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El ritual del aperitivo italiano, destinado a abrir el apetito en horas vespertinas con bebida y un picoteo, ha evolucionado hasta dar lugar al concepto de \u201capericena\u201d, opci\u00f3n barata a base de buf\u00e9 libre para la \u00faltima comida del d\u00eda.<\/p>\n
Trazar los or\u00edgenes del aperitivo en Italia es remontarse hasta Tur\u00edn en 1786, cuando se cuenta que el destilador Antonio Benedetto Carpano ide\u00f3 el verm\u00fa mediante la combinaci\u00f3n de vino blanco Moscato con varias hierbas y especias, un c\u00f3ctel ligero en alcohol y amargo en sabor que combinaba perfectamente con aperitivos salados.<\/p>\n
La idea, un preludio que estimulase el apetito antes de la cena, sin el fin de reemplazarla. As\u00ed, pronto se populariz\u00f3, especialmente en el norte del pa\u00eds, la previa toma de un c\u00f3ctel, cl\u00e1sicos son el Spritz Aperol o el Campari, servido a cuenta del local junto a un piscolabis como olivas, patatas, distintos embutidos o \u201cfocaccias\u201d (pan plano con especias o tomate).<\/p>\n
Si el aperitivo se orquesta con centenaria antig\u00fcedad cual opereta en las regiones m\u00e1s septentrionales de Italia, inici\u00e1ndose su pr\u00e1ctica entre las cuatro y media y las cinco de la tarde, a la capital italiana, en cambio, \u201clleg\u00f3 lentamente\u201d, cuenta la romana Rafaela Bachetti. \u201cLos romanos son m\u00e1s callejeros y siempre han preferido directamente salir a cenar fuera\u201d, describe a Efe Bachetti sobre los ciudadanos de una urbe en la que la cl\u00e1sica costumbre \u201cera y contin\u00faa siendo el desayuno en el bar, el caf\u00e9 con el \u2018cornetto\u2019 (cruas\u00e1n con o sin relleno de crema o mermelada)\u201d.<\/p>\n
\u201cEn Roma, el aperitivo ha tenido \u00e9xito en el momento en que llega la crisis\u201d y se volvi\u00f3 \u201cimpensable\u201d como lo era antes, \u201ccenar por quince euros una pasta o pizza, dulce, y una birra (cerveza) o copa de vino\u201d, explica.<\/p>\n
Es entonces cuando, a su juicio, a fin de \u201cmantener la tradici\u00f3n y que la gente siga saliendo a la calle\u201d se ha reforzado el concepto del aperitivo. Un \u201caggiornamento\u201d (actualizaci\u00f3n) que se ha denominado \u201capericena\u201d (por aperitivo y cena) y que obviamente ha tenido \u00e9xito, hasta tal punto que el t\u00e9rmino fue incluido en el Diccionario de la lengua italiana Zingarelli en el a\u00f1o 2011.<\/p>\n
Con exitoso calado entre los j\u00f3venes cuando no tienen \u201cbastante dinero\u201d, afirma Elena Gualandi, arquitecta local, que reitera que hoy \u201ccenar en un restaurante en Roma es bastante caro\u201d. \u201cVas con tus amigos, y comes y bebes por diez euros. No cenas de verdad pero te llenas\u201d, declara mientras degusta un viernes a las ocho y media de la tarde una \u201capericena\u201d en un c\u00e9ntrico local.<\/p>\n
El establecimiento lo llenan parejas y grupos de una media de edad de treinta a\u00f1os, y el promedio es que la gente se levante a rellenar su plato unas cinco veces, explica a Efe el camarero Angel Mance.<\/p>\n
Por once euros si se bebe un Spritz o diez si es cerveza, est\u00e1n dispuestas bandejas con calabac\u00edn en tempura, macarrones con tomate, aros de cebolla, \u201cfritata\u201d (un tipo de tortillas con diferentes rellenos), hojaldre con salchicha, cusc\u00fas, \u201cpatatine\u201d (patatas fritas), orzo (pasta con forma de granos de arroz) o sandwiches de jam\u00f3n y queso.<\/p>\n
Una oferta que, seg\u00fan asegura la empleada del local Chiara Manalo, se cambia dos veces por semana. \u201cLa comida es muy normal pero el precio est\u00e1 bien\u201d, opina el espa\u00f1ol afincado en Roma, Eduardo Terr\u00f3n, quien dice, no obstante, que \u201c\u00fanicamente va de \u2018apericena\u2019 cuando viene alguna visita de fuera\u201d si no, prefiere ir a un restaurante\u201d.<\/p>\n
Por lo mismo se decanta Bachetti para quien \u201csi alguien me dice que vamos de cena soy m\u00e1s feliz, elijo la comida\u201d. No obstante, y aunque clama ante neologismos como \u201caperisushi\u201d o \u201caperidinner\u201d, y recela de la calidad de la comida de algunos establecimientos, la romana reconoce que la \u201capericena\u201d \u201ces una opci\u00f3n barata para cenar\u201d en una urbe en la que, anota, \u201chan subido un mont\u00f3n los precios\u201d tras la crisis econ\u00f3mica.<\/p>\n
Y en esta l\u00ednea, recomienda para degustarla las zonas de Campo de Fiori, Pigneto, Trastevere, Ostiense, la zona universitaria de San Lorenzo y Prati. \/ EFE<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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