Empanada chilena

En particular, la empanada chilena se ha internacionalizado por su sabor y lo simple que resulta realizarla.  Su masa es similar a la de un pan y su relleno de guiso salado tiene toques dulces por la incorporación de pasas.

Receta de la empanada chilena

Ingredientes:

• 500 g de carne magra picada en trozos pequeños o molida
• Una taza de caldo de carne
• 2 cebollas cortadas en brunoise
• 1 pimiento cortado en brunoise
• 2 ajos majados
• Una cucharadita de comino en polvo
• Salsa inglesa
• Ají en polvo (colorante)
• ½ taza de pasas
• 12 aceitunas sin hueso, troceadas
• Alcaparras (opcional)
• 1 tomate cortado en cubos pequeños (opcional)
• 3 huevos duros, rebanados
• 1 huevo batido
• 700 g de harina
• 200 g de margarina o aceite
• 1 taza de agua
• 1 taza de leche líquida
• 1 cucharadita de sal

Utensilios:

• Una bandeja para hornear
• Una olla mediana
• Un cuchillo de cocinero
• Un rodillo
• Un bol

Preparación:

• Lo primero que debes hacer es la masa para dejarla reposar un rato mientras preparas la carne. Así que tamiza muy bien la harina y colócala haciendo un montículo y luego dale forma de un volcán en una superficie plana y lisa.
• Dentro de la harina con forma del volcán, añade la taza de leche, la taza de agua, la margarina y la pizca de sal. Comienza a unir muy bien todos estos ingredientes con las manos.
• Mezcla por 10 minutos hasta lograr una masa compacta, que no se pegue a los dedos. Si es necesario, espolvorea harina en la mesa de trabajo mientras realizas este procedimiento. Coloca en un bol, cubre con un paño de cocina y deja reposar.
• Ahora prepara la carne. Límpiala y trocéala en cubos pequeños, aunque es preferible trabajarla molida.
• Aliña la carne con el comino, sal, pimienta, salsa inglesa y ají en polvo. Si lo deseas, añádele un toque de vino tinto.
• En una sartén, coloca un poco de aceite. Deja calentar. Pon a sofreír la cebollacon el ajo y el pimiento. Una vez cristalizados, añade la carne por cuatro minutos o hasta que cambie de color.
• Incorpora la taza de caldo de carne. Deja cocer a fuego medio. Si lo deseas, añade el tomate troceado o salsa de tomate para que adquiera un color y un sabor más intenso. Deja al fuego por 10 minutos.
• Toma la masa, extiéndela con ayuda de un rodillo en la mesa enharinada. Estira hasta conseguir 4 mm de espesor.
• Con cortadores de círculos o una tapa de envase de cocina de 10-15 centímetros de circunferencia, haz discos, enharina y conserva.
• Cuando hayas terminado esta tarea, toma cada círculo, coloca pino o guiso de carne, un trozo de huevo duro, tres o cuatro pasas, trozos de aceituna, dobla por la mitad y luego vuelve a doblar los bordes.
• Barniza las empanadas chilenas con el huevo batido. Colócalas en la bandeja engrasada y lleva al horno por 20 minutos o hasta que las empanadas ya estén listas.

Datos de interés:

• Acompañadas con una salsa de ajo, chimichurri o guasacaca, estas empanadas chilenas son una delicia.
• El guiso podría variarse y hacerlo de pollo o carne de cerdo.
• Al relleno podrías añadirle tocinetas troceadas y cebollino.
• Recuerda que las empanadas llevan huevo cocido en su relleno, por lo que es recomendable consumir al momento y no conservarlas por mucho tiempo, ya que se podrían dañar.
• Para la merienda o el desayuno, son una gran opción.
• Un guiso vegetariano también sería otra posibilidad.
• La masa de las empanadas puedes enriquecerla con cereales.
• Si quieres adornar tu empanada chilena, puedes esparcir ajonjolí o sésamo por encima.