{"id":71761,"date":"2018-02-12T11:21:51","date_gmt":"2018-02-12T15:21:51","guid":{"rendered":"http:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/?p=71761"},"modified":"2018-02-12T11:21:51","modified_gmt":"2018-02-12T15:21:51","slug":"por-que-hay-tan-pocas-mujeres-chef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/por-que-hay-tan-pocas-mujeres-chef\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 hay tan pocas mujeres chef?"},"content":{"rendered":"
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n
\n

\"\"Con un car\u00e1cter fuerte y resistente. As\u00ed se definen muchas chefs cuando se les pregunta c\u00f3mo lograron hacerse un hueco en el universo de la gastronom\u00eda, monopolizado por los hombres y, seg\u00fan militantes, todav\u00eda muy impregnado de sexismo.<\/p>\n

<\/div>\n

 <\/p>\n

En los palmar\u00e9s y concursos de alta cocina hay que buscar arduamente para dar con el rostro de una mujer. Solo dos figuran en la lista brit\u00e1nica \u201c50 best\u201d y todav\u00eda es m\u00e1s dif\u00edcil ver un nombre femenino en el firmamento de la gu\u00eda Michelin, ya que representan menos del 5% de los chefs recompensados con estrellas. Entre los 57 nuevos establecimientos galardonados este lunes en su \u00faltima edici\u00f3n francesa, solo figuran dos mujeres, que trabajan junto a sus parejas.<\/p>\n

\u201cNo es algo que tengamos en cuenta, los inspectores verifican la calidad de la cocina, no nos fijamos en el sexo, el origen ni la edad\u201d, declar\u00f3 a la AFP Michael Ellis, director internacional de las gu\u00edas Michelin, estimando que es \u201cuna cuesti\u00f3n de tiempo\u201d que cada vez haya m\u00e1s mujeres chefs.<\/p>\n

Este fen\u00f3meno se explica por varios factores, seg\u00fan observadores: la idiosincrasia de un restaurante, basado en el modelo del ej\u00e9rcito; un ambiente a menudo machista, y el hecho de que desde medios de comunicaci\u00f3n hasta inversores, muchos las ignoren.<\/p>\n

<\/div>\n

\u201cEn una cocina, est\u00e1n el mando y las \u00f3rdenes. Se emplean t\u00e9rminos como chef, brigada, \u2018coup de feu\u2019 (disparo, para referirse al momento de m\u00e1s agitaci\u00f3n). Si tus valores son la empat\u00eda y la colaboraci\u00f3n – valores sobre todo femeninos como demuestran los estudios -, la cocina no va a ser un lugar c\u00f3modo para ti\u201d, explica la periodista y experta gastron\u00f3mica Mar\u00eda Canabal.<\/p>\n

\u201cMuchas ni lo intentan\u201d<\/b><\/p>\n

\u201cSeas hombre o mujer, actuar como alguien que no eres es muy cansado. Muchas abandonan o ni lo intentan\u201d, afirma Canabal, presidenta del Parabere Forum, una red que agrupa a 5.000 mujeres chefs en el mundo.<\/p>\n

\u201cEs terrible decirlo, pero me he esforzado tanto para que olviden que soy una mujer, para que los hombres me acepten en tanto que chef en el sector\u201d, admite a la AFP Anne-Sophie Pic, \u00fanica mujer con tres estrellas en Francia.<\/p>\n

V\u00e9rane Fr\u00e9diani, periodista y directora del documental franc\u00e9s \u201cEn busca de la mujer chef\u201d defiende que la \u00fanica forma de salir adelante es con un car\u00e1cter fuerte. \u201cAl menos durante los primeros 10 a\u00f1os de carrera, hasta que logras imponerte\u201d. Antes de abrir en 2012 su restaurante parisino Tempero, la chef brasile\u00f1a Alessandra Montagne comprob\u00f3 esa realidad trabajando en varios establecimientos. Si aguant\u00f3, fue gracias a su fortaleza.<\/p>\n<\/div>\n

 <\/p>\n

\u201cLa cocina es un universo totalmente cerrado. Muchos chefs son propietarios de sus empresas y se creen omnipotentes. Hay un machismo puro y duro. Pero no hay que tomarse las cosas al pie de la letra. Si a m\u00ed me dicen que no sirvo, me levanto y sigo adelante\u201d, afirma esta chef nacida en Rio, que abri\u00f3 dos restaurantes junto a su exmarido.<\/p>\n

\u201cTodo chef tiene que ser autoritario, si no, tu cocina no sirve: tienes que sacar el servicio y los comensales esperan algo bueno. No vas a estar en plan \u2018cool\u2019\u201d, explica la mexicana Beatriz Gonz\u00e1lez, al frente de tres restaurantes en Par\u00eds: Neva, Coretta y otro en la Grande \u00c9picerie de Par\u00eds.<\/p>\n

Jessica Prealpato, pastelera del Plaza Athen\u00e9e (3 estrellas Michelin) coincide en que \u201cse necesita car\u00e1cter\u201d. \u201cNo hay que ense\u00f1ar el lado sentimental, hay que demostrar que eres s\u00f3lida\u201d.<\/p>\n

Canabal constata que \u201clos estereotipos est\u00e1n muy anclados\u201d en la cocina. \u201cIncluso en las escuelas los profesores dicen a las chicas, \u201ct\u00fa acabar\u00e1s el diploma, pero no vas a aguantar\u201d. El acoso puede ser otro problema. \u201cTodos los ambientes que son \u2018male dominated\u2019 son de riesgo para las mujeres\u201d, a\u00f1ade. Fr\u00e9diani, que entrevist\u00f3 a decenas de mujeres para su documental, va m\u00e1s lejos: \u201cEn general, las mujeres chefs son m\u00e1s respetadas cuando son homosexuales o trabajan en pareja\u201d.<\/p>\n

Ejemplo a seguir<\/b><\/p>\n

Anne-Sophie Pic, que particip\u00f3 en la cinta y defiende una \u201cmayor solidaridad\u201d entre las mujeres chefs, apunta finalmente a un factor m\u00e1s social: \u201cCuando la mujer se convierte en madre de familia, si no est\u00e1 bien rodeada, debe elegir. Eso es algo que no se puede olvidar\u201d. Gonz\u00e1lez, que trabaja con su esposo, defiende por su parte el camino abierto por los hombres en la gastronom\u00eda: \u201cGracias a ellos tenemos el ejemplo a seguir, queremos trabajar como ellos, ser como ellos\u201d<\/p>\n

 <\/p>\n

<\/div>\n
<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Con un car\u00e1cter fuerte y resistente. As\u00ed se definen muchas chefs cuando se les pregunta c\u00f3mo lograron hacerse un hueco en el universo de la gastronom\u00eda, monopolizado por los hombres y, seg\u00fan militantes, todav\u00eda muy impregnado de sexismo.<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":71762,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"","jetpack_seo_noindex":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-71761","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/image_content_9499349_20180206161358.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/71761","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=71761"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/71761\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":71763,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/71761\/revisions\/71763"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/media\/71762"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=71761"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=71761"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=71761"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}