3n de la comida en nuestra boca, el aroma y el deleite de nuestros ojos\u00bb, explican Charles Spence y Vanessa Harrar, l\u00edderes del equipo de trabajo.<\/p>\n \u00abAntes incluso de poner un bocado dentro de la boca nuestro cerebro ya ha hecho un juicio de valor que afecta la experiencia como un todo\u00bb, a\u00f1aden.<\/p>\n Los resultados de esta investigaci\u00f3n apoyan estudios previos que apuntan a la influencia de la vajilla en nuestra percepci\u00f3n de los alimentos y las bebidas.<\/p>\n Estos estudios se\u00f1alan, entre otras cosas, que la gente tiende a comer menos cuando se le sirve la comida en platos peque\u00f1os.<\/p>\n El trabajo de los investigadores de Oxford puede servir de ayuda a las personas que est\u00e1n a dieta y contribuir a mejorar nuestra experiencia gastron\u00f3mica en los restaurantes.<\/p>\n \u00abSe trata mucho m\u00e1s que de la comida que est\u00e1 en el plato\u00bb, le dice Spence a la BBC. \u00abPens\u00e1bamos que muchas cosas no importaban. Pero en el futuro veremos que la neurociencia estar\u00e1 mucho m\u00e1s presente a la hora de dise\u00f1ar una comida\u00bb, agrega el cient\u00edfico.<\/p>\n As\u00ed que la pr\u00f3xima vez que un plato le sepa desabrido, antes de criticar al cocinero o echarle kilos de sal, \u00a1pruebe cambiar de cubiertos!<\/p>\n