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ENSALADA DE BACALAO Y CAMARONES
Posted On 11 Sep 2015
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Ingredientes
2 lbs. Bacalao, preparado
1 lb. camarones grandes, pelados y limpios
1 taza de aceite de oliva extra virgen
4 dientes de ajo grande, cortada en rodajas finas
½ taza de zumo de limón
2 tazas de pimientos rojos asados
½ cdta. copos de chile seco
1 taza de aceitunas, deshuesadas Gaeta
¼ de taza de alcaparras pequeñas
3 cdas. de perejil, picado
Sal y pimienta- al gusto
Preparación
En una olla grande, hierba 6 cuartos de agua, añadir el bacalao y cocer hasta que el pescado se rompe con facilidad, a unos 5 minutos. Saque con un colador y dejar enfriar. Romper en trozos pequeños. Añadir los camarones al líquido de cocción y llevar a ebullición. Cocine 2 minutos o hasta opaco. Escurrir y dejé enfriar. En un sartén mediano, calienta el aceite y sofría el ajo por 1 minuto. Vierta en un tazón grande y dejar enfriar. Añadir el pescado salado, langostinos, zumo de limón, pimientos, aceitunas, copos de chile, las alcaparras, el perejil, sal y pimienta, al gusto. Colóquelos en una bandeja grande para servir y servir a temperatura ambiente.
