{"id":74570,"date":"2019-04-11T10:12:47","date_gmt":"2019-04-11T14:12:47","guid":{"rendered":"http:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/?p=74570"},"modified":"2019-04-11T10:12:47","modified_gmt":"2019-04-11T14:12:47","slug":"caribe-gastronomico-una-apuesta-al-valor-de-la-cocina-dominicana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/caribe-gastronomico-una-apuesta-al-valor-de-la-cocina-dominicana\/","title":{"rendered":"Caribe Gastron\u00f3mico: una apuesta al valor de la cocina dominicana"},"content":{"rendered":"

\"\"SANTO DOMINGO.-<\/strong>\u00a0Narrar la historia dominicana a trav\u00e9s de su gastronom\u00eda es uno de los objetivos del proyecto Caribe Gastron\u00f3mico, una plataforma de experiencias culinarias creadas sobre la base de hallazgos en investigaciones realizadas por historiadores y antrop\u00f3logos dominicanos como Hugo Tolentino Dipp, Jos\u00e9 Guerrero, Carlos And\u00fajar, Marcio Velos Magi\u00f3lo y Dagoberto Tejada.<\/p>\n

El proyecto toma como referencia tres grandes etapas de la historia dominicana: los ta\u00ednos antes de la colonizaci\u00f3n, la llegada de los espa\u00f1oles y la influencia africana, y con estos tres per\u00edodos como base Caribe Gastron\u00f3mico demuestra la forma en que cada una de estas influencias incidieron en la gastronom\u00eda dominicana a partir de los ingredientes, productos, t\u00e9cnicas de cocido e instrumentos utilizados en la cocina.<\/p>\n

Este trabajo responde a la deposici\u00f3n que hicieran la Academia Iberoamericana de Gastronom\u00eda y la Real Academia de la Gastronom\u00eda Espa\u00f1ola al declarar a Santo Domingo la capital de la cultura gastron\u00f3mica del Caribe en reconocimiento por la diversidad de ingredientes y platos regionales.<\/p>\n

Culinary Group\u00a0y\u00a0The Plus Workshop\u00a0organizadores de esta plataforma han decidido documentar la evoluci\u00f3n de la cocina dominicana y presentarlas en experiencias gastron\u00f3micas, en exposiciones fotogr\u00e1ficas, producci\u00f3n de videos entre otros recursos, cuya presentaci\u00f3n se realizar\u00e1 el jueves 25 de abril en el nivel 1 de \u00c1gora Mall. Tambi\u00e9n estar\u00e1n exponiendo sus creaciones y platos de autor durante el Mercado Central de Agora Mall el 4 y 5 de mayo.<\/p>\n

\u201cCaribe Gastron\u00f3mico<\/em>\u00a0pretende contar la historia de su cocina. Abordar la comida mediante un relato que merece ser compartido.\u00a0 Una narrativa sobre \u00a0un pa\u00eds del mundo que come ciertas cosas, de cierta manera, y te invita a vivir su experiencia\u201d, nos comenta Rodrigo D\u00edaz coproductor del proyecto.<\/em><\/p>\n

El proyecto comienza con una experiencia gastron\u00f3mica de alta cocina que permitir\u00e1 seguir descubriendo la riqueza de la gastronom\u00eda dominicana. En su primera edici\u00f3n, los conductores de la noche ser\u00e1n \u201cCocineros Contempor\u00e1neos\u201d. Talentosos cocineros dominicanos que han tenido la oportunidad de cocinar para algunas de las mejores cocinas del mundo y que han decidido volver a su pa\u00eds y cocinar para sus comensales, los dominicanos.\u00a0Carlos Romero, Mikey Faxas y Paulette Tejada,\u00a0ser\u00e1n los encargados de contar a trav\u00e9s de sus platos c\u00f3mo evoluciona la cocina dominicana desde la dieta ta\u00edna, pasando por la dieta en la \u00e9poca de la colonizaci\u00f3n hasta llegar la influencia africana en nuestra culinaria.<\/p>\n

