{"id":78150,"date":"2020-05-01T09:04:47","date_gmt":"2020-05-01T13:04:47","guid":{"rendered":"http:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/?p=78150"},"modified":"2020-05-01T09:04:51","modified_gmt":"2020-05-01T13:04:51","slug":"como-cocinar-el-pollo-para-que-no-sea-un-peligro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/como-cocinar-el-pollo-para-que-no-sea-un-peligro\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo cocinar el pollo para que no sea un peligro?"},"content":{"rendered":"\n
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Las t\u00e9cnicas m\u00e1s habituales para comprobar si el pollo est\u00e1 bien cocinado pueden no garantizar que los pat\u00f3genos se reduzcan a niveles seguros, seg\u00fan una investigaci\u00f3n en diversos pa\u00edses realizada por el Instituto Noruego de Investigaci\u00f3n en Alimentaci\u00f3n, Pesca y Acuicultura publicada en la revista de acceso abierto ‘PLOS ONE’.<\/p>\n\n\n\n

El pollo puede albergar los pat\u00f3genos bacterianos ‘Salmonella’ y ‘Campylobacter’. Las altas temperaturas pueden matar estos microbios, pero pueden sobrevivir lo suficiente como para causar enfermedades si la carne no est\u00e1 bien cocida. Las recomendaciones para controlar la cocci\u00f3n var\u00edan ampliamente, y la prevalencia y la seguridad de los m\u00e9todos com\u00fanmente utilizados por los cocineros caseros no han sido claros.<\/p>\n\n\n\n

Para ayudar a aclarar las pr\u00e1cticas de cocci\u00f3n de pollo de los consumidores, Solveig Langsrud, del Instituto Noruego de Investigaci\u00f3n en Alimentaci\u00f3n, Pesca y Acuicultura, y sus colegas encuestaron a 3.969 hogares privados en cinco pa\u00edses europeos (Francia, Noruega, Portugal, Rumania y el Reino Unido) sobre sus pr\u00e1cticas personales de cocci\u00f3n de pollo. Tambi\u00e9n entrevistaron y observaron pr\u00e1cticas de cocina de pollo en 75 hogares adicionales en los mismos pa\u00edses.<\/p>\n\n\n\n

El an\u00e1lisis indic\u00f3 que verificar el color interno de la carne de pollo es una forma popular de juzgar la cocci\u00f3n, utilizada por la mitad de los hogares. Otros m\u00e9todos comunes incluyen examinar la textura de la carne o el color del jugo. Sin embargo, los investigadores tambi\u00e9n llevaron a cabo experimentos de laboratorio para probar varias t\u00e9cnicas para evaluar la cocci\u00f3n, y estos demostraron que el color y la textura no son indicadores confiables de seguridad por s\u00ed mismos: por ejemplo, el color interno del pollo cambia a una temperatura demasiado baja para inactivarse lo suficiente pat\u00f3genos.<\/p>\n\n\n\n

Los mensajes de inocuidad de los alimentos a menudo recomiendan el uso de term\u00f3metros para juzgar la cocci\u00f3n, pero los investigadores descubrieron que la superficie de la carne de pollo a\u00fan puede albergar pat\u00f3genos vivos despu\u00e9s de que el interior se haya cocinado lo suficiente. Adem\u00e1s, los term\u00f3metros no se usan ampliamente; solo uno de los 75 hogares observados emple\u00f3 uno.<\/p>\n\n\n\n

Estos hallazgos sugieren la necesidad de recomendaciones actualizadas que garanticen la seguridad al tiempo que tengan en cuenta los h\u00e1bitos de los consumidores y el deseo de evitar el pollo cocido en exceso. Por ahora, los investigadores recomiendan centrarse en el color y la textura de la parte m\u00e1s gruesa de la carne, as\u00ed como asegurarse de que todas las superficies alcancen temperaturas suficientes.<\/p>\n\n\n\n

