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Aguacates rellenos con ensalada de cangrejo
Posted On 01 May 2015
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Receta de aguacates rellenos con ensalada de cangrejo. Aguacates o paltas rellenas con ensalada de cangrejo, cebolla, pimiento dulce, pepino, rábano, cilantro, jugo de limón, y aceite de oliva.
Ingredientes
Para la ensalada de cangrejo:
- 1 libra de carne o pulpa de cangrejo (cocida) o jaiba
- ½ cebolla colorada, picada finamente
- ½ pepino, picado en cubitos pequeños
- 4 rábanos, picados en cubitos
- ½ pimiento rojo, picado en cubitos pequeños
- ½ pimiento verde, picado en cubitos pequeños
- El jugo de 2 limones
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de cilantro picado finamente (o perejil)
- Sal y pimienta al gusto
Para los aguacates rellenos:
- 4-5 aguacates maduros y firmes
- La mitad de un limón
Para servir:
- Hoja de lechuga, cilantro, cebollines y rábanos picados para decorar
Preparación
Para preparar la ensalada de cangrejo:
- Mezcle la carne de cangrejo con la cebolla picada, pimientos picados, pepinos picados, rábanos picaditos, el jugo de limón, aceite de oliva, el cilantro picado y sal/pimienta al gusto. Se puede preparar de antemano y guardar en la refrigeradora hasta el momento de servir.
Para preparar los aguacates rellenos:
- Corte los aguacates por la mitad, saque las pepas y pele los aguacates. Rocíelos con un poco del jugo de limón para evitar que se oscurezcan.
- Rellene los aguacates con la ensalada de cangrejo. Sirva los aguacates rellenos encima de hojas de lechuga y decorados con cebollines y rábanos picaditos.