Los ta\u00ednos, espa\u00f1oles y africanos:\u00a0 sus aportes a nuestra cocina<\/strong><\/p>\n

\u201cPara los ta\u00ednos el medio ambiente funcionaba como un gran almac\u00e9n. Ten\u00edan pocos procesos de cocci\u00f3n.\u00a0 Fueron los ta\u00ednos quienes introdujeron a los espa\u00f1oles a los que hoy en d\u00eda se conoce como barbacoa.\u00a0 Su cocina se basaba \u00fanica y exclusivamente en algunas hierbas, ra\u00edces como la yuca, pescados y frutos.\u00a0 Usaban pocos sazones y solo com\u00edan lo necesario\u201d, explica Madelline Abreu co-organizadora del proyecto.<\/p>\n

Algunos de los ingredientes que utilizaban los ta\u00ednos en su cocina son la guayiga, escargot, jut\u00edas, ma\u00edz, diez tipos de batatas, curio, entre otros.<\/p>\n

\u201cLas investigaciones realizadas dan cuenta de que los ta\u00ednos preparaban platos como casabe, casareep, jugo de yuca fermentado, mab\u00ed, pan de guayiga, cholas y rosquetes.<\/p>\n

Sobre la influencia de los espa\u00f1oles Abreu comenta que estos encontraron muchos ingredientes que desconoc\u00edan. \u201cLas informaciones que hemos recolectados demuestran que la influencia espa\u00f1ola es la que m\u00e1s incidencia cultural tuvo en lo que hoy conocemos como cocina dominicana.\u00a0 Esto se da no solo por la cantidad de ingredientes y platos que fluyeron en nuestras tierras luego de la llegada de los espa\u00f1oles, sino tambi\u00e9n por diferentes t\u00e9cnicas e instrumentos para cocinar\u201d.<\/p>\n

Pl\u00e1tano asi\u00e1tico, limones, naranjas, alcachofas, berenjenas, arroz, ca\u00f1a de az\u00facar, nueces, pimienta, hierbabuena, azafr\u00e1n, or\u00e9gano, lentejas, gallinas, conejos, jamones, vacas, lechones, pavo, vinagre, ajo, cebollas, arroz, legumbres, frutos secos, almendras, fideos, garbanzos, so solo algunos de los ingredientes tra\u00eddo por los espa\u00f1oles. Algunos procesos introducidos por los espa\u00f1oles son los caldos, sopas, cocidos y potajes.\u00a0 Y platos como papas fritas, vino con trigo, mazapanes y carne salada, queso frito, bizcochos, galletas, arroz caldoso entre otros.<\/p>\n

La influencia africana se vio m\u00e1s marcada en el aporte de procesos y t\u00e9cnicas de cocina.\u00a0 \u201cDe ah\u00ed que surjan diversos platos como son mofongo, pasteles en hoja, mondongo, mang\u00fa, moro de gandules, arroz con pollo, tostones, longanizas, morcillas, carne de cerdo frita y salada, chicharrones, sambumbia con piltrafa, chenchen.\u00a0 El uso de salsa ata de origen nigeriano similar al escabeche, yaniqueque, domplines, dulce de man\u00ed, guavaberry.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

SANTO DOMINGO.-\u00a0Narrar la historia dominicana a trav\u00e9s de su gastronom\u00eda es uno de los objetivos del proyecto Caribe Gastron\u00f3mico, una plataforma de experiencias culinarias creadas sobre la base de hallazgos en investigaciones realizadas por historiadores y antrop\u00f3logos dominicanos como Hugo Tolentino Dipp, Jos\u00e9 Guerrero, Carlos And\u00fajar, Marcio Velos Magi\u00f3lo y Dagoberto Tejada.<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":74571,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"","jetpack_seo_noindex":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-74570","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/Mangu\u0301-de-Pla\u0301tano-con-los-Tres-Golpes.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74570","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=74570"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74570\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":74572,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/74570\/revisions\/74572"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/media\/74571"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=74570"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=74570"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=74570"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}