Cola de merluza rellena de mejillones y langostinos

Pelar los langostinos y reservarlos. Limpiar bien los mejillones, echarlos en una cazuela con el vino y calentar a
fuego vivo hasta que se abran. Eliminar los que no se hayan abierto, retirar las conchas y reservar los mejillones y el caldo colado. Quitar la corteza al pan y triturarlo en un robot de cocina.

Tipo: Pescados

Nº de Personas: 4

Ingredientes:

una cola de merluza de 600 g abierta y sin espina central

250 g de mejillones

150 g de langostinos

1 tomate grande

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 yema de huevo

120 g de pan del día anterior

1 c.c. de mostaza

100 ml de vino blanco

6 c.s. de aceite de oliva

sal marina

pimienta blanca

Preparación:

Pelar los langostinos y reservarlos. Limpiar bien los mejillones, echarlos en una cazuela con el vino y calentar a
fuego vivo hasta que se abran. Eliminar los que no se hayan abierto, retirar las conchas y reservar los mejillones y el caldo colado. Quitar la corteza al pan y triturarlo en un robot de cocina.

Pelar y picar los ajos y la cebolla y sofreírlos 5 min en una sartén con 2 c.s. de aceite. Echar la yema de huevo en un cuenco con el pan triturado, la mostaza y la cebolla y el ajo sofritos y sazonar con sal y pimienta recién molida.

Precalentar el horno a 160º y engrasar con 2 c.s. de aceite una fuente de horno. Colocar sobre la mesa de trabajo un trozo de cola de merluza con la piel hacia abajo. Salpimentar y extender por encima la mezcla de yema de huevo preparada, los mejillones y los langostinos. Tapar con la otra mitad de cola de merluza con la
piel hacia arriba y atar con hilo de bramante.

Cortar el tomate en rodajas de1 cm de grosor y colocarlas a modo de cama en la fuente de horno. Sazonarlas con sal y pimienta recién molida y disponer encima la cola de merluza rellena. Rociar con el resto del aceite, salpimentar y bañar con el caldo reservado de los mejillones. Meter al horno a 160º entre 18 y 20 min.

Llevar la fuente a la mesa, retirar el hilo y repartir en los platos la merluza con las rodajas de tomate.