{"id":65045,"date":"2017-03-30T18:33:35","date_gmt":"2017-03-30T22:33:35","guid":{"rendered":"http:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/?p=65045"},"modified":"2017-03-30T18:33:35","modified_gmt":"2017-03-30T22:33:35","slug":"la-alcachofa-esta-de-moda-aprende-a-cocinarla-como-un-gran-chef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/la-alcachofa-esta-de-moda-aprende-a-cocinarla-como-un-gran-chef\/","title":{"rendered":"\u00a1La alcachofa est\u00e1 de moda! Aprende a cocinarla como un gran chef"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-65046 alignleft\" src=\"http:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/alcachofas_carabanafritas_t-t.jpg\" alt=\"\" width=\"388\" height=\"233\" srcset=\"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/alcachofas_carabanafritas_t-t.jpg 800w, https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/alcachofas_carabanafritas_t-t-300x180.jpg 300w, https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/alcachofas_carabanafritas_t-t-768x461.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 388px) 100vw, 388px\" \/>confitadas, fritas, en menestra, asadas&#8230; La alcachofa es protagonista de muchos platos, de forma especial en esta \u00e9poca del a\u00f1o (es ahora cuando encuentra uno de sus mejores momentos para el consumo). <!--more-->M\u00e1s all\u00e1 de su rico sabor, sus hojas esconden un tesoro para nuestra salud. Seguro que hab\u00edas o\u00eddo hablar de sus propiedades diur\u00e9ticas pero es que, adem\u00e1s, elimina toxinas, consigue regular el <a href=\"http:\/\/www.hola.com\/cocina\/nutricion\/2014030570030\/consejos-bajar-colesterol\/\">colesterol &#8216;malo&#8217;<\/a> y est\u00e1 cargada de un sinf\u00edn de vitaminas y minerales. Hoy se asoman a Hola.com cuatro chefs apasionados de la huerta para ofrecernos sus mejores consejos y recetas si queremos cocinar las alcachofas en casa. \u00a1Toma buena nota!<\/p>\n<p class=\"selectionShareable\">Floren Domezain cosecha y recoge las alcachofas \u00e9l mismo en sus huertas de Arguedas y de Tudela (Navarra). Y reci\u00e9n cortadas las lleva a su restaurante de Madrid (<a href=\"http:\/\/florendomezain.es\/restaurante\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\">Floren Domezain, Castell\u00f3, 9<\/a>), para prepararlas de muchas formas aunque las que m\u00e1s gustan son las confitadas en forma de flor. No tiene reparos en contarnos paso a paso c\u00f3mo las hace:<\/p>\n<ul>\n<li>La alcachofa de Tudela es excepcional, se la conoce como <em>la flor de la huerta<\/em> por su forma. En Navarra se cultiva \u00fanicamente la variedad Blanca de Tudela que se diferencia por su forma redondeada y por el orificio circular en la parte superior que se forma porque las hojas no llegan a juntarse para cerrar la cabezuela. Tiene un caracter\u00edstico sabor a regaliz.<\/li>\n<li>Para limpiarlas hay que deshojar hasta encontrar la parte amarilla, \u201cparece que es quitar mucho, pero as\u00ed es como queda la parte realmente tierna y sabrosa de la alcachofa\u201d, advierte Floren. Despu\u00e9s hay que cortar la punta, vaciar de pelillos si los hay y dejar solo la parte blanca del tallo.<\/li>\n<li>Seg\u00fan se van limpiando, se ponen en un recipiente grande con agua y bajo el grifo, \u201cque vaya cayendo un <em>hilo<\/em> de agua para que se vaya oxigenando, as\u00ed nunca se pondr\u00e1n negras\u201d, asegura.<\/li>\n<li>Para cocerlas, como hace para su <em>Menestra<\/em> o la <em>Alcachofa rellena de guisantes l\u00e1grima<\/em>, se hierven en agua con sal durante 5 minutos, tapadas, y despu\u00e9s de apagarlas se deja que reposen media hora sin destapar. Ah\u00ed es cuando toman el color verde oscuro. Se sacan y dejan escurrir boca abajo toda la noche en la nevera. \u201cDespu\u00e9s hay que meterlas en agua fr\u00eda para que retomen el color y ya est\u00e1n listas para cocinar o rellenar\u201d, explica Floren.<\/li>\n<li>Para fre\u00edrlas, primero las confita ligeramente, \u201ccortadas en sextos (en gajos) y luego se les da un golpe de fritura bien caliente\u201d, concluye.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>confitadas, fritas, en menestra, asadas&#8230; La alcachofa es protagonista de muchos platos, de forma especial en esta \u00e9poca del a\u00f1o (es ahora cuando encuentra uno de sus mejores momentos para el consumo).<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":65046,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-65045","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/65045","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=65045"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/65045\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":65047,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/65045\/revisions\/65047"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/media\/65046"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=65045"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=65045"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=65045"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}