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El divulgador cient\u00edfico y periodista brit\u00e1nico Tony Edwards, ha escrito un libro, The Good News About Booze (Premium Books), que sale hoy a la venta, en el que desmonta todas nuestras ideas, a su juicio err\u00f3neas, sobre el alcohol. \u201cNo hay evidencia cient\u00edfica que soporte la idea<\/label> de que el alcohol engorda\u201d, asegura Edwards con rotundidad. \u201cS\u00e9 que es algo que resulta contrario a nuestra intuici\u00f3n, porque nos han dicho que el alcohol tiene un mont\u00f3n de calor\u00edas. Pero es un hecho que el alcohol no engorda\u201d.<\/p>\nEn opini\u00f3n de Edwards, que defiende la tesis de otros divulgadores y cient\u00edficos como Gary Taubes o Richard Wrangham, la idea de que todas las calor\u00edas son iguales y todos los alimentos engordan lo mismo est\u00e1 desfasada, y no est\u00e1 apoyada por la evidencia cient\u00edfica. Esto sin contar que, adem\u00e1s, el sistema que usamos para contar calor\u00edas falla con la mayor parte de alimentos.<\/p>\n
Una idea err\u00f3nea de largo recorrido<\/strong><\/p>\nPocos saben que la forma en que se calculan las calor\u00edas de una u otra comida se basa en un m\u00e9todo desarrollado por el qu\u00edmico estadounidense Wilbur Olin Atwater a finales del siglo XIX, y apenas ha cambiado desde entonces. Y es Atwater el que, sin tener en cuenta otras variables, asign\u00f3 al alcohol una enorme cantidad de calor\u00edas y le dio la mala fama en lo que respecta a su capacidad para engordar. Atwater era un destacado miembro del Movimiento de la Templanza, precursor de los prohibicionistas de alcohol en los a\u00f1os veinte y treinta que impusieron la famosa Ley Seca, y aprovech\u00f3 su investigaci\u00f3n para a\u00f1adir otro aspecto negativo a la bebida.<\/p>\n
Para medir la energ\u00eda de cada alimento, Atwater se dedic\u00f3 a quemar los alimentos como si fueran carb\u00f3n, midiendo la cantidad de calor (o \u201ccalor\u00edas\u201d) que produc\u00eda cada uno<\/label>. Como es l\u00f3gico, el alcohol puso a cien el horno<\/label> donde Atwater hac\u00eda sus experimentos, emitiendo enormes cantidades de calor. Y eso es todo. Desde entonces pensamos que el alcohol engorda mucho porque tiene muchas calor\u00edas, pero para Edwards eso es tan absurdo como pensar que el carb\u00f3n engorda.<\/p>\nEl sistema de Atwater, explica el periodista brit\u00e1nico, \u201ces enormemente defectuoso\u201d, y a\u00fan as\u00ed seguimos utiliz\u00e1ndolo como si tal cosa. \u201cEl error de Atwater fue asumir que el cuerpo asimila la energ\u00eda de la comida de la misma manera que un horno. Y no es verdad\u201d. Para Edwards es evidente, dado la enorme cantidad de estudios cient\u00edficos que se han hecho al respecto, que el cuerpo no procesa toda la energ\u00eda del alcohol, por lo tanto, sus calor\u00edas no influyen directamente en una ganancia de peso.<\/p>\n
El alcohol es malo, pero no porque engorde<\/strong><\/p>\nAunque parece una teor\u00eda novedosa, Edwards no es para nada el primero que asegura que el alcohol no engorda. El profesor de la Universidad de Harvard Charles Lieber, uno de los mayores expertos en lo que respecta al impacto del consumo de alcohol en nuestra salud, y uno de sus m\u00e1s firmes cr\u00edticos, lleg\u00f3 a la misma conclusi\u00f3n en los a\u00f1os 90.<\/p>\n
El equipo de Lieber, que fue el primero que estableci\u00f3 una relaci\u00f3n entre el consumo de alcohol y las enfermedades de h\u00edgado, realiz\u00f3 un estudio con 20.000 mujeres de mediana edad con un peso y envergadura similar. Durante 13 a\u00f1os, los cient\u00edficos analizaron sus h\u00e1bitos con la bebida. Algunas acabaron engordando, otras adelgazaron y hubo un grupo que lleg\u00f3 a padecer obesidad. Podr\u00edamos pensar que las que engordaron m\u00e1s fueron las que m\u00e1s beb\u00edan, pero no lo eran. De hecho, las que m\u00e1s hab\u00edan engordado eran las que menos beb\u00edan, y las m\u00e1s delgadas eran las que m\u00e1s empinaban el codo.<\/p>\n
