Croquetas de patata rellenas de queso

Ingredientes:

• 1 kg de patatas
• Perejil
• 100 g de queso mozzarella
• 4 huevos
• 60 g de queso parmesano
• 100 g de pan rallado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida

Utensilios:

• Pelapatatas
• Una olla
• Escurridor para la verduras
• Una fuente
• Un tenedor
• Un bol grande
• Un bol más pequeño
• Espátula de cocina
• Papel film
• 2 platos
• Una sartén honda o una freidora
• Una espátula
• Papel de cocina absorbente

Preparación:

• Pela las patatas, lávalas muy bien y trocéalas.
• Llenamos una olla con agua y le añadimos una pizca de sal. La ponemos en el fuego y esperamos a que el agua hierva.
• Cuando el agua comience a hervir, introducimos las patatas troceadas y las dejamos cocer a fuego medio durante unos 15 minutos aproximadamente.
• Sacamos las patatas de la olla y las escurrimos bien con un escurridor para las verduras.
• Las colocamos en un plato o fuente y con la ayuda de un tenedor, las aplastamos bien hasta formar un puré.
• Pondremos el puré de patatas en un bol grande.
• Añadiremos el queso parmesano y un poquito de perejil fresco troceado. Removemos bien la mezcla con una cuchara.
• Aparte en otro bol, colocamos 2 huevos y los batimos bien con la ayuda de un tenedor o con un batidor de mano. Añadiremos los huevos batidos a la mezcla de patatas, parmesano y perejil.
• Pondremos una pizca de sal y de pimienta negra molida. Mezclamos todo muy bien con la ayuda de una espátula de cocina.
• Ahora toca darle forma a las croquetas de patata rellenas de queso. No es necesario antes dejar enfriar en la nevera, pero si lo deseas, puedes dejar la mezcla unos minutos para que quede más firme y se puedan trabajar mejor.
• También puedes reservar la mezcla para otro día, envolviéndola con papel film y congelándola.
• Con la ayuda de dos cucharas, hacemos las croquetas. Tomamos con una cuchara un poco de mezcla de patatas y ponemos un cubo de queso mozzarella encima. Con la otra cuchara, tomamos otro poco de mezcla y esta vez la pondremos encima del queso. Ya con las manos, cerramos la masa para que quede el queso dentro. Apretamos bien y reservamos en un plato.
• Repetimos este proceso hasta que se acabe la mezcla o el queso.
• En un plato, colocamos y batimos 2 huevos y reservamos.
• En otro plato, pondremos el pan rallado y reservamos.
• En una sartén honda, pondremos bastante aceite de oliva suave y lo calentamos al fuego. También podemos hacerlas en la freidora.

• Tomamos una croqueta de patata rellena de queso y la pasamos por el huevo batido y después lo rebozamos en el pan rallado. Sacudimos ligeramente para sacar el exceso y la introducimos en la sartén con el aceite caliente.Repetiremos este proceso en tandas, de manera que la sartén no se llene en exceso de croquetas y se peguen entre sí.
• Conforme se doren por un lado, con la ayuda de una espátula, les damos la vuelta para que se doren por el otro lado.
• Sacamos las croquetas y las ponemos en un plato con papel de cocina absorbente.
• Repetimos las tandas hasta acabar las croquetas de patata rellenas de queso.
• Es recomendable servir de inmediato para que la mozzarella que está en el interior se derretida.
• Puedes acompañar las croquetas de patata rellenas de queso con una ensalada de lechuga, tomate y frutos secos, o bien con una carne asada. ¡Como aperitivos son geniales!