{"id":69555,"date":"2017-10-04T13:45:17","date_gmt":"2017-10-04T17:45:17","guid":{"rendered":"http:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/?p=69555"},"modified":"2017-10-04T13:45:17","modified_gmt":"2017-10-04T17:45:17","slug":"trucos-cientificos-para-cocinar-mejor-la-carne-y-otros-platos-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/trucos-cientificos-para-cocinar-mejor-la-carne-y-otros-platos-2\/","title":{"rendered":"Trucos cient\u00edficos para cocinar mejor la carne (y otros platos)"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" data-attachment-id=\"69556\" data-permalink=\"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/trucos-cientificos-para-cocinar-mejor-la-carne-y-otros-platos-2\/slide-cocinar-carne-3\/\" data-orig-file=\"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/slide-cocinar-carne.jpg\" data-orig-size=\"320,240\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"slide-cocinar-carne\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/slide-cocinar-carne-300x225.jpg\" data-large-file=\"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/slide-cocinar-carne.jpg\" class=\" wp-image-69556 alignleft\" src=\"http:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/slide-cocinar-carne.jpg\" alt=\"\" width=\"411\" height=\"308\" srcset=\"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/slide-cocinar-carne.jpg 320w, https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/slide-cocinar-carne-300x225.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 411px) 100vw, 411px\" \/>La\u00a0<strong>carne solo resulta de verdad sabrosa<\/strong>\u00a0para nuestro paladar cuando en su superficie se produce la llamada reacci\u00f3n de Maillard o pardeamiento, es decir,\u00a0<strong>cuando los amino\u00e1cidos y\u00a0carbohidratos<\/strong>\u00a0reaccionan a temperaturas por encima de 120 \u00baC y\u00a0<strong>se \u201ctuestan<\/strong>\u201d.<!--more--><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u00bfQu\u00e9 hemos de hacer entonces para cocinar una\u00a0carne\u00a0tierna de modo que resulte sabrosa a la vez que se mantenga suculenta por dentro?<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>En primer lugar,\u00a0<strong>conviene sacar la pieza al menos una hora antes del frigor\u00edfico<\/strong>\u00a0para que est\u00e9 a temperatura ambiente cuando llegue a la sart\u00e9n. Por otra parte,\u00a0<strong>la carne se debe asar en dos etapas<\/strong>: un tostado inicial a alta temperatura en una sart\u00e9n humeante, que pardea el exterior; y un cocinado posterior a temperatura m\u00e1s baja, para que se haga adecuadamente el interior del filete sin perder su jugosidad.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Este es uno de los trucos cient\u00edficos que te ayudar\u00e1n a mejorar el resultado al cocinar platos cotidianos.<\/strong>\u00a0Y es que<strong>\u00a0Harold McGee<\/strong>, autor de\u00a0<strong><em>La cocina y los alimentos<\/em><\/strong>, una especie de enciclopedia que se ha convertido en uno de los libros m\u00e1s apreciados por aficionados y profesionales de la\u00a0gastronom\u00eda, afirma que cada vez que preparamos una receta \u201cnos convertimos en qu\u00edmicos emp\u00edricos que utilizan el conocimiento acumulado durante generaciones y transforman lo que la naturaleza ofrece en concentrados de nutrici\u00f3n y de placer\u201d.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>No hay plato que no tenga su explicaci\u00f3n t\u00e9cnica<\/strong>: los mejores cocineros del siglo XXI saben que los secretos de los pucheros se reducen al sabio manejo de unos principios f\u00edsicos y qu\u00edmicos b\u00e1sicos que constituyen la clave de su \u00e9xito.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Otros trucos cient\u00edficos para cocinar mejor en el reportaje de Elena Sanz que puedes leer en el n\u00famero 400 de Muy Interesante.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La\u00a0carne solo resulta de verdad sabrosa\u00a0para nuestro paladar cuando en su superficie se produce la llamada reacci\u00f3n de Maillard o pardeamiento, es decir,\u00a0cuando los amino\u00e1cidos y\u00a0carbohidratos\u00a0reaccionan a temperaturas por encima de 120 \u00baC y\u00a0se \u201ctuestan\u201d.<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":69556,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"","jetpack_seo_noindex":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-69555","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/slide-cocinar-carne.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69555","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=69555"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69555\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":69557,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/69555\/revisions\/69557"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/media\/69556"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=69555"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=69555"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=69555"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}