Cerdo agridulce

Cocer la carne: No tiene mucho chiste, pero si paciencia si se usa costilla, sólo se ponen las hierbas (laurel, tomillo, mejorana, salvia, romero, orégano), la carne, sal de grano, agua, y se pone a cocer, dependiendo de la olla y cantidad de carne es el tiempo de cocción, en mi caso usé una olla de peltre para 1 Kg, y se tardó alrededor de 1 hora y 20 minutos.
De usar una olla de presión, el tiempo se reduce dramáticamente, a alrededor de 30-40 minutos.
En caso de usar otro corte, como lomo o pierna, es menor el tiempo de cocción (20-30 minutos en olla de presión), y si se usa recorte o cubitos de carne, no es necesario cocer la carne pero tendrá que usarse agua caliente y consomé de pollo (polvo o cubos) en los pasos siguientes.

Freír la carne: es sencillo, al tener cocida la carne, se retira y reserva, se cuela el caldo y se guarda un momento; se puede usar la misma olla para freír, se pone el aceite y la mantequilla, a que se calienten, se pone la carne y se empieza a freír hasta que tome un color dorado, se pone sal, se sazona con las especias (pimienta, comino, cebolla) y se agrega el ajo.
Una vez que se sofríe un poco, se agrega la mostaza, se fríe unos segundos y se agrega la miel, posteriormente se agregan los trozos de piña y se sigue friendo unos segundos, después se agrega el vinagre para desgrasar un poco el fondo de la olla (o sartén) que se esté usando, y se termina por incorporar una taza del caldo; en caso que se esté usando el recorte, este se fríe directamente siguiendo estos pasos, y al terminar se agrega el agua caliente y el caldo de pollo.