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En un experimento, tras dar a probar la misma muestra de un yogur de vainilla con una cuchara de metal y otra de pl\u00e1stico con acabado met\u00e1lico, los consumidores, sin saber que era el mismo yogur, opinaron que la muestra consumida con la cuchara de metal era de mayor calidad y les gust\u00f3 m\u00e1s a niveles estad\u00edsticamente significativos.<\/p>\n
En un segundo estudio, llevado a cabo junto con investigadores del Instituto de Materiales de Londres (King?s College), se comprob\u00f3 c\u00f3mo distintos metales afectan al sabor de distintas muestras de cremas.<\/p>\n
Utilizaron cuatro cucharas: una de acero inoxidable, y otras tres ba\u00f1adas en oro, cinc, y cobre. \u00abDimos a los participantes cinco cremas, una amarga, otra \u00e1cida, otra dulce, otra salada y otra neutra con cada una de las cucharas, pidi\u00e9ndoles que evaluaran el sabor b\u00e1sico de cada muestra. Tras analizar los resultados, descubrimos que cada cuchara afectaba en mayor o menor medida la percepci\u00f3n del sabor de cada crema, algunas incrementando la intensidad del sabor dominante de las cremas. Por ejemplo, las cucharas ba\u00f1adas en zinc y cobre, adem\u00e1s de transferir un sabor algo amargo y met\u00e1lico, realzaban el sabor dominante. Contrariamente a nuestras expectativas, su gusto met\u00e1lico no influy\u00f3 en la percepci\u00f3n del consumidor\u00bb, explica Betina Piqueras, investigadora de la UPV, a la Agencia Sinc.<\/p>\n
En un tercer estudio, realizado por la UPV y la Universidad de Oxford, en colaboraci\u00f3n tambi\u00e9n con la Fundaci\u00f3n Alicia (Barcelona), los investigadores demostraron que el color del plato en el que servimos la comida puede condicionar c\u00f3mo se percibe. Sin saber que lo que estaban probando en distintos platos era la misma mousse de fresa en platos blancos o negros, los consumidores ten\u00edan que evaluarla en dulzura, en intensidad de sabor, calidad y agrado.<\/p>\n
\u00abLos resultados demostraron que la mousse servida en platos blancos fue percibida significativamente m\u00e1s dulce, m\u00e1s intensa de sabor, y gust\u00f3 m\u00e1s\u00bb, explica Piqueras. Los cient\u00edficos lo atribuyen a ilusiones \u00f3pticas de contraste: \u00abel blanco del fondo puede que afecte a la percepci\u00f3n del color de la mousse, haci\u00e9ndola parecer de un rosa m\u00e1s intenso, de ah\u00ed que la gente la perciba como m\u00e1s intensa en sabor, y consecuentemente, gustara m\u00e1s, en comparaci\u00f3n al fondo oscuro\u00bb, matiza la investigadora.<\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Las propiedades de la cuberter\u00eda y la vajilla influyen en la experiencia de una comida. Por ejemplo, un postre servido en platos blancos parece m\u00e1s dulce. Y una \u00abdelicatessen\u00bb comida con cubiertos de pl\u00e1stico parece perder sabor, seg\u00fan tres estudios realizados por la Universitat Polit\u00e8cnica de Val\u00e8ncia (UPV), la Universidad de Oxford y el King?s College de Londres, publicados recientemente en Journal of Sensory Studies y Food Quality and Preference.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":28447,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"","jetpack_seo_noindex":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[323],"tags":[],"class_list":["post-28448","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-c82-curiosidades"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-content\/uploads\/2013\/07\/sosua_images_postres-personalidad.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28448","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=28448"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/28448\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28447"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28448"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=28448"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28448"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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Las propiedades de la cuberter\u00eda y la vajilla influyen en la experiencia de una comida. Por ejemplo, un postre servido en platos blancos parece m\u00e1s dulce. Y una \u00abdelicatessen\u00bb comida con cubiertos de pl\u00e1stico parece perder sabor, seg\u00fan tres estudios realizados por la Universitat Polit\u00e8cnica de Val\u00e8ncia (UPV), la Universidad de Oxford y el King?s College de Londres, publicados recientemente en Journal of Sensory Studies y Food Quality and Preference.<\/p>\n