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Una tendencia con gran alcance a nivel mundial es comer saludable y perder peso. En esta l\u00ednea, han surgido una serie de vertientes con la intenci\u00f3n de llamar la atenci\u00f3n del consumidor y lograr una compra masiva de productos con esta finalidad.<\/p>\n
Cuando leemos la etiqueta en el empaque de un alimento, siempre leemos lo llamativo, lo que resalta, normalmente se leen cosas como: \u201csin az\u00facar\u201d, \u201csin grasa\u201d, \u201csin colesterol\u201d, \u201cligero\u201d y tambi\u00e9n \u201csin gluten\u201d (gluten free).<\/p>\n
Debido a la presencia importante de tal concepto, aclaremos su valor y significado.<\/p>\n
– El gluten es una prote\u00edna <\/b>que se encuentra presente en algunos cereales como el trigo, cebada, centeno, y en algunos casos en la avena (por contaminaci\u00f3n cruzada) cuyo uso se masific\u00f3 por la facilidad que provee para que la masa de harina se adhiera mejor y esto de alguna forma favorece la elaboraci\u00f3n del pan.<\/p>\n
– La enfermedad cel\u00edaca<\/b> es un desorden autoinmune (que lo produce el propio organismo) intestinal de origen gen\u00e9tico principalmente, cuyos s\u00edntomas aparecen por la ingesta de alg\u00fan alimento con gluten. Se produce entonces, un proceso inflamatorio en el intestino delgado, que conduce a la alteraci\u00f3n de las vellosidades intestinales, alterando de una manera negativa la forma en que se absorben los alimentos ordinariamente y a la aparici\u00f3n de malignidad a este nivel.<\/p>\n
Est\u00e1 ampliamente demostrado que la enfermedad cel\u00edaca es detonada por el gluten, y la cantidad m\u00ednima de gluten necesaria para inducir la aparici\u00f3n de s\u00edntomas no est\u00e1 clara, sin embargo existen ya cantidades espec\u00edficas documentadas tanto para el paciente diagnosticado como para el paciente sin la enfermedad.<\/p>\n
En la literatura, se reporta una prevalencia de 1 por cada 100 pacientes que puede desarrollar la alteraci\u00f3n, pero la realidad es, que por el alto costo de la prueba diagn\u00f3stica, existe una gran cantidad de personas que desconocen que padecen esa enfermedad.<\/p>\n
Es importante aclarar que una dieta \u201clibre de gluten\u201d significa que la cantidad de \u00e9ste en el alimento est\u00e1 por debajo de un determinado punto y no necesariamente que no lo contiene. Esta reglamentaci\u00f3n proviene de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) y la Organizaci\u00f3n de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n (FAO).<\/p>\n
Luego de aclarar de qu\u00e9 se trata el gluten, su impacto en la salud, y la dieta, resaltemos tambi\u00e9n su valor nutricional en calor\u00edas. Por ejemplo, si dos rebanadas de pan (regular) contienen 100 calor\u00edas, tendr\u00e1 igual n\u00famero de calor\u00edas el pan sin gluten. Esto significa, que aunque posea una mejor absorci\u00f3n intestinal, debemos limitar la proporci\u00f3n consumida, pues el exceso de calor\u00edas es responsable del sobrepeso y la obesidad.<\/p>\n
Ser\u00e1 de gran valor, que en nuestra b\u00fasqueda por una alimentaci\u00f3n saludable, llevemos buenos conocimientos para alcanzar esos objetivos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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