{"id":72863,"date":"2018-08-07T20:28:31","date_gmt":"2018-08-08T00:28:31","guid":{"rendered":"http:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/?p=72863"},"modified":"2018-08-07T20:28:31","modified_gmt":"2018-08-08T00:28:31","slug":"pasta-para-todos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/pasta-para-todos\/","title":{"rendered":"\u00a1Pasta para todos!"},"content":{"rendered":"
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\"\"La pasta se ha asentado como un ingrediente b\u00e1sico en los cinco continentes y su consumo sigue creciendo. Del toque exquisito que le dan los italianos a la comida r\u00e1pida estadounidense, son muchas las formas de prepararla, adapt\u00e1ndola a cada contexto.<\/p>\n

Tan sencillo como mezclar s\u00e9mola de trigo duro y agua. As\u00ed surgi\u00f3 la pasta y, aunque mucho se ha perfeccionado la t\u00e9cnica a lo largo de los siglos, la esencia contin\u00faa siendo la misma. Por muy discutibles que resulten sus or\u00edgenes, se piensa que ya en la Antigua Grecia se preparaba el \u201claganon\u201d, una especie de l\u00e1mina cortada en tiras y que termin\u00f3 extendi\u00e9ndose por el Imperio romano.<\/p>\n

Cada pueblo pudo entonces adaptarla a su dieta. Los \u00e1rabes secaron por primera vez la pasta para conservarla mejor en sus desplazamientos, ya que no ten\u00edan suficiente agua para hacerla fresca cada d\u00eda.<\/p>\n

Igualmente fueron los primeros en introducirla en la isla de Sicilia, seg\u00fan distintas teor\u00edas que han acabado por desmontar el mito de que los macarrones los import\u00f3 en Europa Marco Polo desde China. Lo que s\u00ed parece de consenso es el papel posterior que han tenido los italianos en popularizar y dar prestigio a un alimento de lo m\u00e1s b\u00e1sico.<\/p>\n

Recetas con fundamento<\/b><\/p>\n

En torno al a\u00f1o 1000 apareci\u00f3 la que es considerada como la primera receta documentada para la pasta. La incluy\u00f3 el cocinero Martino Corno, que trabajaba para el antiguo patriarca de Aquilea, en su libro sobre el arte de cocinar macarrones y vermicelli sicilianos.<\/p>\n

Desde entonces no han hecho m\u00e1s que multiplicarse los consejos para lograr el mejor resultado en la cocina. Con la industrializaci\u00f3n aument\u00f3 la producci\u00f3n de pasta y actualmente existen m\u00e1s de 600 tipos diferentes de ese producto en todo el mundo. Eso s\u00ed, cada uno necesita llevar una salsa apropiada, de acuerdo a la tradici\u00f3n italiana, estricta en cuanto a combinaciones se refiere.<\/p>\n

La Asociaci\u00f3n de las industrias del dulce y de la pasta italiana (Aidepi) tiene, por ejemplo, una gu\u00eda que dice claramente\u00a0c\u00f3mo elegir los condimentos en funci\u00f3n del tama\u00f1o, espesor y forma de la pasta.\u00a0<\/b>Carbonara con rigatoni o espaguetis. Rag\u00fa para los ziti (como tubos peque\u00f1os). Salsa simple con ajo para las farfalle (que imitan a las mariposas) o reques\u00f3n para los fusilli (en espiral).<\/p>\n

M\u00e1s de 300 f\u00f3rmulas que tienen en cuenta lo que llaman la\u00a0\u201carquitectura para la boca\u201d,<\/b>\u00a0pues se entiende que hay diferencias de sabor y textura al masticar la pasta solo con cambiar los elementos que la acompa\u00f1an. Ese cuidado extremo es el mismo que ponen los italianos con la pasta \u201cal dente\u201d, con una consistencia mayor que la habitual en otros pa\u00edses.<\/p>\n

El chef Marcello Zaccaria lo aplica sin excepci\u00f3n a los espaguetis con almejas: cocci\u00f3n de siete minutos en la olla y otros dos en la sart\u00e9n con la mezcla ya hecha. En una demostraci\u00f3n en p\u00fablico, cuenta otro de sus secretos para obtener una pasta en su punto: la \u201cregla del 1.107\u201d.<\/p>\n

