Esta es una de las recomendaciones incluidas en la \u201cGu\u00eda para el desarrollo del turismo gastron\u00f3mico\u201d elaborada por la Organizaci\u00f3n Mundial del Turismo (OMT) y el Basque Culinary Center (BCC) de San Sebasti\u00e1n de la que se ofreci\u00f3 un \u201cavance\u201d en el V Foro Mundial del Turismo Gastron\u00f3mico, celebrado el pasado 2 de mayo en esa ciudad del norte de Espa\u00f1a.<\/p>\n
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Elaborada por los profesores del BCC Amaia L\u00f3pez de Heredia e I\u00f1aki Gaztelumendi, la gu\u00eda constituye una \u201choja de ruta\u201d para ayudar a los pa\u00edses o regiones que quieren impulsarse como destino gastron\u00f3mico y aporta una serie de consejos para mejorar la gesti\u00f3n en ese \u00e1mbito.<\/p>\n
\u201cEs el resultado de un proceso de cuatro foros mundiales de Turismo Gastron\u00f3mico\u201d adem\u00e1s del conocimiento acumulado en el m\u00e1ster dedicado a esta materia que se imparte en el BCC, afirma Gaztelumendi en una entrevista con Efe.<\/p>\n
Una de las primeras cuestiones que plantea es la necesidad de ampliar la informaci\u00f3n ya que existen pocas estad\u00edsticas que precisan el impacto de la gastronom\u00eda a la hora de elegir un destino tur\u00edstico.<\/p>\n
\u201cSe sabe que un viajero gasta de media en comida en torno al 30 % de su presupuesto y que para el 12 % de quienes optan por Espa\u00f1a la motivaci\u00f3n principal es degustar los platos y vinos aut\u00f3ctonos\u201d, asegura.<\/p>\n
Tambi\u00e9n es una \u201cevidencia\u201d que el turista cultural conoce \u201cmuy bien lo que quiere\u201d y quiere \u201csaborear lo aut\u00e9ntico\u201d de un pa\u00eds, al que acude con cada vez m\u00e1s informaci\u00f3n en un mundo \u201chiperconectado\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n
\u201cNo se trata solo de sentarse en restaurantes con estrellas Michelin ya que ese tipo de turista busca conocer toda la cadena de valor de la gastronom\u00eda\u201d, que incluye, por ejemplo, ir a un pueblo a conocer el proceso de elaboraci\u00f3n de un queso de Idiazabal o conocer un mercado de abastos.<\/p>\n
Para Gaztelumendi, \u201ccasi todos los pa\u00edses\u201d tienen potencial culinario aunque en los \u00faltimos a\u00f1os han emergido destinos hasta ahora desapercibidos.<\/p>\n
En Am\u00e9rica Latina Ecuador, Uruguay o Chile han iniciado su despunte para sumarse a los \u201creyes\u201d de la\u00a0cocina\u00a0del continente: Per\u00fa, que ha hecho de su comida una se\u00f1a de identidad, y M\u00e9xico, cuya\u00a0cocina\u00a0fue la primera en el mundo en ser declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad en 2010.<\/p>\n
El sudeste asi\u00e1tico se perfila como otro de los focos en los que pondr\u00e1n su mirada los viajeros de todo el mundo que se decantar\u00e1n no solo por China y Jap\u00f3n sino por pa\u00edses como Tailandia o Camboya.<\/p>\n
A todos ellos puede servir la gu\u00eda elaborada por L\u00f3pez de Heredia y Gaztelumendi, cuya pr\u00f3xima etapa es la divulgaci\u00f3n mediante jornadas o seminarios que aporten indicaciones espec\u00edficas para cada caso.<\/p>\n
Por el momento, han pedido informaci\u00f3n Brasil, Ecuador, Argentina, Indonesia y Lituania, un lugar hasta ahora irrelevante como destino culinario pero que, al igual que otros, podr\u00eda cambiar siguiendo la f\u00f3rmula de los pa\u00edses n\u00f3rdicos, asegura Gaztelumendi.<\/p>\n
\u201cHace diez a\u00f1os nadie sab\u00eda nada de la gastronom\u00eda de Noruega, Dinamarca o Suecia salvo que eran productores de salm\u00f3n, pero decidieron que la comida pod\u00eda jugar un papel importante como elemento de atracci\u00f3n y crearon el concepto de\u00a0cocina\u00a0n\u00f3rdica que ahora es una de las m\u00e1s influyentes mundo\u201d, explica.<\/p>\n
Para este experto esta experiencia constituye un \u201cejemplo de cooperaci\u00f3n\u201d porque no fue cada pa\u00eds por su lado sino que apostaron por encontrar \u201celementos de cohesi\u00f3n\u201d del arte culinario y configurar el concepto de\u00a0cocinan\u00f3rdica.<\/p>\n
Los responsables de la gu\u00eda han recibido tambi\u00e9n una petici\u00f3n desde Murcia, una regi\u00f3n con una gastronom\u00eda \u201cextraordinaria\u201d y unos \u201cvinos maravillosos\u201d, pero que no ha jugado un papel en la oferta tur\u00edstica que se ha centrado en el \u201csol y playa\u201d, ha concluido.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
SAN SEBASTI\u00c1N.- La\u00a0cocina\u00a0forma parte del patrimonio cultural de un lugar y como tal debe ser protegida y cuidada a la hora de promocionar un destino tur\u00edstico porque, de lo contrario, puede sucumbir a la banalizaci\u00f3n que homogeneiza la oferta gastron\u00f3mica hasta el punto de no distinguir una ciudad de otra.<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":75423,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"","jetpack_seo_noindex":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-75422","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/La-cocina-como-patrimonio-cultural-un-arma-ante-la-banalizacion-turistica-1024x550.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/75422","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=75422"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/75422\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":75424,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/75422\/revisions\/75424"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/media\/75423"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=75422"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=75422"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=75422"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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SAN SEBASTI\u00c1N.- La\u00a0cocina\u00a0forma parte del patrimonio cultural de un lugar y como tal debe ser protegida y cuidada a la hora de promocionar un destino tur\u00edstico porque, de lo contrario, puede sucumbir a la banalizaci\u00f3n que homogeneiza la oferta gastron\u00f3mica hasta el punto de no distinguir una ciudad de otra.<\/p>\n