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Ensalada de arroz con pepinillos y tomate
Posted On 14 Abr 2016
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Ponerle a esta ensalada de arroz unos pepinillos troceados y un tomate en dados fue un total acierto. La ensalada quedó más ligera y más fresca.
Una ensalada muy sencilla donde los ingredientes a poner los dejo un poco a vuestra elección. A los que yo puse podemos agregar maíz dulce o guisantes, pero yo no puse ni uno ni otro para quitar calorías a la ensalada.
Arroz de grano largo, es el mejor para las ensaladas aunque podemos usar el arroz que tengamos o que más nos guste.
Y tú, ¿Te animas con esta ensalada de arroz con tomate y pepinillos? Pues toma nota que comenzamos.
Ingredientes
- 250 gr de arroz
- 1 zanahoria
- 1 cebolleta
- 1 tomate de ensalada
- 2 latas de atún
- 2 huevos cocidos
- 8 pepinillos
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
Instrucciones
- Rallamos la zanahoria. Reservamos.
- Cocemos el arroz en abundante agua con sal. Cuando el arroz esté casi tierno, añadimos la zanahoria rallada, removemos y dejamos que termine de cocer.
- Escurrimos, enfriamos y ponemos en una fuente de ensalada.
- Cortamos el tomate en dados y picamos el pepinillo y la cebolleta. Agregamos al arroz.
- Escurrimos las latas de atún, añadimos y mezclamos.
- Ponemos sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre.
- Removemos bien.
- Pelamos los huevos, picamos y colocamos por encima.
- Servimos la ensalada bien fría.