Un n\u00famero preciso que indica que,\u00a0por cada<\/b>\u00a0cien gramos de pasta, se necesitan un litro de agua y siete gramos de sal.\u00a0<\/b>Mientras dura la cocci\u00f3n, se elabora aparte la salsa con aceite, vino blanco, ajo, perejil, almejas y el agua procedente de la olla de los espaguetis. Una vez listo, \u201chay que mover bien la sart\u00e9n para mezclarlo todo\u201d, recomienda Zaccaria para este plato \u201csano, r\u00e1pido y gourmet\u201d.<\/p>\n<\/div>\n

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\"\u00a1Pasta<\/div>\n<\/div>\n
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M\u00e1s all\u00e1s de la dieta mediterr\u00e1nea<\/b><\/p>\n

Aunque en Italia la pasta se relaciona con la dieta mediterr\u00e1nea y el modelo sano de alimentaci\u00f3n que representa, tambi\u00e9n es posible caer en la tentaci\u00f3n de la comida r\u00e1pida. La multinacional Barilla ha lanzado una pasta que se hace en un minuto en el microondas y otra que se cuece en tres minutos.<\/p>\n

La jefa de Calidad de esa empresa, Victoria Spadaro, detalla en una visita a su f\u00e1brica de Pedrignano (norte de Italia) c\u00f3mo se adaptan a los distintos gustos de los consumidores.\u00a0Los espaguetis y los macarrones son los m\u00e1s vendidos,<\/b>\u00a0pero las marcas hacen todo lo posible por ampliar su oferta. \u201cAdem\u00e1s de la pasta tradicional, tenemos l\u00edneas de org\u00e1nico, vegano y sin gluten\u201d, asegura Spadaro.<\/p>\n

Para el secretario general de la Organizaci\u00f3n Internacional de la Pasta (IPO, por sus siglas en ingl\u00e9s), Raffaello Ragaglini, los nuevos productos est\u00e1n ganando popularidad y se espera que el consumo crezca en el futuro por el impulso de la innovaci\u00f3n, \u201caprovechando las preferencias de los j\u00f3venes y la influencia de lo digital\u201d.<\/p>\n

Seg\u00fan un estudio de Nielsen de este a\u00f1o, las ventas a nivel global de pasta aumentaron el 2,3 % anual. Una ligera subida que la consultora asocia al mayor inter\u00e9s de los consumidores por la salud y la sostenibilidad ambiental en pa\u00edses claves. As\u00ed explica el r\u00e1pido crecimiento de las ventas (aun siendo minoritarias) de la pasta sin gluten, a pesar de que solo las personas cel\u00edacas deben abstenerse de tomar esa prote\u00edna, y de la producci\u00f3n org\u00e1nica, si bien en el sector sigue primando la agricultura intensiva convencional.<\/p>\n

El 66% de los consumidores a nivel mundial estar\u00edan dispuestos a pagar m\u00e1s por marcas comprometidas con la sostenibilidad, seg\u00fan el estudio de Nielsen, que menciona a Rusia, Canad\u00e1, Sud\u00e1frica, Turqu\u00eda y Filipinas entre los pa\u00edses que sostienen el crecimiento del mercado.<\/p>\n

Los \u00faltimos datos de la Organizaci\u00f3n Internacional de la Pasta demuestran que\u00a0Italia y Estados Unidos se mantienen a la cabeza en t\u00e9rminos de producci\u00f3n,<\/b>\u00a0con 3,4 y 2 millones de toneladas en 2014, respectivamente. En consumo no hay quien gane tampoco a los italianos, que toman una media de 25 kilos de pasta per c\u00e1pita al a\u00f1o.<\/p>\n

\u201cLo bueno de la pasta es su versatilidad: se puede adaptar f\u00e1cilmente a los gustos y las cocinas locales\u201d<\/b>, apunta Ragaglini.<\/p>\n

Reconoce que las recetas en Italia, como la cl\u00e1sica con salsa de tomate, son m\u00e1s sencillas que en EEUU. No obstante, insiste en que entre los estadounidenses cada vez se consumen m\u00e1s verduras y hortalizas estacionales con la pasta, rica en hidratos de carbono.<\/p>\n

Ante los preocupantes casos de malnutrici\u00f3n en ese y otros tantos pa\u00edses, Ragaglini recuerda el truco que dan muchos nutricionistas: tomar la pasta con otros alimentos, como las legumbres o el aceite de oliva, para lograr una combinaci\u00f3n correcta de nutrientes, desde prote\u00ednas a vitaminas, minerales y grasas saludables. Una elecci\u00f3n final que tambi\u00e9n depende del gusto de cada uno.<\/p>\n<\/div>\n

