Pierna de cerdo con tomate a la albahaca

Instructiones

1. Lo primero es trocear la carne y reservarla.
2. En la olla rápida ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla, pimiento y ajo, todo muy picado.
3. Cuando la cebolla esté blandita, ponemos la carne y salteamos bien hasta que se selle bien.
4. Salpimentamos y agregamos el vino.
5. Damos un hervor fuerte para que evapore el alcohol.
6. Ponemos un poco de agua, como medio vaso y cerramos la olla.
7. Dejamos pitar unos 15 minutos.
8. Abrimos y agregamos el tomate triturado, ligamos bien.
9. Dejamos a fuego medio-bajo para que el tomate se sofría y la carne vaya absorbiendo el sabor del tomate.
10. Ponemos un poco de albahaca, si es fresca y recién picada, mejor.
11. Cocemos el arroz y cuando esté tierno, escurrimos bien.
12. En una sartén grande o cazuela ponemos un poco de aceite con un par de dientes de ajos muy picado y salteamos el arroz.
13. Salamos al gusto.
14. Con un vasito o una flanera individual, mojada con agua en su interior, rellenamos con el arroz y desmoldamos sobre el plato.
15. Servimos la carne junto con el arroz y cubrimos todo con la salsa de tomate.
16. Listo.