{"id":50446,"date":"2015-11-14T16:17:06","date_gmt":"2015-11-14T20:17:06","guid":{"rendered":"http:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/?p=50446"},"modified":"2015-11-03T23:22:21","modified_gmt":"2015-11-04T03:22:21","slug":"curiosidades-el-queso-sueco-que-no-puede-moverse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/curiosidades-el-queso-sueco-que-no-puede-moverse\/","title":{"rendered":"#Curiosidades: El queso sueco que no puede moverse"},"content":{"rendered":"

\"150819143032_queso6\"<\/a><\/p>\n

A medida que me aproximo al peque\u00f1o pueblo de Burtr\u00e4sk en el norte de Suecia<\/strong> veo nieve en los costados de la ruta y a un grupo de renos sentados descansando.<\/p>\n

Cuando salgo del auto para hacer una foto se levantan, cruzan la carretera y desaparecen dentro del bosque.<\/p>\n

Tuve que venir a Burtr\u00e4sk para aprender sobre un secreto que parece tan escurridizo como estos animales.<\/p>\n

En esta aldea sueca hacen un queso amarillo y duro con peque\u00f1os agujeros que se llama<\/strong> V\u00e4sterbottensost.<\/strong><\/i><\/p>\n

Si uno va a una de las fiestas tradicionales de verano suecas lo encontrar\u00e1 en la mesa junto con los crust\u00e1ceos y los licores.<\/p>\n

Ha estado en el men\u00fa de bodas reales, en celebraciones del premio Nobel y en uno de los mejores restaurantes del mundo<\/strong>, el Noma, que se encuentra en Copenhague.<\/p>\n

El famoso autor sueco August Strindberg lo mencion\u00f3 en sus poemas, y el pr\u00edncipe Hassan de Jordania dijo que es lo que m\u00e1s ama de Suecia<\/strong>.<\/p>\n

\"El<\/span>
Image caption<\/span>Los renos son comunes en el camino a Burtr\u00e4sk, en el norte de Suecia.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Con una reputaci\u00f3n tal se entiende que la demanda sea alta.<\/p>\n

Pero cuando se trat\u00f3 de expandir la producci\u00f3n a una ciudad vecina llamada Umeaa el queso no supo igual.<\/strong><\/p>\n

Parece ser que este queso solo puede hacerse en Burtr\u00e4sk<\/strong>, y nadie sabe por qu\u00e9.<\/p>\n

Y no lo saben incluso despu\u00e9s de realizar an\u00e1lisis de ADN<\/strong> y de 12 documentales sobre el V\u00e4sterbottensost.<\/i><\/p>\n

Diferentes teor\u00edas<\/h2>\n

Se ha sugerido que el sabor \u00fanico de este queso podr\u00eda deberse al lugar donde se lo deja madurar<\/strong>, la microflora particular del edificio donde se guarda o incluso a los largos d\u00edas de verano que afectan el estado de \u00e1nimo de las vacas<\/strong>.<\/p>\n

De acuerdo con una extra\u00f1a teor\u00eda, el sabor se debe a un meteorito que cay\u00f3 en este \u00e1rea hace mucho tiempo<\/strong>, que cre\u00f3 el lago contiguo al pueblo y que ser\u00eda responsable de la tierra, rica en calcio, que afect\u00f3 a la leche y al proceso del queso.<\/p>\n

\"Queso<\/span>
Image caption<\/span>El queso V\u00e4sterbottensost es uno de los m\u00e1s populares de Suecia.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

Si esa roca espacial realmente cay\u00f3 aqu\u00ed sus efectos hace tiempo que dejaron de notarse: a mi llegada todo se ve muy tranquilo.<\/p>\n

El techo de la f\u00e1brica de queso est\u00e1 cubierto de nieve y el sol se refleja en el exterior, de ladrillo rojo.<\/p>\n

Burtr\u00e4sk est\u00e1 a menos de 300 kil\u00f3metros del c\u00edrculo polar \u00e1rtico<\/strong> y los locales est\u00e1n acostumbrados a los inviernos oscuros.<\/p>\n

