EMPANADAS DE BACALAO

Ingredientes

1 ½ lb. de filetes de bacalao salado, preparado y desmenuzado

2 paquetes de masa para empanadas

½ taza de cilantro, picado fino

½ taza de salsa de tomate

¼ taza cada cebolla, pimiento verde y rojo, picado

¼ taza de aceitunas picadas

¼ taza de vino blanco

¼ de taza de aceite de oliva + más para freír

1 cda. ajo, picado

1 cdta. de picante (opcional)

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pon ¼ taza de aceite de oliva en una sartén y calentar. Añadir la cebolla y los pimientos, cocinar hasta que las cebollas estén transparentes. A continuación, añadir el resto de los ingredientes, sazonar al gusto y cocine durante 8-10 minutos a fuego lento. Ponga a un lado y dejar enfriar. Para rellenar las empanadas; humedecer el borde de un disco y colocar un gran cucharada del relleno de bacalao en el centro, doblar la masa por la mitad y pellizcar el borde hasta que está sellado. Repita el proceso para cada uno. Freír en aceite hasta que estén doradas y servir inmediatamente con lima.

Rinde 20 porciones