{"id":84052,"date":"2022-02-02T19:31:38","date_gmt":"2022-02-02T23:31:38","guid":{"rendered":"http:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/?p=84052"},"modified":"2022-02-02T19:31:41","modified_gmt":"2022-02-02T23:31:41","slug":"cocina-japonesa-vegana-sin-versiones-tristes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/cocina-japonesa-vegana-sin-versiones-tristes\/","title":{"rendered":"Cocina japonesa vegana sin \u00abversiones tristes\u00bb"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

M\u00e1s all\u00e1 del pescado o el ‘wagyu’, la cocina japonesa guarda un recetario vegano que se remite a una \u00e9poca en la que carnes y l\u00e1cteos eran poco utilizados, tal y como recoge el libro \u00abVegan Japaneasy\u00bb, dirigido a quienes quieran disfrutar del umami nip\u00f3n sin prote\u00ednas animales. <\/p>\n\n\n\n

.Publicado por Libros C\u00fapula, lo firma el cocinero estadounidense Tim Andersom, quien se hizo \u00abocasionalmente vegano\u00bb por su trabajo al abrir el restaurante Nanban (Londres) en 2015: \u00abDurante muchos meses estuve trabajando all\u00ed entre 60 y 100 horas cada semana, por lo que apenas cocinaba en casa,\u00a0as\u00ed que tuve que cambiar mi forma de comprar porque los alimentos frescos se me caducaban antes de poder cocinarlos\u00bb<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Andersom narra que cambi\u00f3 la carne y el pescado por productos m\u00e1s perdurables como tub\u00e9rculos, verduras y hortalizas congeladas o enlatadas y pasta; casi sin darse cuenta, este cocinero nacido en Wisconsin -considerada \u00abla tierra de los l\u00e1cteos de Estados Unidos\u00bb- por cuyas venas corr\u00eda la ‘fondue’, y criado a base de salchichas y helado de vainilla, elimin\u00f3 la prote\u00edna animal de su men\u00fa habitual.<\/p>\n\n\n\n

En este tr\u00e1nsito influy\u00f3, reconoce, su estancia en Jap\u00f3n, pa\u00eds en el que vivi\u00f3 para estudiar su cocina y donde tuvo como pareja a una vegetariana con la que le era dif\u00edcil compartir restaurante entre la oferta de locales especializados en sushi, pollo o ramen con caldo de cerdo. Ese impedimento le llev\u00f3 a descubrir los condimentos de la isla.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El amargo del miso, el salado de las setas shiitake secas o el \u00e1cido del ponzu se convirtieron en sus aliados para potenciar el sabor de platos sin echar de menos el pescado o la carne, conocimientos que plasma en un libro que demuestra que la cocina japonesa casera \u00abno requiere de mucha preparaci\u00f3n ni t\u00e9cnicas complicadas\u00bb y es tan f\u00e1cil que \u00abun mono -vegano- la podr\u00eda hacer\u00bb, afirma.<\/p>\n\n\n\n

El principal objetivo es lograr que un plato rebose ‘umami’ -el considerado como quinto sabor b\u00e1sico y cuya mejor traducci\u00f3n al castellano es ‘sabroso’- lo que se puede conseguir a base de carnes y pescados, pero tambi\u00e9n de algas y setas, defiende Andersom. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

De hecho, el autor emprende una cruzada a favor de uno de los responsables de este quinto sabor, el demonizado glutamato, \u00abpresente en el tomate, los guisantes, las nueces, las algas, el t\u00e9 verde o la leche materna\u00bb,<\/strong> en condimentos como la salsa de soja y en bebidas como el vino, y cuya vertiente industrializada, asegura, no provoca migra\u00f1as ni otros efectos de lo que califica como \u00abligeramente racista\u00bb s\u00edndrome del restaurante chino, que supuestamente incluye sudoraci\u00f3n y enrojecimiento de la piel. <\/p>\n\n\n\n

A favor de su recetario se postula que estamos en \u00abla \u00e9poca dorada de hacer la compra\u00bb, cuando es f\u00e1cil encontrar ingredientes for\u00e1neos en cualquier ciudad, \u00abantes de que el cambio clim\u00e1tico provoque en unos 15 a\u00f1os una quiebra en las cosechas y el derrumbamiento del comercio internacional\u00bb.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Entre sus b\u00e1sicos, tanto para cocina japonesa o darle un toque distinto a las regionales de cada pa\u00eds, figuran salsa de soja, sake (vino de arroz), mirin (vino dulce de arroz), vinagre de arroz, miso (pasta de soja fermentada), dashi (caldo b\u00e1sico), tofu, setas, algas, encurtidos, fideos, s\u00e9samo tostado, aceite de s\u00e9samo, panko (pan rallado japon\u00e9s), salsa ‘tonkatsu’ o la mezcla de especias ‘shichimi togarasahi’.<\/p>\n\n\n\n

En \u00abVegan Japaneasy\u00bb, Andersom recuerda que algunas de sus recetas pueden emular la cocina de los templos budistas (shojin ryori) que buscan el bienestar espiritual, aunque no han sido dise\u00f1adas para tal fin, como el kale con s\u00e9samo o la calabaza guisada en dashi con mirin y jengibre, ejemplos de esa austera coquinaria.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Se a\u00f1aden -ejecutadas sin ning\u00fan sufrimiento animal salvo la ‘ralladura de dedos’ de su autor, se\u00f1ala con humor- recetas como la del arroz noche de juerga, berenjenas fritas con miso picante, croquetas de ma\u00edz al curry, estofado de miso y kimchi, ramen de cebolla, o bizcocho con salsa de soja.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