Pero hoy se nota la llegada de la primavera, y dentro del centro de visitantes la luz entra por una enorme ventana.<\/p>\n

Dentro, una encuentra todo tipo de informaci\u00f3n sobre el queso, su historia y el lugar que ocupa en la cultura sueca.<\/strong><\/p>\n

Me acompa\u00f1a Inga Lill-Eklund, que ahora trabaja en el caf\u00e9 pero pas\u00f3 35 a\u00f1os en los laboratorios de la f\u00e1brica recogiendo muestras de las bacterias de la leche.<\/p>\n

El hijo de Inga, Thomas, es al actual jefe o maestro quesero.<\/p>\n

\u00bfCulpa del amor?<\/h2>\n

Seg\u00fan dice la leyenda el queso fue creado en 1872 por puro azar.<\/strong><\/p>\n

Parece ser que una trabajadora, llamada Ulrika Eleonora Lindstrom, se distrajo de sus labores de quesera debido a un amante, por lo que el proceso se prolong\u00f3 y se vio obligada a recalentar la cuajada.<\/strong><\/p>\n

El queso resultante fue dejado en reposo, y cuando alguien lo prob\u00f3 se dio cuenta del accidente, que result\u00f3 positivo.<\/strong><\/p>\n

\"Queso<\/span>
Image caption<\/span>Hay quien cree que un meteorito es el responsable del sabor especial del V\u00e4sterbottensost.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

La receta precisa sigue siendo un secreto <\/strong>pero la log\u00edstica de la producci\u00f3n del queso no ha cambiado mucho con los a\u00f1os.<\/p>\n

La leche llega desde unas 20 o 30 granjas locales, pasteurizada y cortada.<\/p>\n

Los granos de cuajada que emergen despu\u00e9s de que se cuela el suero de la leche se guardan en trapos dentro de un molde y se ponen en remojo.<\/p>\n

El queso resultante se deja reposar durante unos 14 meses<\/strong>. Y esta peque\u00f1a f\u00e1brica, donde trabajan 25 personas, produce 4.000 toneladas de queso al a\u00f1o.<\/strong><\/p>\n

Despu\u00e9s de escuchar estas historias al fin pruebo el queso, que se come tradicionalmente con pan, pero tambi\u00e9n se sirve con salm\u00f3n, pollo o en sopa.<\/p>\n

Hay incluso un helado de<\/strong> V\u00e4sterbottensost<\/strong>,<\/i> que se sirve con moras.<\/p>\n

\"\"<\/span>
Image caption<\/span>La emblem\u00e1tica rueda de 42cm del V\u00e4sterbottensost.<\/span><\/figcaption><\/figure>\n

El m\u00edo lo degust\u00e9 con galletas y sirope de fresa. Era fuerte, como el parmesano, pero un poco m\u00e1s cremoso y con un toque de frutas y nuez.<\/strong><\/p>\n

Se dice que en este queso uno encuentra los principales sabores: dulce, agrio, salado y amargo.<\/strong><\/p>\n

Como el buen vino, es dif\u00edcil de clasificar.<\/p>\n

As\u00ed que, \u00bfqu\u00e9 es lo que tiene el proceso de este queso que le da tal sabor?<\/strong><\/p>\n

A lo mejor vale la pena robar un concepto muy vin\u00edcola: la combinaci\u00f3n de condiciones locales y cultura es lo que produce un producto final de estas caracter\u00edsticas.<\/p>\n

A lo mejor no hay un solo factor responsable, pero lo que est\u00e1 claro es que su enigm\u00e1tico sabor puede ser creado solo aqu\u00ed.<\/strong><\/p>\n

Si estas teor\u00edas no convencen, entonces siempre se puede tirar del meteorito:dada la cercan\u00eda de esta regi\u00f3n al fin del mundo, ser\u00eda apropiado si la respuesta viniese del espacio exterior.<\/strong><\/p>\n

Fuente:bbc.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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