ENSALADA DE BACALAO Y CAMARONES

Ingredientes

2 lbs. Bacalao, preparado

1 lb. camarones grandes, pelados y limpios

1 taza de aceite de oliva extra virgen

4 dientes de ajo grande, cortada en rodajas finas

½ taza de zumo de limón

2 tazas de pimientos rojos asados

½ cdta. copos de chile seco

1 taza de aceitunas, deshuesadas Gaeta

¼ de taza de alcaparras pequeñas

3 cdas. de perejil, picado

Sal y pimienta- al gusto

Preparación

En una olla grande, hierba 6 cuartos de agua, añadir el bacalao y cocer hasta que el pescado se rompe con facilidad, a unos 5 minutos. Saque con un colador y dejar enfriar. Romper en trozos pequeños. Añadir los camarones al líquido de cocción y llevar a ebullición. Cocine 2 minutos o hasta opaco. Escurrir y dejé enfriar. En un sartén mediano, calienta el aceite y sofría el ajo por 1 minuto. Vierta en un tazón grande y dejar enfriar. Añadir el pescado salado, langostinos, zumo de limón, pimientos, aceitunas, copos de chile, las alcaparras, el perejil, sal y pimienta, al gusto. Colóquelos en una bandeja grande para servir y servir a temperatura ambiente.