{"id":30200,"date":"2013-11-04T16:31:47","date_gmt":"2013-11-04T20:31:47","guid":{"rendered":"http:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/recalentar-el-aceite-para-freir-comida-podria-ser-nocivo-para-la-salud\/"},"modified":"2013-11-04T16:31:47","modified_gmt":"2013-11-04T20:31:47","slug":"recalentar-el-aceite-para-freir-comida-podria-ser-nocivo-para-la-salud","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/recalentar-el-aceite-para-freir-comida-podria-ser-nocivo-para-la-salud\/","title":{"rendered":"Recalentar el aceite para fre\u00edr comida podr\u00eda ser nocivo para la salud"},"content":{"rendered":"

\"aceite-recalentado\"Investigadoras de la Universidad del Pa\u00eds Vasco \/ Euskal Herriko Unibertsitatea (UPV\/EHU) descubrieron por primera vez la presencia de determinados aldeh\u00eddos (compuestos org\u00e1nicos que poseen alcohol) -presuntamente responsables de algunas enfermedades neurodegenerativas y algunos tipos de c\u00e1ncer- en algunos 

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\u201cSe sab\u00eda que el 

Los aldeh\u00eddos t\u00f3xicos se generan como consecuencia de la degradaci\u00f3n de los \u00e1cidos grasos del aceite y, aunque algunos son vol\u00e1tiles, otros permanecen en \u00e9l despu\u00e9s de la fritura. De esta forma se pueden incorporar a los alimentos cocinados. Como son compuestos muy reactivos pueden reaccionar con prote\u00ednas, hormonas y enzimas del organismo e impedir su buen funcionamiento.<\/p>\n

El experimento, publicado en la revista Food Chemistry, consisti\u00f3 en calentar a 190 grados cent\u00edgrados en una freidora industrial tres tipos de aceite: de oliva, girasol y lino. La operaci\u00f3n se realiz\u00f3 durante 40 horas (8 horas al d\u00eda) en los dos primeros y en 20 horas para el caso del aceite lino. El lino no se usa habitualmente para cocinar en occidente, pero fue seleccionado en el experimento por su alto contenido en grupos omega 3.<\/p>\n

Los resultados revelan que los aceites de girasol y lino -especialmente el primero-, son los que generan m\u00e1s cantidad de aldeh\u00eddos t\u00f3xicos en menos tiempo. El aceite de oliva, que presenta mayor concentraci\u00f3n de \u00e1cidos monoinsaturados (como el oleico), genera menos y m\u00e1s tiempo estos compuestos nocivos.<\/p>\n

\u201cNo se trata de alarmar a la poblaci\u00f3n, pero los datos son los que son y hay que tenerlos en cuenta\u201d, subray\u00f3 Guill\u00e9n, quien se\u00f1al\u00f3 la necesidad de seguir investigando para establecer unos l\u00edmites claros sobre la peligrosidad de estos compuestos. \u201cEn algunas ocasiones la dosis hace el veneno\u201d, record\u00f3 la investigadora.<\/p>\n

En estudios anteriores, las mismas investigadoras encontraron que en los aceites sometidos a temperatura de fritura tambi\u00e9n se forman otras sustancias t\u00f3xicas, los alquibencenos (hidrocarburos arom\u00e1ticos), y concluyeron que el aceite de oliva es el que menos cantidad genera entre los que ellas estudiaron.<\/p>\n

Fuente: http:\/\/www.radiomundial.com.ve\/article\/recalentar-el-aceite-para-fre%C3%…<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Investigadoras de la Universidad del Pa\u00eds Vasco \/ Euskal Herriko Unibertsitatea (UPV\/EHU) descubrieron por primera vez la presencia de determinados aldeh\u00eddos (compuestos org\u00e1nicos que poseen alcohol) -presuntamente responsables de algunas enfermedades neurodegenerativas y algunos tipos de c\u00e1ncer- en algunos aceites cuando \u00e9stos se calientan a temperatura de fritura.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":30199,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"","jetpack_seo_noindex":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[76],"tags":[],"class_list":["post-30200","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/anunciantes_aceite-recalentado.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30200","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30200"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30200\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30199"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30200"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30200"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30200"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}