Berenjenas Rellenas de Bacalao

Este es un plato para chuparse los dedos

Ingredientes:
– 4 berenjenas medianas
– 200 g de bacalao desmigado y desalado
– 2 cebolletas o cebollas
– Salsa de tomate
– 1 sobre de queso parmesano
– Aceite
– Sal

Preparación:
Limpia y corta las berenjenas a lo largo, haz unas incisiones con un cuchillo, sálalas y rocíalas con un poquito de aceite, mételas en el horno 20 minutos. Después quítales la carne y reserva.
Pica las cebollas y ponlas a pochar, añade el bacalao y rehógalo bien. Agrega la carne de las berenjenas y vuelve a rehogar unos minutos.
Añade el tomate y rellena las berenjenas, cúbrelas con queso y gratínalas durante unos 3 minutos aproximadamente.   

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