Ceviche de langostinos

Ingredientes

• 2 libras de langostinos, pelados y cocinados
• 1 cebolla colorada, cortada en rodajas finas
• El jugo de 12-15 limones
• 1-2 ajíes picantes o chiles, cortados por la mitad
• Unas ramitas de cilantro + ½ manojo de cilantro finamente picado
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo, ligeramente aplastado pero aun entero
• Sal al gusto

1. Ponga las rodajas de cebolla en una fuente, agregue un poco de sal y cúbralas con agua tibia. Deje reposar durante unos 10 minutos, luego escúrralas y enjuáguelas con agua fría.
2. Coloque los langostinos en una fuente de vidrio o de plástico, agregue el jugo de limón, las rodajas de cebollas lavadas, los ajíes cortados por la mitad, las ramitas de cilantro, el diento de ajo y sal. Cubra y deje marinar durante un par de horas en la refrigeradora.
3. Saque las ramitas de cilantro, los ajíes y el diente de ajo de la mezcla de los langostinos.
4. Agregue el cilantro picado y el aceite de oliva a los langostinos, mezcle bien. Pruebe y rectifique la sal.
5. Sirva acompañado de chifles, patacones, tostado o canguil.