{"id":71823,"date":"2018-02-19T19:19:19","date_gmt":"2018-02-19T23:19:19","guid":{"rendered":"http:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/?p=71823"},"modified":"2018-02-19T19:19:19","modified_gmt":"2018-02-19T23:19:19","slug":"aceptas-el-reto-de-comer-insectosaceptas-el-reto-de-comer-insectos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/aceptas-el-reto-de-comer-insectosaceptas-el-reto-de-comer-insectos\/","title":{"rendered":"\u00bfAceptas el reto de comer insectos?\u00bfAceptas el reto de comer insectos?"},"content":{"rendered":"
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\"\"En la oscuridad y con los ojos vendados, los invitados comen los insectos cocinados por el chef mexicano Irad Santacruz en una degustaci\u00f3n que rompe tab\u00faes y sensibiliza con el sabor de estos animales considerados el alimento del futuro.<\/p>\n

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Chapulines, toritos, ahuautles, cocopaches y chumiles, que desde tiempos prehisp\u00e1nicos son parte de la cocina mexicana, exacerban con su sabor los sentidos de estos invitados que aceptaron el reto de Santacruz, de 34 a\u00f1os, de comer \u201ca ciegas\u201d para romper ideas preestablecidas.<\/p>\n

\u201cEl tapar sus ojos es para que puedan inmiscuir el o\u00eddo, el tacto y el olfato, y al final vean que el producto est\u00e1 rico, aunque con los ojos no pueda ser visto de la mejor manera\u201d, dice Efe Santacruz sobre esta cata celebrada en el festival gastron\u00f3mico \u201cLa Saz\u00f3n del Claustro\u201d del pasado 2 de febrero en Ciudad de M\u00e9xico.<\/p>\n

Santacruz, que estudi\u00f3 cocina en el estado de Puebla y Ciudad de M\u00e9xico, advierte entre sus comensales un temor inicial que se pierde al comer los insectos, todos seleccionados y preparados de manera cuidadosa a fin de garantizar una experiencia agradable. \u201cEl objetivo es sensibilizar en el consumo de insectos; sobre todo que vean el gran potencial de estos alimentos que siempre han estado presentes y vigentes en la cultura culinaria y la dieta del mexicano\u201d, explica.<\/p>\n

Asegura que en M\u00e9xico existen al menos 64 especies de insectos que son comestibles, que var\u00edan seg\u00fan la temporada y la regi\u00f3n, aunque muchos se concentran en el altiplano central y el sur del pa\u00eds. En este experimento culinario de comer a ciegas, los invitados recibieron platos con cinco tipos de insecto guisados con el tradicional m\u00e9todo mexicano del comal y acompa\u00f1ados de pulque, la bebida prehisp\u00e1nica extra\u00eda del maguey.<\/p>\n

La degustaci\u00f3n comenz\u00f3 con cocopaches, escarabajos de color negro intenso y rayitas naranjas que miden de tres a cinco cent\u00edmetros, que viven entre la hierba y se alimentan de ella, y que al comerlos tienen un regusto \u201cherbal muy fuerte\u201d, asegura el chef. Como segundo, llegaron los chumiles -conocidos como jumiles en otras regiones-, unos insectos diminutos que por alimentarse de una hierba especial adquieren un sabor a manzana, canela y an\u00eds, sostiene.<\/p>\n

Precisa que estos animales son tan peque\u00f1os y se mueven tan r\u00e1pido que tras capturarlos, los recolectores los mantienen dentro de un balde con agua, para evitar que se salgan. A la mitad de la op\u00edpara cena, Santacruz sirvi\u00f3 ahuautle, la hueva de la mosca acu\u00e1tica que se recoge de los matorrales situados a las orillas de lagos y que en algunas zonas de M\u00e9xico es considerada un platillo de Cuaresma.<\/p>\n

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Como cuarto tiempo resaltaron los toritos, insectos peque\u00f1os que crecen en los \u00e1rboles del aguacate, de cuyas hojas se alimentan y que ofrecen a los comensales un delicado sabor muy parecido a este fruto.<\/p>\n

\u201cEl insecto adquiere el sabor del aguacate y cuando uno lo come es maravilloso el sabor. Produce una grasa especial, por lo mismo que come aguacate, y no es necesario ponerle grasa. Con la que ellos producen se va tostando y eso ayuda a que no se queme\u201d, explica Santacruz.<\/p>\n

Al final de la degustaci\u00f3n, el cocinero sirvi\u00f3 los tradicionales chapulines (saltamontes), solo que en lugar de prepararlos con sal los prepar\u00f3 al horno, lo que favorece que conserven sus nutrientes y adquieran un sabor diferente.<\/p>\n

Adem\u00e1s de su sabor y su presencia en la gastronom\u00eda mexicana, Santacruz resalta que los insectos son una especie de panacea porque \u201cson los que menos efecto invernadero producen, los que menos agua consumen y los m\u00e1s nutritivos, incluso m\u00e1s que la carne\u201d.<\/p>\n

Para motivar su consumo, refiere a la publicaci\u00f3n en 2013 del informe \u201cLos Insectos comestibles: Perspectiva de futuro de la seguridad alimentaria y la alimentaci\u00f3n\u201d por la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO). Santacruz asegur\u00f3 a Efe estar dispuesto a presentar nuevas degustaciones con insectos porque son un producto \u201cque apenas est\u00e1 iniciando y esperamos que m\u00e1s gente se anime para replicar este tipo de catas\u201d.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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