Barritas de cereales con avena, almendra y coco. Receta

Recuerdo cuando empezaron a aparecer en nuestro mercado las barritas de cereales , pues cuando yo era niña no existían en nuestro país, o eran muy raras. Hoy en día hay mil variedades y sabores, y la verdad es que en casa nos encantan. Prefiero hacerlas caseras y esta receta de barritas de cereales con avena, almendra y coco es mi favorita.

Son barritas crujientes, bien doradas, como a mí me gustan. Lo bueno de la receta es que se puede modificar al gusto, añadiendo otras frutas secas, con un toque de canela o jengibre, incorporando chocolate en trocitos o incluso decorándolas con un glaseado.

Ingredientes para unas 15-20 barritas

• 300 g de copos de avena
• 50 g de coco rallado
• 50 g de harina de repostería
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 175 g de miel, 140 g de mantequilla sin sal
• 50 g de almendra cruda laminada o en cubitos
• 50 g de pasas o arándanos secos
• 1 cucharada de semillas de lino (opcional).

Cómo hacer barritas de cereales con avena, almendra y coco

Precalentar el horno a 170ºC y cubrir con papel sulfurizado una bandeja rectangular o cuadradade unos 20 cm 30 cm de lado. Derretir la mantequilla a fuego suave y mezclar con la miel. Dejar enfriar ligeramente.

En un recipiente grande, mezclar los copos de avena con el coco, la harina, la almendra, las pasas y la sal. Formar un hueco en el centro y añadir la mantequilla derretida con la miel y la vainilla, mezclar todo bien hasta tener una mezcla homogénea, húmeda y pegajosa.

Echar en el molde y aplanar bien, apretando con una espátula para compactar la masa. Hornear durante unos 40 minutos, hasta que se haya dorado al gusto por encima. Volver a apretar recién salido del horno.

Dejar enfriar completamente en el molde. Cortar en barritas con un buen cuchillo afilado sobre una tabla y guardar en un recipiente hermético.