{"id":85921,"date":"2022-09-16T07:58:47","date_gmt":"2022-09-16T11:58:47","guid":{"rendered":"http:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/?p=85921"},"modified":"2022-09-23T08:31:51","modified_gmt":"2022-09-23T12:31:51","slug":"de-donde-viene-el-sancocho-dominicano-y-que-lo-distingue-de-otros-caldos-preparados-en-la-region","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/de-donde-viene-el-sancocho-dominicano-y-que-lo-distingue-de-otros-caldos-preparados-en-la-region\/","title":{"rendered":"De d\u00f3nde viene el sancocho dominicano y qu\u00e9 lo distingue de otros caldos preparados en la regi\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"alignleft size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"288\" data-attachment-id=\"86020\" data-permalink=\"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/de-donde-viene-el-sancocho-dominicano-y-que-lo-distingue-de-otros-caldos-preparados-en-la-region\/sancocho-300x288-1\/\" data-orig-file=\"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Sancocho-300x288-1.jpg\" data-orig-size=\"300,288\" data-comments-opened=\"0\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;0&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"Sancocho-300&amp;#215;288-1\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"\" data-medium-file=\"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Sancocho-300x288-1.jpg\" data-large-file=\"https:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Sancocho-300x288-1.jpg\" src=\"http:\/\/sosuaonline.net\/inicio\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/Sancocho-300x288-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-86020\"\/><figcaption>Comida deliciosa!<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>El sancocho es uno de los platos que m\u00e1s se vinculan con la socializaci\u00f3n y con la realizaci\u00f3n de actividades festivas o relevantes para la familia dominicana.<\/p>\n\n\n\n<p>Calentito -de preferencia en d\u00edas lluviosos o fr\u00edos- y acompa\u00f1ado de arroz blanco y aguacate, pocos pueden resistirse a este caldo que, como rese\u00f1ara recientemente List\u00edn Diario, se encuentra ya disponible para habitantes del otro lado del mundo en una&nbsp;<strong>presentaci\u00f3n en caja<\/strong>. Pero \u00bfc\u00f3mo llega hasta nosotros esta suculenta tradici\u00f3n y qu\u00e9 la distingue de otros sancochos preparados en la regi\u00f3n?<\/p>\n\n\n\n<p>Los or\u00edgenes del sancocho dominicano se remontan a los tiempos de la<strong>&nbsp;inmigraci\u00f3n canaria<\/strong>&nbsp;que lleg\u00f3 de forma masiva a la isla Espa\u00f1ola afinales del siglo XVIII, explic\u00f3&nbsp;<strong>Bol\u00edvar Troncoso, presidente de la Fundaci\u00f3n Sabores Dominicanos<\/strong>, durante una reciente intervenci\u00f3n en el podcast gastron\u00f3mico \u201cReca\u00edto\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>Cuando los espa\u00f1oles peninsulares dejaron la isla para conquistar otros territorios americanos, indic\u00f3 el historiador y ge\u00f3grafo, la colonia se pobl\u00f3 de canarios que se adaptaron muy bien al clima y que trajeron consigo un platillo t\u00edpico al que llamaban salcocho y que preparaban salcochando v\u00edveres o viandas y diferentes tipos de carne que luego mezclaban.<\/p>\n\n\n\n<p>La receta fue generando inter\u00e9s en la poblaci\u00f3n en el per\u00edodo posterior a la Independencia Nacional, cuando la etnia compuesta principalmente por descendientes de canarios y por mulatos introdujo adaptaciones a esta mezcla de v\u00edveres, carnes y sazones que pas\u00f3 a denominarse sancocho.