M\u00e1s all\u00e1 del pescado o el ‘wagyu’, la cocina japonesa guarda un recetario vegano que se remite a una \u00e9poca en la que carnes y l\u00e1cteos eran poco utilizados, tal y como recoge el libro \u00abVegan Japaneasy\u00bb, dirigido a quienes quieran disfrutar del umami nip\u00f3n sin prote\u00ednas animales.  .Publicado por Libros C\u00fapula, lo firma el cocinero estadounidense Tim Andersom, quien se hizo \u00abocasionalmente vegano\u00bb por su trabajo al abrir el restaurante Nanban (Londres) en 2015: \u00abDurante muchos meses estuve trabajando all\u00ed entre 60 y 100 horas cada semana, por lo que apenas cocinaba en casa,\u00a0as\u00ed que tuve que cambiar mi forma de comprar porque los alimentos frescos se me caducaban antes de poder cocinarlos\u00bb Andersom narra que cambi\u00f3 la carne y el pescado por productos m\u00e1s perdurables como tub\u00e9rculos, verduras y hortalizas congeladas o enlatadas y pasta; casi sin darse cuenta, este cocinero nacido en Wisconsin -considerada \u00abla tierra de los l\u00e1cteos de Estados Unidos\u00bb- por cuyas venas corr\u00eda la ‘fondue’, y criado a base de salchichas y helado de vainilla, elimin\u00f3 la prote\u00edna animal de su men\u00fa habitual. En este tr\u00e1nsito influy\u00f3, reconoce, su estancia en Jap\u00f3n, pa\u00eds en el que vivi\u00f3 para estudiar su cocina y donde tuvo como pareja a una vegetariana con la que le era dif\u00edcil compartir restaurante entre la oferta de locales especializados en sushi, pollo o ramen con caldo de cerdo. Ese impedimento le llev\u00f3 a descubrir los condimentos de la isla. El amargo del miso, el salado de las setas shiitake secas o el \u00e1cido del ponzu se convirtieron en sus aliados para potenciar el sabor de platos sin echar de menos el pescado o la carne, conocimientos que plasma en un libro que demuestra que la cocina japonesa casera \u00abno requiere de mucha preparaci\u00f3n ni t\u00e9cnicas complicadas\u00bb y es tan f\u00e1cil que \u00abun mono -vegano- la podr\u00eda hacer\u00bb, afirma. El principal objetivo es lograr que un plato rebose ‘umami’ -el considerado como quinto sabor b\u00e1sico y cuya mejor traducci\u00f3n al castellano es ‘sabroso’- lo que se puede conseguir a base de carnes y pescados, pero tambi\u00e9n de algas y setas, defiende Andersom.  De hecho, el autor emprende una cruzada a favor de uno de los responsables de este quinto sabor, el demonizado glutamato, \u00abpresente en el tomate, los guisantes, las nueces, las algas, el t\u00e9 verde o la leche materna\u00bb, en condimentos como la salsa de soja y en bebidas como el vino, y cuya vertiente industrializada, asegura, no provoca migra\u00f1as ni otros efectos de lo que califica como \u00abligeramente racista\u00bb s\u00edndrome del restaurante chino, que supuestamente incluye sudoraci\u00f3n y enrojecimiento de la piel.  A favor de su recetario se postula que estamos en \u00abla \u00e9poca dorada de hacer la compra\u00bb, cuando es f\u00e1cil encontrar ingredientes for\u00e1neos en cualquier ciudad, \u00abantes de que el cambio clim\u00e1tico provoque en unos 15 a\u00f1os una quiebra en las cosechas y el derrumbamiento del comercio internacional\u00bb. Entre sus b\u00e1sicos, tanto para cocina japonesa o darle un toque distinto a las regionales de cada pa\u00eds, figuran salsa de soja, sake (vino de arroz), mirin (vino dulce de arroz), vinagre de arroz, miso (pasta de soja fermentada), dashi (caldo b\u00e1sico), tofu, setas, algas, encurtidos, fideos, s\u00e9samo tostado, aceite de s\u00e9samo, panko (pan rallado japon\u00e9s), salsa ‘tonkatsu’ o la mezcla de especias ‘shichimi togarasahi’. En \u00abVegan Japaneasy\u00bb, Andersom recuerda que algunas de sus recetas pueden emular la cocina de los templos budistas (shojin ryori) que buscan el bienestar espiritual, aunque no han sido dise\u00f1adas para tal fin, como el kale con s\u00e9samo o la calabaza guisada en dashi con mirin y jengibre, ejemplos de esa austera coquinaria. Se a\u00f1aden -ejecutadas sin ning\u00fan sufrimiento animal salvo la ‘ralladura de dedos’ de su autor, se\u00f1ala con humor- recetas como la del arroz noche de juerga, berenjenas fritas con miso picante, croquetas de ma\u00edz al curry, estofado de miso y kimchi, ramen de cebolla, o bizcocho con salsa de soja.<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":84053,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"advanced_seo_description":"","jetpack_seo_html_title":"","jetpack_seo_noindex":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-84052","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cocina"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/202202021328311.jpeg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84052","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=84052"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84052\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":84054,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/84052\/revisions\/84054"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/media\/84053"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=84052"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=84052"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=84052"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}