\u00abA menudo se aconseja a los consumidores que utilicen un term\u00f3metro para alimentos o que verifiquen que los jugos salgan claros para asegurarse de que el pollo se cocina de manera segura. Nos sorprendi\u00f3 descubrir que estas recomendaciones no son seguras, no se basan en evidencia cient\u00edfica y rara vez son utilizadas por los consumidores\u00bb, agrega Langsrud.<\/p>\n\n\n\n

\u00abPrincipalmente, los consumidores deben verificar que todas las superficies de la carne est\u00e9n cocidas, ya que la mayor\u00eda de las bacterias est\u00e1n presentes en la superficie –a\u00f1ade–. En segundo lugar, deben verificar el n\u00facleo. Cuando el n\u00facleo de la carne es fibroso y no brillante, ha alcanzado una temperatura segura\u00bb.<\/ins>
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Las t\u00e9cnicas m\u00e1s habituales para comprobar si el pollo est\u00e1 bien cocinado pueden no garantizar que los pat\u00f3genos se reduzcan a niveles seguros, seg\u00fan una investigaci\u00f3n en diversos pa\u00edses realizada por el Instituto Noruego de Investigaci\u00f3n en Alimentaci\u00f3n, Pesca y Acuicultura publicada en la revista de acceso abierto ‘PLOS ONE’. El pollo puede albergar los pat\u00f3genos bacterianos ‘Salmonella’ y ‘Campylobacter’. Las altas temperaturas pueden matar estos microbios, pero pueden sobrevivir lo suficiente como para causar enfermedades si la carne no est\u00e1 bien cocida. Las recomendaciones para controlar la cocci\u00f3n var\u00edan ampliamente, y la prevalencia y la seguridad de los m\u00e9todos com\u00fanmente utilizados por los cocineros caseros no han sido claros. Para ayudar a aclarar las pr\u00e1cticas de cocci\u00f3n de pollo de los consumidores, Solveig Langsrud, del Instituto Noruego de Investigaci\u00f3n en Alimentaci\u00f3n, Pesca y Acuicultura, y sus colegas encuestaron a 3.969 hogares privados en cinco pa\u00edses europeos (Francia, Noruega, Portugal, Rumania y el Reino Unido) sobre sus pr\u00e1cticas personales de cocci\u00f3n de pollo. Tambi\u00e9n entrevistaron y observaron pr\u00e1cticas de cocina de pollo en 75 hogares adicionales en los mismos pa\u00edses. El an\u00e1lisis indic\u00f3 que verificar el color interno de la carne de pollo es una forma popular de juzgar la cocci\u00f3n, utilizada por la mitad de los hogares. Otros m\u00e9todos comunes incluyen examinar la textura de la carne o el color del jugo. Sin embargo, los investigadores tambi\u00e9n llevaron a cabo experimentos de laboratorio para probar varias t\u00e9cnicas para evaluar la cocci\u00f3n, y estos demostraron que el color y la textura no son indicadores confiables de seguridad por s\u00ed mismos: por ejemplo, el color interno del pollo cambia a una temperatura demasiado baja para inactivarse lo suficiente pat\u00f3genos. Los mensajes de inocuidad de los alimentos a menudo recomiendan el uso de term\u00f3metros para juzgar la cocci\u00f3n, pero los investigadores descubrieron que la superficie de la carne de pollo a\u00fan puede albergar pat\u00f3genos vivos despu\u00e9s de que el interior se haya cocinado lo suficiente. Adem\u00e1s, los term\u00f3metros no se usan ampliamente; solo uno de los 75 hogares observados emple\u00f3 uno. Estos hallazgos sugieren la necesidad de recomendaciones actualizadas que garanticen la seguridad al tiempo que tengan en cuenta los h\u00e1bitos de los consumidores y el deseo de evitar el pollo cocido en exceso. Por ahora, los investigadores recomiendan centrarse en el color y la textura de la parte m\u00e1s gruesa de la carne, as\u00ed como asegurarse de que todas las superficies alcancen temperaturas suficientes. \u00abA menudo se aconseja a los consumidores que utilicen un term\u00f3metro para alimentos o que verifiquen que los jugos salgan claros para asegurarse de que el pollo se cocina de manera segura. 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