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cNo hay, hist\u00f3ricamente, un momento o punto que diga que a partir de aqu\u00ed naci\u00f3 el sancocho, no; se sabe que ese proceso empez\u00f3 a finales del siglo XVIII\u201d, afirm\u00f3 Troncoso, quien inform\u00f3 que\u00a0<strong>para las postrimer\u00edas del siglo XIX ya aparec\u00eda en la literatura dominicana el nombre de sancocho<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<iframe loading=\"lazy\" width=\"855\" height=\"448\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/D976-Xfc3Lw\" title=\"Como preparar un sancocho dominicano\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe>\n\n\n\n<p>Durante la Segunda Rep\u00fablica, que sucede a la Restauraci\u00f3n, los comercios establecidos por los jud\u00edos sefard\u00edes en Santo Domingo comienzan a importar productos como arroz, carnes y embutidos, que terminaron de definir&nbsp;<strong>la receta&nbsp;<\/strong>que disfrutamos en la actualidad.<\/p>\n\n\n\n<p>Pero Rep\u00fablica Dominicana no es el \u00fanico pa\u00eds de la regi\u00f3n donde se prepara el sancocho. Otras naciones de las Antillas, Centroam\u00e9rica y el Caribe sudamericano tienen sus propias variantes, algunas de las cuales para los dominicanos no ser\u00edan m\u00e1s que una especie de sopa.<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfEn qu\u00e9 m\u00e1s se diferencian de la versi\u00f3n dominicana? De acuerdo con el historiador y ge\u00f3grafo, la diferencia entre la mayor\u00eda de esos caldos y el sancocho dominicano radica en que \u201cel nuestro es m\u00e1s trabajado\u201d, incluye mayor variedad de v\u00edveres y carnes, aparte de sazones \u201cm\u00e1s diversos y m\u00e1s concentrados\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p>El saz\u00f3n del sancocho dominicano contiene ingredientes como cilantro ancho, aj\u00ed gustoso, aj\u00ed cubanela, morr\u00f3n, ajo, cebolla y agrio de c\u00edtricos, especialmente de naranja agria.<\/p>\n\n\n\n<p>Otro elemento \u00fanico, seg\u00fan Troncoso, es&nbsp;<strong>el pl\u00e1tano verde, que se emplea para darle espesor<\/strong>. La mus\u00e1cea se ralla y mientras una parte se agrega al caldo, la otra se mezcla con harina para formar&nbsp;<strong>bollitos<\/strong>&nbsp;que se a\u00f1aden a la preparaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cOtro elemento que lo hace diferentes es que en los sazones no usamos los que se usan en Cuba o en otros pa\u00edses como el comino; por lo tanto,&nbsp;<strong>el gusto y la concentraci\u00f3n del sancocho nuestro es \u00fanico<\/strong>\u201d, afirm\u00f3 el presidente de Fundaci\u00f3n Sabores Dominicanos.<\/p>\n\n\n\n<p>La preparaci\u00f3n del sancocho conlleva un trabajo arduo, de horas, y por eso suele servirse en ocasiones especiales como bodas, cumplea\u00f1os o el recibimiento de un ser querido, record\u00f3 Troncoso, quien catalog\u00f3 el sancocho como&nbsp;<strong>plato nacional,&nbsp;<\/strong>disintiendo as\u00ed de las voces que consideran que este t\u00edtulo le corresponde a&nbsp;<strong>la bandera<\/strong>, la combinaci\u00f3n de arroz, habichuelas y carneque corona cada d\u00eda las mesas quisqueyanas.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cEl plato nacional lo identifican los componentes que lleva y la raz\u00f3n de ser\u201d, argument\u00f3 el maestro e historiador. \u201cEs hacer el sancocho como un evento de importancia de la familia dominicana lo que le da la connotaci\u00f3n de plato nacional\u201d.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Bol\u00edvar Troncoso habl\u00f3 sobre el origen del sancocho dominicano durante una reciente intervenci\u00f3n en el&nbsp;<strong>podcast \u201cReca\u00edto\u201d<\/strong>, una iniciativa de Fundaci\u00f3n Sabores Dominicanos que busca promover la gastronom\u00eda nacional. El espacio es conducido por Mayeline Rosario.