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CURIOSIDAD: La pizza sabe mejor recalentada, y además es más sana, según los estudios
¿La pizza sabe mejor recalentada? Enfriar y luego recalentar arroz, pasta o la masa de una pizza hace que parte de su almidón se vuelva resistente y actúe como fibra, haciéndolo más saludable Durante años, nutricionistas y químicos de alimentos han observado que ciertos almidones cambian cuando los cocinas y después los enfrías. Ese proceso, llamado retrogradación, crea almidón resistente tipo 3, un carbohidrato que se comporta como fibra y llega casi intacto al intestino grueso. Los estudios en humanos, por ejemplo con arroz blanco cocido, enfriado a 4 °C durante 24 horas y recalentado, han mostrado más almidón resistente y una respuesta glucémica menor que con el arroz recién hecho. Este efecto se ha descrito también en patatas y pasta. No es una moda de Internet, tiene una base...
Posted On 24 Abr 2026
