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El pescado es conocido por la calidad de su prote\u00edna y su rico contenido en Omega 3, pero la mayor cantidad de micronutrientes se encuentran en las partes que se desechan, advierte la Organizaci\u00f3n de la ONU para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO) que analiza alternativas para rescatarlas.<\/p>\n
\u201cDel pescado en general siempre se habla como una fuente de prote\u00edna, pero a m\u00ed me gusta dar \u00e9nfasis en los otros nutrientes que diferencian a los productos pesqueros de otro tipo de carnes\u201d, explic\u00f3 a Efe Jogeir Toppe, oficial de Industrias Pesqueras de la Oficina subregional para Mesoam\u00e9rica de la FAO.<\/span><\/p>\n Lo hizo en un foro sobre sostenibilidad marina celebrado recientemente en la ciudad de Manta, en el litoral ecuatoriano, donde se abordaron diferentes cuestiones relacionadas con la industria pesquera, as\u00ed como propiedades nutritivas del pescado.<\/p>\n Numerosos estudios reflejan que los t\u00fanidos y otros pescados son una importante fuente de \u00e1cidos grasos Omega 3, esenciales para el mantenimiento de la funci\u00f3n cerebral.<\/p>\n De acuerdo a investigaciones sobre la materia, el consumo de prote\u00ednas del pescado reduce en un 36 % el riesgo de morir por enfermedades coronarias y refuerza los \u00e1cidos DHA y EPA, que son las formas de omega 3 cerebrales.<\/p>\n Asimismo, revelan que las madres que se alimentaron con una dieta rica en pescado durante la gestaci\u00f3n tuvieron hijos que a los 5 a\u00f1os de edad ten\u00edan un coeficiente intelectual seis puntos superior al de otros cuyas progenitoras no consumieron el alimento en igual medida.<\/p>\n \u201cEl mayor componente de nuestro cerebro es el DHA, un omega 3 de larga cadena que se encuentra en el pescado\u201d, refiri\u00f3 el representante de la FAO, antes de subrayar que \u201cel gran desaf\u00edo\u201d desde el punto de vista alimentario es la deficiencia de micronutrientes que afecta al 30 por ciento de la poblaci\u00f3n mundial.<\/p>\n Indic\u00f3 que alrededor de 3.000 millones de personas en el planeta tienen deficiencia de hierro, vitamina A, yodo y zinc, que se encuentra en grandes proporciones en los productos pesqueros, \u201cen algunas partes m\u00e1s que en otras\u201d.<\/p>\n Y es que los filetes de los productos del mar suelen ser las partes m\u00e1s consumidas, aunque no las que m\u00e1s nutrientes aportan necesariamente, datos que apenas se conocen debido a que los subproductos nunca fueron destinados para el consumo humano.<\/p>\n Toppe incide en que la poca informaci\u00f3n nutricional de los desechos del pescado arroja que estas partes pueden llegar a contener niveles muy elevados de micronutrientes esenciales: \u201cEstamos hablando de diez, cien y hasta mil veces m\u00e1s altos que en el filete y que no se aprovechan\u201d.<\/p>\n Esas partes generalmente son la cabeza, la columna y v\u00edsceras, \u201cuna joya de nutrientes\u201d, y que terminan en la mayor\u00eda de los casos convertidas por la industria en harina de pescado para uso no humano.<\/p>\n Representan adem\u00e1s entre el 50 y el 90 % del peso total del pescado, y se calcula que entre el 30 y el 70 % de la materia prima se elimina durante su procesamiento.<\/p>\n Ante estos datos, la FAO ha desarrollado proyectos piloto en Per\u00fa y \u00c1frica que incorporan productos especialmente confeccionados a base de estos subproductos pesqueros en la alimentaci\u00f3n escolar y con resultados muy prometedores.<\/p>\n \u201cTenemos en cuenta el coste bajo, pero el nivel nutricional alto\u201d de la materia, se\u00f1ala el directivo y pone el ejemplo de la anchoveta peruana, especie originaria del Pac\u00edfico de la que se han aprovechado todas sus partes y elaborado productos que lograron \u201cuna aceptabilidad muy alta en las escuelas\u201d.<\/p>\n Otro estudio en el continente africano incluy\u00f3 en el men\u00fa escolar un polvo preparado con la espina dorsal del at\u00fan para fortificar un plato tradicional y que result\u00f3 un \u00e9xito.<\/p>\n Estas iniciativas muestran, seg\u00fan Toppe, que \u201cse puede cambiar la mentalidad\u201d y buscar su posible comercializaci\u00f3n.<\/p>\n En Am\u00e9rica Latina se consume la mitad del pescado que deber\u00eda consumirse seg\u00fan los par\u00e1metros del organismo, generalmente por tradici\u00f3n y la creencia de que rinde menos que la carne.<\/p>\n Estefan\u00eda Bravo, licenciada en nutrici\u00f3n por la Universidad Cat\u00f3lica del Ecuador, asegura que en los estratos sociales m\u00e1s bajos el pescado es visto como un producto caro y sus desechos suelen emplearse para caldo, que tras la cocci\u00f3n pierde parte de su gran valor nutricional.<\/p>\n \u201cTodo el pescado es excelente, desde los beneficios que brindan los \u00e1cidos grasos para el desarrollo de los ni\u00f1os, hasta su carne pr\u00e1cticamente magra y buena para reducci\u00f3n y mantenimiento de peso\u201d, concluye.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El pescado es conocido por la calidad de su prote\u00edna y su rico contenido en Omega 3, pero la mayor cantidad de micronutrientes se encuentran en las partes que se desechan, advierte la Organizaci\u00f3n de la ONU para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura (FAO) que analiza 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