Bolitas de arroz y limón

PREPARACIÓN

• 1 En una olla con abundante agua con sal hervir el arroz al dente, escurrirlo y dejar que se entibie sobre una bandeja.
• 2 En un bol mezclar el aceite, el zumo de un limón, el perejil y el ajo picados, la sal, la pimienta y la ralladura de un limón.
• 3 Sazonar el arroz con la salsa y añadir el parmesano rallado.
• 4 Con el compuesto, formar una bolitas de tamaño de una nuez.
• 5 Cortar los limones que quedan en rodajas muy finas y ponerlas en una fuente.
• 6 Poner por encima de cada rodaja una bolita de arroz decorada con una alcaparra.
• 7 Adornar la fuente con unos penachos de perejil y servir.