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El sancocho es uno de los platos que m\u00e1s se vinculan con la socializaci\u00f3n y con la realizaci\u00f3n de actividades festivas o relevantes para la familia dominicana. Calentito -de preferencia en d\u00edas lluviosos o fr\u00edos- y acompa\u00f1ado de arroz blanco y aguacate, pocos pueden resistirse a este caldo que, como rese\u00f1ara recientemente List\u00edn Diario, se encuentra ya disponible para habitantes del otro lado del mundo en una&nbsp;presentaci\u00f3n en caja. Pero \u00bfc\u00f3mo llega hasta nosotros esta suculenta tradici\u00f3n y qu\u00e9 la distingue de otros sancochos preparados en la regi\u00f3n? Los or\u00edgenes del sancocho dominicano se remontan a los tiempos de la&nbsp;inmigraci\u00f3n canaria&nbsp;que lleg\u00f3 de forma masiva a la isla Espa\u00f1ola afinales del siglo XVIII, explic\u00f3&nbsp;Bol\u00edvar Troncoso, presidente de la Fundaci\u00f3n Sabores Dominicanos, durante una reciente intervenci\u00f3n en el podcast gastron\u00f3mico \u201cReca\u00edto\u201d. Cuando los espa\u00f1oles peninsulares dejaron la isla para conquistar otros territorios americanos, indic\u00f3 el historiador y ge\u00f3grafo, la colonia se pobl\u00f3 de canarios que se adaptaron muy bien al clima y que trajeron consigo un platillo t\u00edpico al que llamaban salcocho y que preparaban salcochando v\u00edveres o viandas y diferentes tipos de carne que luego mezclaban. La receta fue generando inter\u00e9s en la poblaci\u00f3n en el per\u00edodo posterior a la Independencia Nacional, cuando la etnia compuesta principalmente por descendientes de canarios y por mulatos introdujo adaptaciones a esta mezcla de v\u00edveres, carnes y sazones que pas\u00f3 a denominarse sancocho. \u201cNo hay, hist\u00f3ricamente, un momento o punto que diga que a partir de aqu\u00ed naci\u00f3 el sancocho, no; se sabe que ese proceso empez\u00f3 a finales del siglo XVIII\u201d, afirm\u00f3 Troncoso, quien inform\u00f3 que\u00a0para las postrimer\u00edas del siglo XIX ya aparec\u00eda en la literatura dominicana el nombre de sancocho. Durante la Segunda Rep\u00fablica, que sucede a la Restauraci\u00f3n, los comercios establecidos por los jud\u00edos sefard\u00edes en Santo Domingo comienzan a importar productos como arroz, carnes y embutidos, que terminaron de definir&nbsp;la receta&nbsp;que disfrutamos en la actualidad. Pero Rep\u00fablica Dominicana no es el \u00fanico pa\u00eds de la regi\u00f3n donde se prepara el sancocho. Otras naciones de las Antillas, Centroam\u00e9rica y el Caribe sudamericano tienen sus propias variantes, algunas de las cuales para los dominicanos no ser\u00edan m\u00e1s que una especie de sopa. \u00bfEn qu\u00e9 m\u00e1s se diferencian de la versi\u00f3n dominicana? De acuerdo con el historiador y ge\u00f3grafo, la diferencia entre la mayor\u00eda de esos caldos y el sancocho dominicano radica en que \u201cel nuestro es m\u00e1s trabajado\u201d, incluye mayor variedad de v\u00edveres y carnes, aparte de sazones \u201cm\u00e1s diversos y m\u00e1s concentrados\u201d. El saz\u00f3n del sancocho dominicano contiene ingredientes como cilantro ancho, aj\u00ed gustoso, aj\u00ed cubanela, morr\u00f3n, ajo, cebolla y agrio de c\u00edtricos, especialmente de naranja agria. Otro elemento \u00fanico, seg\u00fan Troncoso, es&nbsp;el pl\u00e1tano verde, que se emplea para darle espesor. La mus\u00e1cea se ralla y mientras una parte se agrega al caldo, la otra se mezcla con harina para formar&nbsp;bollitos&nbsp;que se a\u00f1aden a la preparaci\u00f3n. \u201cOtro elemento que lo hace diferentes es que en los sazones no usamos los que se usan en Cuba o en otros pa\u00edses como el comino; por lo tanto,&nbsp;el gusto y la concentraci\u00f3n del sancocho nuestro es \u00fanico\u201d, afirm\u00f3 el presidente de Fundaci\u00f3n Sabores Dominicanos. 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