{"id":29173,"date":"2013-09-10T12:10:40","date_gmt":"2013-09-10T16:10:40","guid":{"rendered":"http:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/los-cubiertos-de-tu-mesa-iresponsables-de-la-forma-de-tu-dentadura\/"},"modified":"2013-09-10T12:10:40","modified_gmt":"2013-09-10T16:10:40","slug":"los-cubiertos-de-tu-mesa-iresponsables-de-la-forma-de-tu-dentadura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/los-cubiertos-de-tu-mesa-iresponsables-de-la-forma-de-tu-dentadura\/","title":{"rendered":"Los cubiertos de tu mesa, \u00bfresponsables de la forma de tu dentadura?"},"content":{"rendered":"

\"caso_1f_499_256_95\"Probad a morder ahora mismo, apretad la mand\u00edbula. Si ten\u00e9is los dientes bien puestos, los incisivos superiores ocultar\u00e1n los inferiores<\/strong>, como la tapa de una caja. Es lo que se denomina \u201cmordida profunda\u201d. Sin embargo, es un rara avis<\/em> que se produce en el ser humano: en los primates, como los chimpanc\u00e9s, los incisivos superiores caen sobre los inferiores como una guillotina.<\/p>\n

<\/p>\n

Este tipo de mordida t\u00edpicamente humana, de hecho, s\u00f3lo tiene entre 200 y 250 a\u00f1os<\/strong>. Antes de eso, los seres humanos ten\u00edan una mordida normal, como la del resto de los primates. \u00bfQu\u00e9 sucedi\u00f3 en nuestra vida para que se produjera semejante cambio?<\/p>\n

Una de las hip\u00f3tesis que se barajan es la forma en que usamos el cuchillo de mesa, tal y como ha se\u00f1alado Charles Loring Brace<\/strong>, un antrop\u00f3logo estadounidense especialista en el hombre de Neandertal. Durante d\u00e9cadas, Brace ha creado la mayor base de datos del mundo sobre la evoluci\u00f3n de la dentadura de los hom\u00ednidos<\/strong>.<\/p>\n

\"a\"Como estamos hablando de un per\u00edodo tan corto de tiempo, apenas tres siglos, no estamos ante un producto de la evoluci\u00f3n darwiniana en el sentido estricto del t\u00e9rmino, sino ante una respuesta a la forma de cortar comida durante nuestros a\u00f1os formativos<\/strong>.<\/p>\n

Seg\u00fan Brace, la hip\u00f3tesis de los cuchillos resulta m\u00e1s plausible incluso que la llegada del grano a la agricultura (los cereales se mastican mucho menos que las carnes correosas). Al parecer, la mordida profunda no apareci\u00f3 en Europa Occidental hasta el siglo XVIII<\/strong>, y se inici\u00f3 en los \u201cindividuos de mayor estatus\u201d. Es decir, entre personas que com\u00edan grandes cantidades de carne y pescado. Fue entonces cuando empez\u00f3 a ser habitual entre las clases medias y altas comer un cuchillo de mesa y un tenedor, cortando la comida en bocados peque\u00f1os antes de llevarla a la boca.<\/p>\n

Tal y como se\u00f1ala Bee Wilson<\/strong> en su libro La importancia del tenedor<\/em>:<\/p>\n

Puede que esto parezca una cuesti\u00f3n de costumbres m\u00e1s que un cambio tecnol\u00f3gico; y, en cierto sentido, as\u00ed lo era. Despu\u00e9s de todo, el funcionamiento del cuchillo en s\u00ed hab\u00eda cambiado poco. A lo largo de los milenios, los seres humanos han inventado innumerables utensilios artificiales para cortar, que ayudan a nuestra dentadura a tratar los alimentos: hemos cortado a machetazos, hemos serrado, trinchado, picado, ablandado, cortado en dados y en juliana\u2026 El dominio de los utensilios para cortar en la Edad Media de Piedra parece haber sido uno de los factores por los que las mand\u00edbulas y dientes del hombre moderno son m\u00e1s peque\u00f1os que los de nuestros ancestros hom\u00ednidos. Sin embargo, no fue hasta que hace 200-250 a\u00f1os, con la adopci\u00f3n del cuchillo de mesa y el tenedor, cuando apareci\u00f3 la mordida profunda.<\/p><\/blockquote>\n

\"a\"Hasta entonces, la mayor\u00eda de la gente com\u00eda carne, por ejemplo, con la t\u00e9cnica de \u201csujetar y cortar\u201d. Es decir, coger un trozo de comida con la mano, sujetarlo con fuerza con los dientes por una punta, y arrancar el pedazo. Fue hace relativamente poco que el tenedor y el cuchillo pasaron de ser elementos ex\u00f3ticos o pretenciosos a convertirse en objetos indispensables de las comidas civilizadas.La gente empez\u00f3 a pinchar los alimentos con el tenedor y a cortarlos en bocados peque\u00f1os con el cuchillo<\/strong>. Trozos tan peque\u00f1os que apenas se necesitaba masticarlos.<\/p>\n

Obviamente, todo esto no es m\u00e1s que una hip\u00f3tesis<\/strong>. Que el tenedor y el cuchillo se usaran de forma generalizada cuando apareci\u00f3 la mordida profunda no significa que exista un v\u00ednculo causal, sino una simple correlaci\u00f3n. Con todo, la hip\u00f3tesis parece tener muchos datos que la respaldan, dejando a un lado que en la Europa preindustrial no todos los alimentos requer\u00edan la sujeci\u00f3n de los incisivos (la gente tambi\u00e9n com\u00eda muchas sopas y potajes, por ejemplo).<\/p>\n

Una de los datos m\u00e1s relevadores apareci\u00f3 m\u00e1s tarde, cuando se analizaron dentaduras chinas. All\u00ed la mordida profunda aparece entre 800 y 1.000 a\u00f1os antes que en Europa<\/strong>. Y coincide el hecho de que en China no se usaba la t\u00e9cnica de \u201csujetar y cortar\u201d: all\u00ed se troceaba todo con un machete muy afilado y se com\u00eda con palillos. El propio Brace narra su visita al Shanghai Natural History Museum, donde pudo analizar los restos en formol de un estudiante de la era de la dinast\u00eda Song, justo cuando los palillos se transformaron en un utensilio habitual para llevar comida del plato a la boca:<\/p>\n

Este hombre era un joven aristocr\u00e1tico, un oficial que muri\u00f3, tal y como explicaba la etiqueta, aproximadamente a la edad en la que deber\u00eda haber realizado los ex\u00e1menes imperiales. Pus bien, ah\u00ed estaba, en una tinaja, flotando en formor con la boca abierta y un aspecto repugnante. En cualquier caso, hela ah\u00ed: \u00a1la mordida profunda del chino moderno!<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Probad a morder ahora mismo, apretad la mand\u00edbula. Si ten\u00e9is los dientes bien puestos, los incisivos superiores ocultar\u00e1n los inferiores, como la tapa de una caja. Es lo que se denomina \u201cmordida profunda\u201d. Sin embargo, es un rara avis que se produce en el ser humano: en los primates, como los chimpanc\u00e9s, los incisivos superiores caen sobre los inferiores como una guillotina.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":29170,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"","jetpack_seo_noindex":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[323],"tags":[],"class_list":["post-29173","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-c82-curiosidades"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/sosua_images_caso_1f_499_256_95.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29173","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29173"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29173\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/media\/29170"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29173"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=29173"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=29173"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}