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Marruecos quiere atraer m\u00e1s turismo espa\u00f1ol y juega con el \u201cplato fuerte\u201d de su gastronom\u00eda, tanto la tradicional que var\u00eda seg\u00fan las regiones como la nueva cocina que incorpora productos de otras latitudes sin perder sus ra\u00edces.<\/p>\n
Como embajador gastron\u00f3mico cuenta con el chef m\u00e1s conocido de su pa\u00eds, Moha Fedal, impulsor de la nueva cocina marroqu\u00ed desde 1999 con su restaurante Dar Moha (Marrakech) y famoso por sus programas televisivos, entre ellos \u201cMasterChef\u201d, del que es jurado.<\/p>\n
Influencias de Al-\u00c1ndalus como la pastela; la cocina \u201cm\u00e1s ancestral\u201d del desierto con platos protagonizados por la carne de camello; la de pescado, marisco y aceite de arg\u00e1n de ciudades costeras como Essaouira; la tradicional \u201cde largas cocciones\u201d conviviendo con la m\u00e1s contempor\u00e1nea en la capital, Rabat, o el arte en la mesa de Fez y su recetario del siglo XI con los tajines como estrella son s\u00f3lo algunos de sus atractivos, seg\u00fan Fedal.<\/p>\n
\u201cLo bueno es que, por las buenas comunicaciones y las distancias, se puede esquiar en el Atlas, comer en Marrakech una tanjia, un guiso que s\u00f3lo se elabora all\u00ed en una jarra de cer\u00e1mica, y despu\u00e9s ir a ba\u00f1arse o al desierto, todo en un mismo d\u00eda\u201d, ha apuntado el cocinero durante la presentaci\u00f3n este viernes en Madrid de la campa\u00f1a de turismo gastron\u00f3mico por Marruecos.<\/p>\n
Adem\u00e1s del cusc\u00fas, que var\u00eda sus ingredientes seg\u00fan la zona, o las populares keftas, Marruecos presume de una \u201cgran gastronom\u00eda a\u00fan muy desconocida\u201d como el cordero mechoui, seffa (una especie de fideu\u00e1 con carne), makfoul (guiso de vaca con cebolla, tomate y canela) y \u201c120 tipos de ensaladas, de las que en los restaurantes s\u00f3lo de cocina una docena\u201d, comenta el cocinero.<\/p>\n
\u201cEn una semana en el pa\u00eds se pueden probar una docena de platos distintos a diario sin repetir\u201d, asegura.<\/p>\n
Todo si olvidar una reposter\u00eda con dulces como baghrir y msemen, que se toman con miel y aceite de oliva, pastas como las de cuerno de gacela, d\u00e1tiles o frutos secos. \u201cY el enoturismo, porque Marruecos tiene 8.000 hect\u00e1reas de vi\u00f1edos y tres denominaciones de origen\u201d, a\u00f1ade.<\/p>\n
Colores, olores y sabores, con gran protagonismo de las especias, que se suman a la conocida hospitalidad marroqu\u00ed y a un af\u00e1n por crecer como destino tur\u00edstico aprovechando que es un pa\u00eds \u201cseguro, con una apertura ideol\u00f3gica importante, en el que se respeta la libertades de culto y que quiere acercarse a una Europa que reclama m\u00e1s tur\u00edsticamente\u201d, ha se\u00f1alado el director para Espa\u00f1a de la Oficina de Turismo de Marruecos, Mohamed Sofi.<\/p>\n
Su gastronom\u00eda es reflejo de todas las culturas que han pasado por su territorio, de ser \u201cun punto de encuentro de la ruta de las especias y de Oriente y Occidente\u201d, pero tambi\u00e9n se ha modernizado incorporando ingredientes for\u00e1neos como el foie gras o el salm\u00f3n.<\/p>\n
Moha Fedal fue el pionero de esa nueva cocina, quien se atrevi\u00f3 a cambiar la cocina tradicional \u201cque era sagrada, como el Cor\u00e1n\u201d despu\u00e9s de formarse y trabajar en Europa. Esta cocina de autor le cost\u00f3 no pocas cr\u00edticas en sus comienzos, pero hoy le han convertido en un referente en su pa\u00eds y en maestro de j\u00f3venes cocineros.<\/p>\n
\u201cDesde Dar Moha quiero llevarla al mundo. No hacemos platos enormes, como es tradicional, sino degustaciones para recorrer toda la geograf\u00eda en un men\u00fa, bajamos el volumen de especias y aligeramos platos como la pastela\u201d, con la que ha logrado premios hasta en Espa\u00f1a.<\/p>\n
Aunque reconoce que la mejor forma de conocer su pa\u00eds es \u201cperderse e ir a las casas de sus habitantes, que son muy hospitalarios y siempre ofrecer\u00e1n un buen plato de comida al visitante\u201d tras llegar al pa\u00eds a trav\u00e9s de alguno de los 200 vuelos semanales que lo unen con Espa\u00f1a, adem\u00e1s de los enlaces mar\u00edtimos. EFE\/Pilar Salas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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