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\"\u00a1Pasta<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La pasta se ha asentado como un ingrediente b\u00e1sico en los cinco continentes y su consumo sigue creciendo. Del toque exquisito que le dan los italianos a la comida r\u00e1pida estadounidense, son muchas las formas de prepararla, adapt\u00e1ndola a cada contexto. Tan sencillo como mezclar s\u00e9mola de trigo duro y agua. As\u00ed surgi\u00f3 la pasta y, aunque mucho se ha perfeccionado la t\u00e9cnica a lo largo de los siglos, la esencia contin\u00faa siendo la misma. Por muy discutibles que resulten sus or\u00edgenes, se piensa que ya en la Antigua Grecia se preparaba el \u201claganon\u201d, una especie de l\u00e1mina cortada en tiras y que termin\u00f3 extendi\u00e9ndose por el Imperio romano. Cada pueblo pudo entonces adaptarla a su dieta. Los \u00e1rabes secaron por primera vez la pasta para conservarla mejor en sus desplazamientos, ya que no ten\u00edan suficiente agua para hacerla fresca cada d\u00eda. Igualmente fueron los primeros en introducirla en la isla de Sicilia, seg\u00fan distintas teor\u00edas que han acabado por desmontar el mito de que los macarrones los import\u00f3 en Europa Marco Polo desde China. Lo que s\u00ed parece de consenso es el papel posterior que han tenido los italianos en popularizar y dar prestigio a un alimento de lo m\u00e1s b\u00e1sico. Recetas con fundamento En torno al a\u00f1o 1000 apareci\u00f3 la que es considerada como la primera receta documentada para la pasta. La incluy\u00f3 el cocinero Martino Corno, que trabajaba para el antiguo patriarca de Aquilea, en su libro sobre el arte de cocinar macarrones y vermicelli sicilianos. Desde entonces no han hecho m\u00e1s que multiplicarse los consejos para lograr el mejor resultado en la cocina. Con la industrializaci\u00f3n aument\u00f3 la producci\u00f3n de pasta y actualmente existen m\u00e1s de 600 tipos diferentes de ese producto en todo el mundo. Eso s\u00ed, cada uno necesita llevar una salsa apropiada, de acuerdo a la tradici\u00f3n italiana, estricta en cuanto a combinaciones se refiere. La Asociaci\u00f3n de las industrias del dulce y de la pasta italiana (Aidepi) tiene, por ejemplo, una gu\u00eda que dice claramente\u00a0c\u00f3mo elegir los condimentos en funci\u00f3n del tama\u00f1o, espesor y forma de la pasta.\u00a0Carbonara con rigatoni o espaguetis. Rag\u00fa para los ziti (como tubos peque\u00f1os). Salsa simple con ajo para las farfalle (que imitan a las mariposas) o reques\u00f3n para los fusilli (en espiral). M\u00e1s de 300 f\u00f3rmulas que tienen en cuenta lo que llaman la\u00a0\u201carquitectura para la boca\u201d,\u00a0pues se entiende que hay diferencias de sabor y textura al masticar la pasta solo con cambiar los elementos que la acompa\u00f1an. Ese cuidado extremo es el mismo que ponen los italianos con la pasta \u201cal dente\u201d, con una consistencia mayor que la habitual en otros pa\u00edses. El chef Marcello Zaccaria lo aplica sin excepci\u00f3n a los espaguetis con almejas: cocci\u00f3n de siete minutos en la olla y otros dos en la sart\u00e9n con la mezcla ya hecha. En una demostraci\u00f3n en p\u00fablico, cuenta otro de sus secretos para obtener una pasta en su punto: la \u201cregla del 1.107\u201d. Un n\u00famero preciso que indica que,\u00a0por cada\u00a0cien gramos de pasta, se necesitan un litro de agua y siete gramos de sal.\u00a0Mientras dura la cocci\u00f3n, se elabora aparte la salsa con aceite, vino blanco, ajo, perejil, almejas y el agua procedente de la olla de los espaguetis. Una vez listo, \u201chay que mover bien la sart\u00e9n para mezclarlo todo\u201d, recomienda Zaccaria para este plato \u201csano, r\u00e1pido y gourmet\u201d.<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":72864,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"","jetpack_seo_noindex":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-72863","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-content\/uploads\/2018\/08\/image_content_10416541_20180807162831.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/72863","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=72863"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/72863\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":72865,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/72863\/revisions\/72865"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/media\/72864"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=72863"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=72863"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=72863"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}