{"id":56716,"date":"2016-06-30T08:21:59","date_gmt":"2016-06-30T12:21:59","guid":{"rendered":"http:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/?p=56716"},"modified":"2016-06-30T08:21:59","modified_gmt":"2016-06-30T12:21:59","slug":"como-se-calculan-las-calorias-de-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/como-se-calculan-las-calorias-de-los-alimentos\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo se calculan las calor\u00edas de los alimentos?"},"content":{"rendered":"

\"1366_2000<\/a>Es el primer dato que solemos observar en el etiquetado de los alimentos que consumimos y para muchos, resulta de gran importancia si se busca obtener cu\u00e1nta energ\u00eda consumimos a diario. Por eso, nos preguntamos, \u00bfc\u00f3mo se calculan las calor\u00edas de los alimentos?<\/strong><\/p>\n

Kilocalor\u00edas y no calor\u00edas<\/h2>\n

Aunque estamos acostumbrados a hablar de calor\u00edas, lo cierto es que en realidad siempre deber\u00edamos nombrar a las kilocalor\u00edas<\/strong> que son las que en realidad consumimos y gastamos.<\/p>\n

En el etiquetado de los alimentos podemos ver su aporte energ\u00e9tico indicado enkilocalor\u00edas por cada 100 gramos<\/strong> o por porci\u00f3n y una kilocalor\u00eda (1000 calor\u00edas) representa la energ\u00eda t\u00e9rmica necesaria para incrementar la temperatura de un gramo de agua en un grado cent\u00edgrado a una presi\u00f3n normal de una atm\u00f3sfera.<\/p>\n

As\u00ed, los alimentos indican la cantidad de energ\u00eda que ofrecen en t\u00e9rminos de kilocalor\u00edas y nuestro organismo quema en igual medida energ\u00e9tica.<\/p>\n

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\"Calorias2\"<\/div>\n<\/div>\n

\u00bfC\u00f3mo se calculan las calor\u00edas de los alimentos?<\/h2>\n

El m\u00e9todo empleado tradicionalmente para conocer las calor\u00edas que posee un alimento o mejor dicho, las kilocalor\u00edas del mismo, consiste en el empleo de un calor\u00edmetro<\/strong>, mediante el cual se eval\u00faa de forma directa la producci\u00f3n de calor de un producto y as\u00ed, se estima su aporte energ\u00e9tico.<\/p>\n

Sin embargo, tambi\u00e9n existe la calorimetr\u00eda<\/strong> indirecta que mide los gases que se eliminan por combusti\u00f3n de un alimento.<\/p>\n

A la actualidad, como los fabricantes de alimentos no s\u00f3lo deben notificar las calor\u00edas que ofrecen sus productos sino tambi\u00e9n los nutrientes del mismo, se emplea el m\u00e9todo del cient\u00edfico Wilbur Atwater, quien mediante un calor\u00edmetro especial promedi\u00f3 elaporte energ\u00e9tico de los diferentes nutrientes<\/strong> que consumimos desde hace ya m\u00e1s de 100 a\u00f1os.<\/p>\n

As\u00ed, se sabe que las prote\u00ednas y los hidratos de carbono ofrecen 4 kilocalor\u00eda por gramo, las grasas 9 kilocalor\u00edas por gramo y el alcohol 7 kilocalor\u00eda por gramo. Con estos datos se estima las kilocalor\u00edas totales que presenta cada producto y se obtiene el valor energ\u00e9tico<\/strong> que se informa en el etiquetado.<\/p>\n

Entonces, mediante un calor\u00edmetro o mediante el uso de tablas que determinan las calor\u00edas de cada ingrediente que compone un alimento, podemos obtener las kilocalor\u00edas finales de un producto. Con \u00e9ste \u00faltimo m\u00e9todo nosotros tambi\u00e9n podemos estimar el aporte energ\u00e9tico<\/strong> de nuestros platos, usando bases de datos como la del Departamento de Agricultura de Estados Unidos con informaci\u00f3n de m\u00e1s de 6000 alimentos.<\/p>\n

Generalmente, la industria alimentaria estandariza sus procesos y por ello, eval\u00faa mediante calorimetr\u00eda s\u00f3lo un alimento<\/strong> para determinar la energ\u00eda que ofrece por cada 100 gramos y posteriormente por porci\u00f3n.<\/p>\n

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\"Calorias3\"<\/div>\n<\/div>\n

\u00bfSon precisos estos c\u00e1lculos?<\/h2>\n

Aunque claramente el calor\u00edmetro arroja resultados fiable<\/strong>s acerca del contenido de kilocalor\u00edas de un producto, la realidad es que dado que ni un producto es igual a otro y que ning\u00fan organismo metaboliza los alimentos de igual forma que otro, los c\u00e1lculos pueden ser muy imprecisos<\/strong>.<\/p>\n

Las cantidades de cada ingrediente que se incorpora a un alimento o plato pueden variar de uno a otro considerablemente, al igual que el peso final del producto, lo cual puede dar origen a calor\u00edas muy diferentes a las declarada<\/strong>s, tal como se ha probado con la comida r\u00e1pida y se muestra en el siguiente v\u00eddeo:<\/p>\n