No es el \u00fanico estudio que ha llegado a conclusiones similares. Edwards insiste en que hay docenas de ellos. Pero a\u00fan as\u00ed seguimos pensando que el alcohol engorda. Podr\u00edamos dudar del resultado de los estudios epidemiol\u00f3gicos o puramente estad\u00edsticos, que s\u00f3lo se basan en la observaci\u00f3n. Como dec\u00eda el nutricionista Jos\u00e9 Mar\u00eda Ordov\u00e1s, \u201cde los estudios estad\u00edsticos puedes sacar pr\u00e1cticamente las conclusiones que quieras\u201d, pero sobre este asunto hay tambi\u00e9n investigaci\u00f3n de laboratorio.<\/p>\n
Dos estudios con ratas, realizados en 2004 y 2008 (por la universidad Federal Fluminense, de Brasil, y la de Austin, de EEUU, respectivamente) llegaron a conclusiones similares: en roedores con la misma dieta, el hecho de consumir alcohol no ten\u00eda ninguna incidencia sobre su peso. En definitiva, como defiende Edwards, las calor\u00edas del alcohol no nos hacen engordar.<\/p>\n
Lo sentimos, la cerveza s\u00ed engorda<\/strong><\/p>\nEn su libro C\u00f3mo engordamos y qu\u00e9 hacer al respecto (RBA, 2013), Gary Taubes explica c\u00f3mo se metaboliza el alcohol que, en su mayor\u00eda, se procesa en el h\u00edgado. El alcohol aumenta la producci\u00f3n de grasa de \u00e9ste, lo que puede provocar serios problemas en el \u00f3rgano, pero no siempre nos hace engordar en otras partes. \u201cEl hecho de almacenar estas grasas como grasa o de quemarlas depende de si comemos o bebemos hidratos de carbono con el alcohol, algo que hacemos de forma habitual\u201d, concluye Taubes.<\/p>\n
Es por esto por lo que la cerveza, a diferencia de otros tipos de alcohol, s\u00ed engorda. Cerca de un tercio de las calor\u00edas de una cerveza normal proceden de la malta, un hidrato de carbono refinado que engorda por si s\u00f3lo y, a\u00fan m\u00e1s, cuando act\u00faa junto al alcohol, con el que va de la mano. De ah\u00ed la famosa barriga cervecera.<\/p>\n
Pero, \u00bfqu\u00e9 ocurre si consumimos otro tipo de bebidas, y no andamos picando mientras? Seg\u00fan Edwards, que no nos har\u00e1n engordar en absoluto. Los espirituosos (sin contar el refresco que suele acompa\u00f1ar a estos) y el vino, son seg\u00fan Edward \u201ccero engordantes\u201d. Y a las pruebas se remite.<\/p>\n
Fuente: http:\/\/www.elconfidencial.com\/alma-corazon-vida\/2013-11-26\/estabamos-equ…<\/a><\/p>\n<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"Hay dietas para todos los gustos y colores, pero si hay algo que est\u00e1 prohibido en todas ellas es el consumo de alcohol. El vino, la cerveza y los combinados, han sido se\u00f1alados siempre como un enorme peligro para nuestra l\u00ednea. Si acaso, los m\u00e9dicos permiten el consumo moderado en las comidas, pero insisten en la enorme cantidad de calor\u00edas que tiene. No hace falta que nos lo diga nadie, todos damos por hecho que el alcohol es lo que m\u00e1s engorda pero \u00bfy si estamos equivocados?<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":30701,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"","jetpack_seo_noindex":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[76],"tags":[],"class_list":["post-30702","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actualidad"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/sosua_images_a58e7be98e87d4a1ac9b47a876e9c08d.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30702","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=30702"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/30702\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30701"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=30702"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=30702"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=30702"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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Hay dietas para todos los gustos y colores, pero si hay algo que est\u00e1 prohibido en todas ellas es el consumo de alcohol. El vino, la cerveza y los combinados, han sido se\u00f1alados siempre como un enorme peligro para nuestra l\u00ednea. Si acaso, los m\u00e9dicos permiten el consumo moderado en las comidas, pero insisten en la enorme cantidad de calor\u00edas que tiene. No hace falta que nos lo diga nadie, todos damos por hecho que el alcohol es lo que m\u00e1s engorda pero \u00bfy si estamos equivocados?<\/p>\n